春先のチミケップホテル。 : チミケップホテル

今回はGWが10連休と言うことで、北海道旅行に行きました。

絶対外せないのがチミケップホテルに行くこと。

春の宿泊は初めてなので、どんな料理が出て来るのかが、楽しみです。

デラックスツインルームに宿泊。コースはラグジュアリーコースを選択。

ウェルカムドリンクはハーブティーが出ました。

夕食は18時から、ホテルの回りを散策して時間を潰します。

食事がスタートして、まずはシェフからの一品。

たらの芽のフリット、ゴルゴンゾーラのソースで。

はじめの一皿目から衝撃を受けました❗

二皿目。ホタルイカとパプリカソース。
ホタルイカは、烏賊の中でも、旨味が凝縮されているので、単体で食べても美味しいのに、一手間掛けて、パプリカのソースドリンク上には山わさびが削ってあり、至高の一品に。

三皿目、サロマ産ホタテ貝、ウド、ふきのとうのジェノベーゼ。
春をこの一皿に凝縮した感じの一品。爽やかな苦味がとても心地よいです。

四皿目、流氷牛、北見産玉葱のムース、コンソメのジュレ。
コンソメのジュレも大変美味しいのですが、玉葱のムースがポストのような濃厚な甘味があって、全てが合わさると素晴らしい味になるのです。

五皿目、フォアグラのテリーヌ、金柑を添えて。

直径3センチほどのテリーヌに金柑の取り合わせ。
皿の大きさから言うと見た目は少し寂しい感じですが、あえてこの見た目での勝負だと食べてわかりました。
今までのなかで、間違いなく一番のテリーヌ。
少しずつ削るように食べました。

ここで黒トリュフの登場。次の魚料理に如何ですか？と聞かれたので、掛けまくって下さいとお願いします。
六皿目、根室産オヒョウの瀬戸内レモンソース。
沢山トリュフが掛けてあります。オヒョウが肉厚でもっちりとした食感がたまりません。

七皿目、士別産子羊、春野菜。

耐熱フィルムに入って煮込まれた子羊と春野菜。
私はラム肉が苦手なのですが、これはいけました❗
特有の臭みがなくて、美味しかったです。

デザート1ほうじ茶のブランマンジェ、美幌産メープルシロップ。
ほうじ茶がデザートになるとは思ってもいませんでした。メープルシロップもさっぱりしていて美味しかったです。
デザート2桜のソルベ、イチゴのピューレ、ルビーチョコレートムース。

桜のソルベが少し、塩が利いていて、とても美味しかったこと。イチゴのピューレとルビーチョコレートムースもとても美味しかったです。

小菓子、黒ゴマのギモ－ブ、レモンのフィナンシェ。
コーヒーにとても良く会います。

今回も最初から最後まで一分の隙のない料理の数々、
満足しました。

北海道旅行の二泊目のホテルです。

チミケップホテルはオーベルジュなのでとても美味しいフレンチが楽しめます。

ラグジュアリーコースを予約しておきました。

夏に宿泊して以来なので冬の料理も楽しみです。
アミューズから小菓子迄全10品です。

アミューズはサブレの上にポロネギのソテーの上にエゾシカのジャーキーの粉末をかけたもの。

すみません、表現がうまく出来なくて。
最初から感動の一品です。

前菜は、羽幌産あん肝にきゅうりのソース、柚子のムースを添えて。あん肝ときゅうりのソースと柚子のムースがとても合った素晴らしい一品でした。

次はえりも短角牛の唐辛子(部位の名前)の薄切りにコンソメのジュレ、その下にカボチャのムースとドングリのパウダーが入った一品。短角牛のジュレとカボチャのムース、ドングリのパウダーが渾然一体となって本当に美味しい一品でした。個人的には今回の料理で一番好きでした。

次は蝦夷アワビとつぶ貝のフラン、ユリ根とロマネスコと共に。とても優しい味付けで、メリハリが効いていてとても良いです。

次は知床鶏と丹波産イノシシのパテ、フォアグラのピュレとあんぽ柿のペースト。
イノシシのパテは想像出来ましたが、あんぽ柿のペーストを合わせてくるのは以外でしたが、それがまた合うんです❗前菜はここまで。

ここで黒トリュフと白トリュフが登場。エクストラオーダーで、魚料理には黒トリュフ、肉料理は白トリュフを合わせることが出来ますとの事で、即答、お願いします。値段は、聞くのを忘れました。
魚料理は根室産オヒョウと白子、マッシュルームのソースで。
白子が見えないほどトリュフがかかっています。
とてもよい香りです。アクセントにゴボウと春菊が少し入っているのがまたいい感じです。

肉料理は赤平産鴨肉を赤ポルトソースで。
こちらには白トリュフがかかっています。黒は珍しくはありませんが、白トリュフはそうそうお目にはかかれません。やはり香りが凄い❗鴨肉と一緒に頂くとそれはもう…。

デセールは二種類、コーヒーゼリーとマロンクリーム、梨、抹茶餅に濃厚なココアを掛けた一品。
私はデセールに目がありません。さらっと食べられるフレンチのデセール。素晴らしいお店はデセールも素晴らしい❗
ご馳走さまでした。

8ヵ月ぶりの再訪。夏は北海道は野菜が美味しい季節なので楽しみにしてきました。ラグジュアリーコースをお願いしてあります。やはりここの渡辺シェフは凄いの一言です。アミューズから最後のデザート迄一分の隙もなかったです！最初から最後までため息の出るような品々ばかり。栃木からはるばる来た甲斐がありました。静かな環境に素晴らしいフレンチ、二人で10万程しますが、それ以上の満足をさせてくれる貴重なホテルです。

ここのフレンチを食べたくて、栃木県から何回かよったことか。
チミケップ湖の畔にポツンと一軒だけのホテル、このホテルが素晴らしいフレンチを食べさせてくれるのです。
東京でもここまでの完成されたフレンチは中々ありません。最初から最後まで満足の連続、とくにデザートにはシェフの遊び心が感じられてとても楽しみの一つです。
栃木県から何度も通わせるほどの味、素晴らしい‼