小樽で満足度の高い鮨店 : 伊勢鮨

「寿司の街」と呼ばれる、北海道・小樽。
全体的に昔ながらの街場の「寿司店」が多いと感じますが、
こちらの伊勢鮨さんは江戸前の仕事を採り入れておられ、
「鮨店」と言えるクオリティで楽しませてくれます。

こちらは北海道産の素材に江戸前仕事を施す、
いわゆる「蝦夷前」のお店。
価格もリーズナブルで、一番上の【旬】が16貫で6,300円。
内容に対する満足度は中々高く、
矢張り「小樽」に限れば訪問して損のない鮨店だと感じます。
20代後半に伺った時から少し時が経ち、その間に多くのお店を巡りましたが、
仕事の粗さはあれども個性を有するお店だと再認識しました。

ただ、大変残念な点が一つあり、端的にお店のにおい。
つけ場ではなく、廊下や奥から漂っており、
生ものの処理が極めて甘いと感じました。
鮨店にとって匂いは重要な要素であり、
一流店と三流店を見極めるポイントだと思います。
折角の味が残念なので、至急対応される事を願います。

こちらのシャリは米酢を用い、今となれば穏やかな酢と塩のバランス。
しかし、硬さや温度は街場寿司のそれとは異なり、口に運んで嬉しい味わい。
握りは7手～8手で、掌ポンありですが、
酢飯に「船底」を付けられている点に好感を覚えました。
また、握りを溜め置きされない点は、
札幌のすし善さんよりも上質なサービスだと感じます。

ガリ
強い甘みと穏やかな辛味で、非常にクラシカルな味わい。

松川鰈
昆布〆、塩、酢橘。強めの〆でねっちりした食感。

ソイ
これも昆布〆、塩、酢橘。昆布〆が2貫続く点は好みを分けるかもしれない。
松川鰈よりも歯応えがあり、旨味も強くて美味。
個人的には、松川鰈は生で良いと感じた。

鮪赤身
漬け、山山葵とネギを用いる点が北海道らしい。
酸味が気持ち良い赤身で、漬け加減は穏やか。

鮪大トロ
筋が気になる。旨味も弱く、価格相応と言う印象。

キングサーモン
北海道で言うマスノスケ。
かなり強い脂で香りもあり、これは旨い！

鰊
漬け。柚子胡椒とネギを使用。
ニシン特有の癖は無く、「香り」として楽しませてくれる。
これは中々面白い仕事。

ボタン海老
ぷりぷり、トロトロで、メチャクチャ強い甘み。
これも満足度が高いタネだったが、
提供温度をもう少し高めにすれば更に良くなる。

帆立
繊維がみっちりした帆立で強い甘み。

北寄貝
握った後に手で叩いてから提供。
シャリが潰れてしまったのは残念だった(笑)
だが、北寄貝は美味しい。

ツブ貝
包丁の入れ方が良く、コリコリ感を楽しませつつ、硬すぎない。
苦味と風味が酢の酸味に合う。

蝦蛄
大振りなものを半分に切って。
香りがしっかりしており、卵の食感が気持ち良い。
タネの冷たさが気になるものの、美味しい。

ズワイガニ
煮ツメで提供。これは残念。
煮ツメは穴子の旨味が抽出されており、ズワイガニも旨い。
各々良いのだが、合わせる事で不協和音を生じさせている。

椀
出汁は昆布とボタン海老。具は海苔。
大変香り良く、海老の風味がしっかり出ており、美味しい。

いくら
旬であったが、かなりしっかりと漬けておりビックリ。
旬ものは浅い漬けでよろしいかと。

コマイの子の軍艦
コマイは北海道特有の魚で、鱈に似た姿。
ただ、身は旨味が弱いため、干物にして旨味を凝縮する事がしばしば。
反面、子(卵巣)は評価が高い。
卵の粒子は細かく、特有の香りがあり、プチプチとリズミカル。

牡蠣軍艦
サロマ湖産。塩で提供。
非常にしっかりした香りと力強い旨味の牡蠣。

バフンウニ軍艦
塩水でミョウバン不使用。
サラッと溶けて、強い甘みが口を満たす。
軍艦4連発は初めてでした(笑)

本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/

「小樽の鮨は、美味い」
…この一言で、北海道において鮨でならす小樽。
感動を求めてこの街に来たものの、外してしまったら折角の旅も一巻の終わりというものです。
実際、僕の友人からはあまり良い話を聞いた事がありませんでした。
しかし、こちらのお店は小樽で良い思い出を残してくれる筈。

僕は東京以外で頂く鮨に求めるものは、二つあるのではないかと思います。
一に地のタネをベストの鮮度で提供してくれるか。
二に変わり種とも言える地のタネに対してバランスの良いシャリであるか。
シャリについては好みが異なるかと思いますので、
僕は最低限「軽やかさ(ほどけやすさ)」があり
「酢が控えめ」であればオーケーだと考えております(あくまでも江戸前以外です)。
その意味で、こちらのお店は完璧でした。
テンポ良く、道産のネタを極めて上品に、時にワイルドに味わわせてくれます。

しかも、CPが圧倒的。
酒肴を幾つも頂き、満腹になるまで鮨を頂き、ビール1本と地酒2合で、1万円少々。
旅の疲れを癒す接客にも癒されました。
味だけでなく、素晴らしい心意気を感じ、満面の笑顔で小樽を後にしました。

いやはや、地もののタネは本当に美味しかったです。
ニシン、時知らず、ホタテ、牡蠣、W雲丹(ばふん、紫)、ずわいなどなど。
暖かみのある雰囲気と接客も含めて、オススメ出来るお店です。

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