“味噌ラーメン”ではありません．“ラーメン みそ味”です : かつ平

2013/12/22 再訪追記； “ワンタンメン”，行ッきまァす！ ==> ∠^-')b
昨秋初訪の折，品書に“ワンタンメン”を見付け，“次はコレも有り！”と思えど１年；
再訪を逸するうち“ワンタンメン美味し！”のレビュー．確認しない訳には参りません．
漸く風邪の治ったワンタンメン好きの女房伴い，小雪の日曜，勇躍伺いました．

１１時半過ぎの到着；店横小路側のＰは３台で埋まり，店前Ｒ１２沿いのＰへ．信号の直前
なので車列を乱さぬようノーズインしますが，丁度スペースも空いていたので帰りに出し易
いよう切返して鼻を道路に向けておきます．

引戸潜れば女将さん；“いらっしゃいませ♪”に添えて“店内も滑りますからお気を付けて”
雪国路面店ならではの心配りが有難い．
先客はカウンター端近にお一人，テーブルには２組６人様がお召上り．カウンター奥二席を
占めて品書ちらと見上げ，お水を持って来てくれた女将さんに“ワンタンメン，ふたつ！”
“お味は？”の誰何は“しょうゆで！（ユニゾン）”，又しても，散らない (^^;)ゞ
出待ちは当方のみ；大将の小気味良い火当てのリズム聞くうち，５分掛らず供されました．

僅かな濁りを宿す赤銅のスープ・火当ての確かさを示す柔らかに乳化した油膜・トッピング
では無くタレと共に丼に仕込まれたと思しい控えめな小口葱．火当てのモヤシ＋玉葱・薄め
のチャーシュー２枚・細切メンマ．アドオンの雲呑は載るが，飾り気無い実直一途な顔立ち．
思わず溜息，そして確信．“こいつァ間違い無く，美味い！”

先ずはスープ一啜り… きっちり熱・アツ！ 落着いた，出過ぎぬ醤油ダレに出汁の輪郭が透
けます．オールド・サッポロ，仄かな獣の気配と乳化したラードの円さが心地良い．麺は西山
のオールドタイプ．基本は彼方と同系の麺と思うが，少し寝かせてあるかな？ 茹上げも丁度，
このスープにゃ，これッきゃ無ェでしょう．モヤシの火当ても盤石．

満を持し雲呑；麺より少し黄味強く，長方形の畳みが面白い．一つを一口で．ピロピロの皮，
好みより随分多めな餡は韮が利いたくっきりした味わい．仕込の加減か塩梅は期待より少し
立ち気味な印象だが，之はコレで，とても美味しい．
腿チャーシューは出汁に旨味を譲り系だが歯応え心地好くスープに沈めて合ノ手に不足無し．
色合より穏かな味付けの細切りメンマもコリコリ旨い．丼の底まで，年季の味わい．

雲呑に関してだけ言えば，好みでは，びろびろのシズルと仄かな肉気を残し将に雲散霧消の，
あのお店の私的“ザ・ワンタン”には敵わない．けれど，“折角お代を頂いて載せるなら，確り
食べ応えを味わって貰いたい”，大将の意気は存分に伝わりました (^^)

美味しかった．今日も善い一杯を頂きました．次は必ずや“しお味”を．御馳走様でした m(_ _)m


2013/11/10 初稿； 先ずは“ラーメンみそ味”を (o^ ')b
午前中；大麻の某大にて所用．昼前に退け，学食も覗きたかったが日曜は休み．
なれば…　とＲ１２を少し北上．食べログで目星の此方；殆ど正午のお邪魔です．
テーブルにご夫婦と御家族，Ｌ字カウンターにばらけてお二人；お召上がり中．品書の
場所は先達レビューにて承知，ちらりと仰ぎつつカウンターの長辺角に落着きます．

大将と女将さん，お二人の切盛り．
本家があのお店ならば，此方の初手は“みそ，お願い”しか有り得ません．　あ，あと
ギョーザ（３ヶ）もお願い！
出待ち無し；私一杯分の仕立ては嬉しいですね．モヤシを火当てする小気味好い音が
響き（そんなにファイヤー！系では無いです），柄を立上げた平笊の湯切りもスナップを
利かせてチャっと一回；大将，キめて呉れます．
カウンター越しでなく，女将さんがホールに出て配してくれた一杯．ギョーザは“もう一寸
掛かりますから，お待ち下さい”ちゅーコトで…

何でしょう？　物心付くまで内地で過ごした身では憚り乍，なんだかホントに懐かしい．
丼から濛々と立昇る湯気，嬉しいぢゃないですか！　想えばシバレる冬空，胴震いしな
がら飛び込んだラーメン屋さんで湯気も立たない丼を据えられたら如何でしょう？　脂を
割った一啜りで上口蓋(うわあご)を火傷したとしても…
造作も無く見える顔立ち，西山のオールドスタイルな札幌麺は今様よりも柔めな茹上げ
ながら，丼一杯，隙が無い．味噌ダレは本家（十年ほど伺っていません）より一寸甘め
かな？　コレはもう一度，本家を頂かなければ為りますまい．

屋台の頃の札幌のラーメン屋では，副菜は焼売であった，と（確か）ｗｅｂで読んだ覚え
があります．餃子は別鍋で焼かなければ成らないけれど，焼売は茹湯の釜で蒸してお
けるから，とも．　本家は本来の焼売；此方は餃子を焼かずに蒸す．はふはふ・じゅわり，
アツアツのギョーザ．それがこのお店の想いを顕しているのでしょうか？

広い国道に面した入口からは，お客さんの出入りの度に，強まり始めた北西の季節風が
吹込みカウンター席の足元を掬う．けれど，なればこそ．屋台から興した“札幌ラーメン”
の遺伝子は，空調の効いたビルの４階よりも逞しく息衝いているのではないか？
そんなことを想わされた一杯でありました．
美味しかった．善い物を頂きました．御馳走様でした m(_ _)m