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旭川市豊岡一条 作り手の問題だったか 「よし乃 本店」
2017/3 再訪
今から約30年以上前。学生時代に旭川の友人に連れられてこちらにお邪魔。
「札幌味噌らーめん」にすっかり慣れていた私に、よし乃の「味噌らーめん」は衝撃をもたらしました。
山盛りのもやしにピリ辛の味噌。低加水の旭川麺もこのスープとの相性の良さに感動したものです。
そんな良き思い出を、家族にも残そうと、当時勤務の帯広への帰路の際、わざわざ旭川経由で
よし乃の本店にお邪魔しました。
確かに嫌な予感はあったんです。
「よし乃」の味噌は有名でしたが、お店の横には「らーめん店」には珍しい大きな駐車場。
混雑した店内。
提供が遅く厨房を覗いた私は、昔ながらの平ざるで上げる麺上げが、的確に一玉ずつ上げる腕も無い店員さんが、
一度に7~8人前分の作成。
その手際の悪いこと。
配膳された「味噌」は薄まったスープと伸び切った麺。
「よし乃」もここまで味を落としたか。
そんな悪印象になりました。
旭川で勤務することになり、美味しいらーめん店も多い事から、敢えて行くことも無かろうと考えていましたが
やはり本店「よし乃」。最後の確認のため再訪しました。
「味噌」 750円
カウンターに席をとり厨房内を見ることが出来る席でラッキーです。
二名の職人さんがリズミカルな動き。
伝統の麺上げも変わりませんが、一玉ずつリズミカルに上げてきます。
一遍に作っても4杯かな。これがらーめんの限界ですが、このリズムでは問題無いでしょう。
相変わらずのもやし。ひき肉でコクを出しピリ辛の味噌スープ。
これです。
メンマも太めながら柔らかく、かつ、下味。
藤原製麺のちょっと細めの低加水麺もいい感じです。
見直しましたよ「よし乃 本店」。
ちゃんと職人さんがいましたね。
市内一番とは言えないのは、美味しいらーめん店が増えたからかな。
やっぱり旭川を代表する「よし乃の味噌らーめん」。
この味ならまた食べに来ても良いかな。
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satochina1123
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店舗情報の編集
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店名 |
よし乃 本店
|
---|---|
ジャンル | ラーメン |
お問い合わせ |
0166-31-3619 |
予約可否 |
予約不可 |
住所 | |
交通手段 |
旭川四条駅から1,237m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
~¥999 ~¥999 |
予算(口コミ集計) |
~¥999
¥1,000~¥1,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
68席 |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
不可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 店舗横専用駐車場 20台 |
空間・設備 | カウンター席あり |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
サービス | テイクアウト |
お子様連れ |
子供可(未就学児可、小学生可) |
ホームページ | |
オープン日 |
1968年 |
お店のPR |
旭川の味噌ラーメン派にはおなじみの行列ができる有名店!!
旭川の味噌ラーメン派にはおなじみの有名店。4種の味噌をブレンドした、ピリ辛の「味噌ラーメン」には、歯触りの良いモヤシがたっぷり。ニンニクの香りが食欲をそそる個性的なこってりスープに、地元製麺所の太縮れ麺がマッチして絶品! 他、「味噌バターチャーシュー」もおすすめです。 |
関連店舗情報 | よし乃の店舗一覧を見る |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
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2017/10 再訪
前回、「味噌らーめん」を食べ、「よし乃」復活したと思い安堵。
「味噌の名店」の他の味はどうなのか、確認したく再訪しました。
相変わらず、大きな駐車場は混んでおり、店内も待ち客が出る人気店です。
「しょうゆ」 700円
まさかの時のために「麺は固め」でお願いしました。
前回と同じくカウンターで、調理内容を見てますと、「味噌」の名店らしく
北京鍋には山のようなもやし。
当然、「味噌」のための「もやし」です。
ただ、今回は頂けませんねぇ。
7杯の同時進行。私のは固めなので、最初の麺上げでしたが、
やはり、職人の腕を持ってしても、作りすぎです。
ラーメン本によると、こちらの経営者は、
「7杯の麺上げをし、最初の一杯と最後の一杯を同じ味にするのが職人の技」と言っている
ようですが、私はそんなの無理だと思います。
「しょうゆ」は野菜が入らない(野菜オーダーすれば別ですが)ので、直接スープが
丼に注がれます。
最初の風味で「化調」たっぷりがすぐ解ります。「化調」効かせすぎ。
しょうゆだれは甘みが強い。化調のせいか全体が甘いしょうゆラーメンですね。
旭川にしては感心の、軽く味付けのメンマ、昔ながらの固くて塩っぱ目のももチャーシュー。
麺は味噌と同じ旭川麺ですが、加水やや低めの旨い麺。
やはり「よし乃」は味噌だと思いました。
多数客をさばくためとはいえ、沢山のらーめんを作る。
いくら職人技でも、らーめんではダメです。
次回あれば、この店は「味噌」ですが、今回ちょっと評価を下げました。