群来膳
（くきぜん）食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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握 群来膳
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小樽ビールピルスナー
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平目の昆布〆
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トロ
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蝦夷鮑
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蝦蛄
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縞鯵
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スルメイカ
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鰊
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北寄
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イクラ
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帆立
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雲丹
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穴子
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きんき
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店舗基本情報
| 店名 |
群来膳（くきぜん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
0134-27-2888 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小樽駅から661m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
15席 （カウンター9席、テーブル2席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ３台（道路挟んで斜左向かい、旭寿司の左隣） |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
【小樽市色内1-12-8】より移転 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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小樽市にある「握群来膳(にぎりくきぜん)」に行ってきました。
場所は、小樽市東雲町2-4ヴィスタ東雲1F
ミシュランで２つ☆を獲得した鮨屋です。
店内は、L字のカウンターに個室で、鮨屋らしい清潔感あふれる明るい雰囲気です。
昼は、おまかせ握り（5000円）のみとのことでそちらを頂きます。
小樽の硝子工芸の器が使われていて、涼し気でよく、地元へのこだわりも感じられます。
家人にホテルまで運転してもらうことにして、小樽ビールピルスナーを頂きました。
肴に、岩海苔とクラゲの和え物が付きます。
初めは、平目の昆布〆からです。
3日熟成されたもので、凝縮された旨みが感じられます。
酢は優し目で温かいシャリ、きっちりと一体感があり、すこし硬め握りで口の中でほどけるよい感じです。
基本、貝類以外は、熟成されてるとのことでした。
トロは、鳥取県境港市で揚がったもので1週間熟成されたもので、
包丁をいれていて旨みが広がるようになっています。
蝦夷鮑は、そのままで食感を楽しむものです。
やはり、蒸し鮑が煮鮑のほうが好みです。
蝦蛄です。
もう終わったものだと思っていった小樽の春蝦蛄で、時々網にかかるそうです。
縞鯵は、ピンクと銀色の色彩がきれいで旬らしい上品な味わい
スルメイカは、1日寝かしてねっとりとした食感に、塩で甘みを増しています。
鰊は、足の速いものをそのままで戴けるのは、地元ならではで、脂の乗りがよく、旨みが濃いです。
岩海苔のお椀
海老と鰹の出汁で海の風味がよく感じられます。
北寄は、苫小牧産の黒北寄で甘みが強い
イクラは、大粒でプリッとし、丁度良い薄味で、さらりとしたもの、海苔も、パリッとしていて美味しい。
帆立は、野付半島産の手割きで厚みがあり、口の中で溢れるような甘みが広がります。
時不知は、漬けられていて、柔らかくしっとりして美味。
牡丹海老は大振りで海老味噌をのせて供され、味噌と身の甘みとぷっりとした食感が良い。
雲丹は、浜中産で旬に入ったので、濃厚で甘さが口の中で広がっていきます。
これで、おまかせ1通りです。
追加で少しいただきます。
穴子は、宮城産で限界まで炙られて、ふんわりとして、甘めのつめで口の中でとろけていきます。
きんきは、網走産の釣きんきで肝をのせて供されます。
肝がのっている分まったりとした旨みがあります。
大将が、こぎみよく説明してくださり、楽しい時間を過ごせました。
小樽の鮨にあまり良い印象を持っていませんでしたが、ここは良いお店でした。
ただ、後ろのセラーに置かれている全国の銘酒が飲めなかったのが残念でした。