Name: 我流麺舞 飛燕
Address: 中の島1条9丁目4-14, 札幌市豊平区, 北海道, 0620000, JP
Telephone: 011-842-5262
Price range: ～￥999
Rating: 3.69

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札幌市豊平区 × ラーメン でクーポンのあるお店を探す

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Moon0417Tabelog Reviewer Award受賞者口コミ1,569件フォロワー2,585人

4.0

～￥9991人

料理・味4.0
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

2020/06訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス3.0
雰囲気3.0
CP3.0
酒・ドリンク-

～￥9991人

札幌味噌ラーメンと同じ手法で作られた鶏白湯塩ラーメン。

2020年6月26日（金）

本日は久々に札幌まで遠征したので、手始めに先ずはこちらの店を初訪問。

15時30分頃に到着すると、食事には中途半端な時間である為に客は私だけの状況です。

先ず「我流札幌ラーメン飛塩」の食券を購入して店員さんに渡すと、何故か厨房前ではなく窓際のカウンター席に案内されました。

そして、席で待つ事5分ほどでラーメンが到着したのですが、店内の照明が落とされていたので写真映りが結構暗めになりました（汗）

サラリとした白濁スープの上には油膜が厚く張っていて、縮れた中太麺の上にはチャーシュー、メンマ、青ネギ、炒めた挽肉やモヤシ、玉ネギが乗っています。

先ずはスープを飲んでみると、仄かに酸味を帯びた鶏白湯の旨味と共に、野菜から出た甘味やニンニクを炒めたラードから来る香ばしい風味が口の中に広がります。

出汁は恐らく鶏白湯に煮干しと思われますが、兎に角ラードや焦がしたニンニクの風味が強く押し出されていて、鶏白湯は控えめに存在しつつも堅実に味を底上げしています。

一方、煮干しの風味は時折不意に感じる程度であり、スープにおける味のアクセント或いは隠し味としての役割を担っている印象です。

次に麺を食べてみると、多加水率の中太麺がやや柔らかめに茹でられていて、コシや歯応えには些か欠けるものの、多加水麺の割には小麦粉の風味が舌にクッキリと伝わります。

そして、スープの絡みにはやや欠けるものの、麺には小麦粉の風味がしっかりと残されているので、その風味を味わうには寧ろこの程度の絡み具合が丁度良い様に思います。

次にチャーシューを食べてみると、豚バラ肉の煮豚が醤油ダレでやや強めに味付けされていて、やや小さめでありながらも若干厚めにスライスされています。

箸で持ち挙げると崩れるほど柔らかく煮込まれていて、噛み締めると赤身のシットリとした歯応えを感じると共に、脂身から滲み出たコクのある甘味が舌にジワリと伝わります。

食べ終えた感想ですが、力強い味わいにも関わらず意外にも後味がスッキリとしていて、想像していた以上に美味しいラーメンだったと思います。

席からはあまり調理の様子が見えませんでしたが、恐らく「札幌味噌ラーメン」と同じ様に挽肉や野菜、ニンニクをラードで炒めた後にスープを合わせて作っているのだと思われます。

具材をラードで炒める事で味わいに力強さを与えつつも、具材とスープを一つの鍋で合わせる事で様々な旨味が一体に纏められているのだと思います。

また札幌を訪れた折には、改めて美味しいラーメンを戴きに訪れたいと思います。

ご馳走さまでした。

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Moon0417

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	我流麺舞飛燕（がりゅうめんぶひえん）
受賞・選出歴	ラーメン百名店 2020 選出店食べログラーメン EAST 百名店 2020 選出店ラーメン百名店 2018 選出店食べログラーメン EAST 百名店 2018 選出店ラーメン百名店 2017 選出店食べログラーメン EAST 百名店 2017 選出店
ジャンル	ラーメン、つけ麺
お問い合わせ	011-842-5262
予約可否	予約不可
住所	北海道札幌市豊平区中の島1条9丁目4-14 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	市営地下鉄南北線中の島駅より徒歩約20分市営地下鉄南北線澄川駅より徒歩約15分幌南小学校前駅から1,061m
営業時間	月・火・水・金・土・日 11:00 - 20:00 木定休日 ■ 営業時間 180食売り切った時点で閉店。 ■ 定休日月１回不定休あり
予算	～￥999 ～￥999
予算（口コミ集計）	～￥999 ￥1,000～￥1,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	13席（カウンター4席、2人席テーブル2、小上がり5人卓1）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 5台（店舗横3台、店舗南側70m先サンロードシャトー裏2台)
空間・設備	カウンター席あり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
お子様連れ	子供可（未就学児可、小学生可）
ホームページ	https://www.hienn0301.com/
公式アカウント	https://twitter.com/hienn_0301
オープン日	2010年3月1日
初投稿者	macpon（2548）
最近の編集者	satochina1123（1388） ... 店舗情報（'22/11/05 13:12）編集履歴を詳しく見る