シェフ自ら取り分ける自家製生ハムが楽しい。 : レストラン・バスク

レストラン・バスク

(RESTAURANT VASCU)

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4.0

¥4,000~¥4,9991人
  • 料理・味4.0
  • サービス3.5
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク3.5
2016/08訪問1回目

4.0

  • 料理・味4.0
  • サービス3.5
  • 雰囲気4.0
  • CP4.0
  • 酒・ドリンク3.5
¥4,000~¥4,9991人

シェフ自ら取り分ける自家製生ハムが楽しい。

函館の夕飯は、行ってみたかったスペイン料理屋「レストラン・バスク」で食事をしました。
人気店であるため、ちゃんと事前に予約。

予約の19時に行ってみると奥の個室で宴会が行われていました。
左側の広いエリアのテーブル席に案内されました。
こちら側では最初のお客になりましたが、その後、次々にお客さんが来て、ほぼ満席になりました。
やはり人気のようです。

注文したのは、
夜のコース シェフが提唱する渡島半島の料理コース \4,645
です。

このコースは、ピンチョス(6品)、パン、自家製生ハム、スープ、メイン(選択)料理に、デザートとカフェのコースです。


一皿目は、ピンチョス(一口おつまみ)は、通常は6品らしいのですが、この日は9品でした。

内容は、
噴火湾産 甘海老のクリームコロッケ
自家製スペインソーセージ 道南産 豚肉100% 塩パプリカのみ
戸井産 天然鰤のカルパッチョ
自家菜園 ビーツのブランマンジェ(西洋赤カブ)
近海産 青魚の酢漬け
南茅部産 真昆布
椎茸のアヒージョ
黒豚のパテ
鴨肉とタマネギのマリネ
です。

9品が並ぶ姿は圧巻です。
特に印象的だったのは、まず甘エビのクリームコロッケ。
甘海老の甘さとクリームがいいです。
ソーセージはスパイシーな味わいです。
真昆布はこりこりした食感が良いです。

パンは自家製です。
太くて軽い感じのバケットで温かいのでバターをたっぷり塗って食べるのが良いです。
なお、お代わりは自由です。

自家製生ハムは、原木をシェフ自らカットしてだしてくれます。
3,4枚カットしてくれ、バケットにのせて食べます。
ハムの旨みとしっかりした塩加減で美味しいです。
なお、この生ハム、1年9ヶ月を掛けて熟成されるとのことで、店内には原木が多数ぶら下がっていて楽しいです。

スープは2種類からの選択でした。
まず、駒ヶ岳産 かぼちゃのスープはさらっとしたカボチャのスープですが味わいは濃いです。
道産ニンニクスープはコンソメスープに溶き卵が入っています。
ニンニクの味わいが強くて元気になりそうです。

メインは、肉料理・魚料理6品から選べます。

まず、魚料理は「津軽海峡産 小いかのすみ煮 バスク料理」にしました。
出てきたのは、小さめのイカ2杯とリゾット。
イカは足が身の中にしまわれていて、イカスミのソースがかかっています。
着るのがちょっと大変ですが柔らかくコリモチの食感に、イカスミのコクのある味わいが加わっています。
リゾットが付いているのは、イカめし風って事ですね?美味しいです。

肉料理は「函館きむら牧場 男爵豚のスネ肉リヨン(コンフィ)」にしました。
コンフィなので骨付きかと思いましたが、カットされたすね肉でした。
脂身と筋で食感と味の違いを感じられます。
脂は少なめでさっぱりしていいです。
添えてあるのはインゲンとポテト。ポテトは美味しいです。

オレンジゼリーの乗ったチーズケーキと、クレマ・カタラナです。
さっぱりしたオレンジのゼリーとチーズの香りが良いチーズケーキはいいです。
クレマ・カタラナはスペインのお菓子で、クレームブリュレに似ています。
クレマ・カタラナはカスタードクリームが固まっておらずなめらかなままです。
味わいはクレームブリュレとほぼ同じ感じですがそのなめらかさが良いですね。

〆はコーヒー。
普通に美味しいコーヒーでした。

スペインの家のようなレストランで雰囲気も良くゆっくり美味しい料理が食べられました。

  • レストラン・バスク - ピンチョス

    ピンチョス

  • レストラン・バスク - 自家製生ハム

    自家製生ハム

  • レストラン・バスク - パン

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  • レストラン・バスク - 道産ニンニクスープ

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  • レストラン・バスク - 函館きむら牧場 男爵豚のスネ肉リヨン(コンフィ)

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  • レストラン・バスク - 津軽海峡産 小いかのすみ煮 バスク料理

    津軽海峡産 小いかのすみ煮 バスク料理

  • レストラン・バスク - オレンジゼリーの乗ったチーズケーキと、クレマ・カタラナ

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  • レストラン・バスク - コーヒー

    コーヒー

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店舗基本情報

店名
レストラン・バスク(RESTAURANT VASCU)
ジャンル スペイン料理
予約・
お問い合わせ

0138-56-1570

予約可否

予約可

住所

北海道函館市松陰町1-4

交通手段

市電「杉並町」電停から徒歩3分

JR函館駅・函館空港よりタクシーで15分

杉並町駅から393m

営業時間
    • 11:30 - 14:30

      (L.O. 14:00)

    • 17:00 - 21:30

      (L.O. 21:00)

    • 11:30 - 14:30

      (L.O. 14:00)

    • 17:00 - 21:30

      (L.O. 21:00)

    • 定休日
    • 11:30 - 14:30

      (L.O. 14:00)

    • 17:00 - 21:30

      (L.O. 21:00)

    • 11:30 - 14:30

      (L.O. 14:00)

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    • 11:30 - 14:30

      (L.O. 14:00)

    • 17:00 - 21:00

      (L.O. 20:30)

  • ■ 定休日
    毎年、秋に2〜3週間の休みあり

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
¥10,000~¥14,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(AMEX、JCB)

電子マネー不可

席・設備

個室

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

10台分

空間・設備

落ち着いた空間

メニュー

ドリンク

ワインあり、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

ホームページ

http://www.vascu.com/

オープン日

1985年2月

備考

http://www.hakobura.jp/db/db-food/2009/03/post-86.html

お店のPR

日本におけるバスク料理を語る上で欠かせない名店中の名店

現在のようにバスクが美食の街として注目されるずっと以前。シェフの深谷宏治氏は、今から約40年前に渡西し本場の味を持ち帰った、いわば日本におけるバスク料理の第一人者。そんな深谷氏が1981年にこの店をオープンして以来追求し続けてきたのが、本物のバスク料理、そして現地で目の当たりにした豊かな食文化です。塩漬けにした豚肉を熟成させてつくる生ハムや自家栽培の野菜、自家製で仕込むアンチョビ…。熟成中の...

初投稿者

ゆきくにゆきくに(19)

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