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杜氏賛歌
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北海道産の新鮮な食材を使った和の朝食！ 朝からとても贅沢な気分を味わいました。
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テーブルセッティングと丁寧書かれたメニュー．．．
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ほうれん草とりんごの野菜ジュースとほうじ茶．．．
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南空知産特上大豆 “とよまさり” の手作り豆腐用の花塩、山葵、オリーブオイル．．．
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贅沢な和定食．．．
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脂の乗った美味しそうな鰊！ それに、出汁巻き卵と香の物
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採れたて旬の生野菜！
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椎茸と蓮根の挽肉団子．．．
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伊達大黒豆のオリジナル納豆！
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これが、伊達大黒豆の納豆！
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手前が海老のみそ汁、後方が釜炊きの御飯．．．
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ポロモイの卵を御飯に落としました．．．
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紀州南高梅 日本蜜蜂の山蜜漬け、余市の雑魚、わさび海苔．．．
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
杜氏賛歌（トウジサンカ）
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0120-290-500 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR「洞爺」駅から無料シャトルバスで40分（要予約） 豊浦駅から3,849m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料（10%） |
席・設備
| 席数 |
45席 |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ |
http://www.windsor-hotels.co.jp/toya/contents2/res_tojisanka.aspx |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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前日の朝は、２階の「ギリガンズ アイランド」でフレンチ・ブレックファストを食べましたので、今朝は、１階の和食のお店；杜氏賛歌で朝食を食べることにしました。
朝風呂に入った後、７時半頃、杜氏賛歌に行ってみました。
窓際の席は、既に満席でしたので、個室風のテーブル席に案内されました。
テーブルには、写真のような食事の説明書が置かれていました。
最初に目が行ったのは、
「リゾートでのお目覚めに・・・
小さなグラスビールは
いかがでしょうか。」
という文字！
迷わず、グラスビール（¥ 500）を注文しました（笑）。
最初に、「ほうれん草とりんごの野菜ジュース」と「ほうじ茶」が来ました。
「ほうれん草とりんごの野菜ジュース」は、ほうれん草の独特の苦味が、りんごの甘さで上手く調和し、思ったよりも美味しいジュースでした。
また、「ほうじ茶」は、京都御所之園のほうじ茶だそうです。
暫くして、２段重、海老のみそ汁、そして、釜炊きのご飯が運ばれて来ました。
２段重の中身．．．
本日の魚料理．．．
札幌市場より届いた本日の魚は、鰊！
脂がしっかりと乗った、鰊本来の味と香りが香ばしい焼き魚でした。
付け合せは、出汁巻き卵と香の物。
採れたて旬の生野菜．．．
珍しい野菜が幾つもありました。
柚子胡椒と白味噌ソースで頂きました。
椎茸と蓮根の挽肉団子．．．
南空知産特上大豆 “とよまさり” の手作り豆腐．．．
花塩、山葵、あるいは、オリーブオイルで頂きます。
僕は、花塩を振りかけ、オリーブオイルを少したらして頂きました。
大豆の香りと甘味、それに花塩が合わさり、更に、オリーブオイルの風味が、何ともいえない新しい食感を生み出していました。
「この食べ方はいけるかもしれない！」
「今度、寄せ豆腐を買って来てやってみよう！」
そんなことを思いながら、美味しく頂きました。
伊達大黒豆のオリジナル納豆．．．
ウィンザーホテル洞爺でしか食べられない納豆とのこと．．．
「混ぜずに花塩でそのまま食べてもよい」と解説がありましたので、その通りに。
納豆特有の香りは殆どなく、混ぜなかったためか、糸もあまり引かず、黒豆を食べる感覚で頂くことが出来ました。
お土産に持って帰りたい一品でした！
ウィンザーホテル洞爺 “ポロモイの卵”]．．．
「独自に配合した餌に北海道サロマ湖の帆立貝殻の粉砕飼料を加え、ウィンザーホテル洞爺オリジナル配合で特別生産したコクの深い卵」と解説されていました。
更に続けて、
「是非、ご飯の上へ直接のせ、醤油の代わりに花塩を振りかけ、黄味の濃さを感じて頂き、卵かけ御飯をお召し上がり下さい。」
紀州南高梅 日本蜜蜂の山蜜漬け．．．
余市の雑魚、わさび海苔．．．
わさび門前の山葵海苔。
わさび門前は、わさび発祥の地、静岡市有東木（うとうぎ）で、400年17代にわたって、わさび田を守り続けてきた日本で一番古いわさび農家だそうです。
こうやって食材一つ一つについて詳しい説明書がついているのも良いですね。
最近は、ビュッフェスタイルの朝食を出すホテルや旅館が多いですが、特徴のある食材を活かした定食も良いですね。
最も美味しいと感じたのは、鰊の塩焼きと卵かけ御飯でしょうか。
特に、卵を割って、そのまま御飯に乗せ、塩を少し振りかけてから、かき混ぜて食べるというのは、とても斬新な気がしました。
小さ目の卵を特別に注文しているというようなことも説明してくれましたが、黄味の割合が大きいので、御飯が鮮やかな黄色に変化して行く様は、とても美しく感じられました。
何とも、優雅な朝食を楽しむことが出来ました。
（2013.10.13 朝食 3.22）