元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭
（きんだいてい）- エリア：
- 石狩市その他
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鮭の全てがいただけるお店
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鮭氷刺身(るいべ)
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焼鮭
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寒塩引
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酒粕三平汁
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とも和え
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氷頭のなます
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鮭の切り込み
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メフン塩辛
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生筋子
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鮭の心臓
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白子甘露煮
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焼き白子
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鮭の磯辺焼き
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鮭の飯ずし
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鮭なべ
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店舗基本情報
| 店名 |
元祖鮭鱒料理 割烹 金大亭（きんだいてい）
|
|---|---|
| ジャンル | 鍋、郷土料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
0133-62-3011 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
札幌ターミナル（テレビ塔の近く）から |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可、30人以上可） |
|---|---|
| 駐車場 |
有 15台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| オープン日 |
1880年 |
| 備考 |
コースメニュー、要予約です。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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石狩市の【金大亭】さんに伺いました。
場所は石狩川の河口近辺。はまなすの丘公園の近く。
今回初めての訪問。友人と予約して伺いました。
こちらは石狩鍋の発祥のお店と言われています。
創業当時のままの一軒家はとても広く趣のある建物です。
メニューは鮭のコース。
今回は6,000円のコースを頂きました。
頂いた料理
①鮭氷刺身(るいべ)
②鮭焼
③寒塩引
④酒粕三平汁
⑤とも和え
⑥氷頭(ひず)のなます
⑦鮭の切り込み
⑧メフン塩辛
⑨生筋子
⑩鮭の心臓
⑪白子甘露煮
⑫焼き白子
⑬鮭の磯辺焼き
⑭鮭の飯ずし
⑮鮭なべ
□飲み物(私が飲んだもの)
瓶ビール
①鮭氷刺身
凍った鮭のお刺身。冷凍保存した魚を凍ったまま食べる北海道の郷土料理。
口の中で溶かしながら頂きます。
凍らせたことにより余分な水分が抜け鮭の旨味だけ残った状態。
②鮭焼
シンプルに鮭の旨味が味わえます。
③寒塩引
塩を当てじっくり寝かせ熟成させ、さらに干して旨味を引き出した石狩の郷土料理。
硬い食感だが噛めば噛むほど旨味が出る。
④酒粕三平汁
こちらも北海道の郷土料理。酒粕で作った鮭の汁物。
⑤とも和え
鮭の肝と身の和え物。
⑥氷頭のなます
氷頭は鮭の鼻先の軟骨。大根と酢、塩、砂糖で和えた物。イクラが乗せられる。
こりこりの食感。
⑦鮭の切り込み
鮭の身を米麹に漬け込み熟成させたもの。
⑧メフン塩辛
メフンは鮭の血合い。
とても柔らかい食感。
⑨生筋子
皮目は少し硬めだが旨味濃い。
⑩鮭の心臓
とても小さいが焼き鳥のハツと同じような味わい。
⑪白子甘露煮
食感は柔らかい。甘味は少ないが旨味が濃く美味しい。
⑫焼き白子
ブリッとした食感。コクのある味わい。
⑬鮭の磯辺焼き
濃いめの味付け。
⑭鮭の飯ずし
石狩の郷土料理。
塩鮭の切り身に大根やニンジンなどの野菜にご飯、麹、酒を加えて発酵させた物。
発酵して独特の風味。野菜は漬物のような感じ。切り身が少し硬く食べづらかった。
好みの分かれる味わいでした。
⑮鮭なべ
元祖石狩鍋。
具材は鮭、豆腐、椎茸、玉ねぎ、白菜、ネギ、春菊、春雨。
味噌味であっさりした味わいだが、山椒が入っていて味にインパクトを与えていた。
料理は全て鮭。鮭のほとんどの部位が1880年創業当時からの調理法が施されています。伝統の味を
頂くことが出来ました。
料理は長く保存が出来るような調理方法のため、塩、麹、などが多く使われていることから濃いめ
の味付けで個性的な味わいの料理が多く、好みが分かれると感じました。
特に飯ずしは特徴的な味でした。
鮭なべは煮込めば煮込むほど旨味が出ていた。
鮭の料理しかなく、鍋が提供されるまで味の濃い物が多かったので、口直しの料理があればうれし
かった。
お店はとても広くて、全体の状況を把握することが出来ませんでしたが、女将さん1人で切り盛りさ
れているようでした。
少し不便な場所ですが、鮭を堪能したい人には良いお店のように感じました。
ごちそうさまでした。