白石区菊水　ここも唯一無二の一杯。「雨は、やさしく」 : 雨は、やさしく

2021/1 再訪
2021年らーめん2杯目

ちょっと足が遠のいていた「雨やさ」。
前回は店主さんが2号店に常駐、3号店も出店し、それぞれ個性的な一杯だったけど
店主さん不在による味の不安定化が気になった所でした。

「らーめん」は店主さんの腕前が前面に出る食べ物で、同じレシピでも、その質を
維持するのが難しい食べ物。
チェーン店も同様で、極力均質化を図っているレシピのお店でも味に差が出ますね。

久しぶりに来ると「暖簾」が緑から白に変わってます。
店内はしっかり「コロナ」対応。
カウンターは男女お二人でスープと麺を担当。あとホールを兼ねて女性2名。
「雨やさ　本店」は相変わらず女性比率が高いものの、厨房男性が今回一名いました。

「白肝煮干し　塩」　900円

なんと900円になりましたか。前回訪問は2年前でした。
券売機もすっきりとなり、「雨やさ」お得意の「混ぜご飯」も無くなったんですね。
券売機前に悩みましたが、やはりこちらの真骨頂「白肝ペースト」を味わなければ。
時間もかからず供されます。

ノーアニマルスープながら、熱々です。これは良し。
煮干しは前面に出ず、やわらかな何とも言えない美味しいスープ。
塩分丁度。「雨やさ」お得意の「ごぼう」が揚げたものはサクサク、煮たものは良い味付け。
これも初めて食べた時の感動に戻ってます。

チャーシューは厚みがある、薄味で柔らかなもの。
麺は自家製麺だけど、「侘助」と似たタイプのストレート麺。しみじみ旨い。
「白肝」が硬めでスープに馴染み辛くなったけど、昆布と大葉で良いアクセントだし
やはりこの「白肝」で味変出来るのが、「雨やさ」の真骨頂ですね。

「白肝煮干し　醤油」　900円

席が離されている（コロナ対策）ため、スープひと口でしたがこれも旨し。

今回は、前回感じたモヤモヤ感が一気に吹き飛び、気づいたら「完食完飲」でした。
店主さんは居なかったけど、しっかり初期の「雨やさ」のテイストを楽しめました。
中々これは出来る事ではありませんね。

流石、「雨やさ」。札幌でも唯一無二の個性的一杯。
2号店にも再訪しなきゃな。

2018/4　再訪
平成30年40杯目

私の中でも「雨は、やさしく」と言う「麺料理」を食べに行く位置づけのお店。
二号店が出来て、店主さんがそちらにいらっしゃるので、久々に本店に伺い
店主さんの居ないお店の味を楽しみにお邪魔しました。

以前は、カウンター厨房には店主さんを中心に、女性の方がサブで入ってましたが、
現在は、女性の方がメインで捌かれてますね。
相変わらず、店内の方々の接客は素晴らしいです。

このお店で外せない「鶏白レバー」をお願いしましょう。
久しぶりに「混ぜご飯」も食べたいな。

「白肝煮干し塩」　800円

見た目は「雨やさ」ですが、「ごぼう」が大きくないかい??
揚げ牛蒡の切り方を変え、斜切にしたのでしょうか。
かなりワイルドで、しかも硬い。以前のあの牛蒡と違うなぁ。
チャーシューはほろりと崩れるあのチャーシュー。旨し。
「白肝ペースト」も昆布・大葉で変わらないですが、
自慢の「ノーアニマル」ながら驚きのスープが、随分あっさりになりましたね。

「白肝煮干ししょうゆ」　800円

美味しい醤油ですが、こちらもベースのスープが至極あっさり。
ペーストを溶かしますが、あの独特のコクが弱くなったような。

「しいたけと牛蒡の炊き込みご飯」　200円

以前の炊き込みご飯は薄味のものでしたが、今回のはがっちりとした炊き込みご飯。
こういう味の濃いタイプも嫌いじゃないけど、らーめんがあっさりだけに変わった印象。
こちらも「牛蒡」が主張しているけど、切り方がかなりワイルドですな。

再訪一回なので、なんとも言えませんが、白石の名店で、店主さんが厨房に姿が見られなく
なったあたりから、微妙に味の変化が出たお店があります。

「らーめん」は一流料理では無いかも知れませんが、それでも造り手によって味が変化するもの。
もちろん、常に同じものを提供することや、進化させていく事も大事だと思います。

ただ、数回通っても惹きつけられた「あの味」に変化があった事も事実です。

「雨やさ　No2」に再訪して、もう一度店主さんの味を確かめ、
もう一度お邪魔してみようと思います。

2017/2　再訪

菊水の至高の一杯。
定期的に食べたくなる「らーめん」の一つです。
チームナックスが訪れてから、いつも行列でちょっとご無沙汰してました。

「辛味噌」　800円

ノーアニマルながらしっかり「辛味噌」。
「雨やさ」独自の手法で、ピリ辛も和風に仕上ります。
前回のごぼうは、天ぷらと煮込んだものが二種ありましたが、今日はてんぷらのみ。
一段とサクサクした食感が堪りません。
チャーシューも変わりましたね。大ぶりの厚切り肩ロースですが、「炙り」が入りました。
麺はカネジンのストレート。このスープにベストマッチ。
暫く来ない間にも進化させているようです。
鶏レバーペーストはマストアイテム。紫蘇の清涼感が全体を引き締めます。

「しお」　780円

雨やさの昆布の効いたスープを味わうには一番かな。オススメなのは良くわかります。
やっぱり唯一無二。

メニューや黒板ボードも変わりましたね。
店内音楽もＪａｚｚボーカルとなりました。
店主さんのやさしい微笑みは変わりませんが。

絶えず進化させているのは、良店の証。
安心して味わえる、至高の一杯。

「雨は、やさしく」と言う麺料理をまた味わいに来なければなりません。

2015/12/27　再訪

怒涛のように続いた忘年会。
昨日もかなりやりすぎ。
今年最後になるであろう「らーめん」も疲れた胃に優しいものが良い。
迷うこと無く、「雨やさ」を選択。
「雨やさ」同好の士、コリさんがレビューされた限定を思い出し、二日酔いの体にムチ入れました。

限定「ほたてのポタージュSOBA」　800円

とろみあるポタージュタイプのスープ。あまりホタテが感じられないも旨みが凄い。
麺はいつもの麺と少し違う感じですが、ポタージュと絡み食べ易い。
鶏胸肉のチャーシューですが、パサつきが無くしっとり。ゴロゴロ入ってます。
人参と大蒜の素揚げがトッピング。紅芯大根の上には、お得意の細かく刻まれねばりある昆布ペースト。
もはや「らーめん」を超え、パスタ? ヌードル?
店主さんの引き出しの多さに脱帽です。

新メニューに「札幌OLD」の記載。
来年は「雨やさの味噌」がどんなものか試しに行かなくては。
いつも感心させられる。「雨やさ」。来年も美味しい一杯を宜しくお願い致します。

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2015/11　再訪
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2015/9　再訪

ただの再訪です。
やっぱり美味しい「ノーアニマル」
ごぼうが変わった?と思いましたが、過去写真で変化なし。
素揚げごぼうと煮ごぼう。
らーめんの具材としては異質ながらやっぱり美味しい。
札幌での至宝のらーめんですね。

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2014/12 再訪

我家の「らーめん再訪三本柱の一店」。
年内に味わいたくて訪問しました。

なんと「メニュー」刷新。
「味噌つけ麺」が無くなり、「生ハムとかけそば」なる新メニュー。
サイドメニューも「じゃことわかめごはん」が定番になり、「茄子煮浸し」「いなり」
「昆布じめ白菜の漬物」等増えています。
家族は醤油。私は年末の荒れた生活に合わせて「生ハムとかけそば」にも惹かれましたが

「ぬきそば醤油」740円。

初めてぬきそばを食べましたが、基本の出汁がすっきり。これも美味しい。
鶏レバーペーストの「コク」もいいですが、昆布を主とした和出汁もいいですね。
いなり寿司もちょっと甘めですが、「和出汁」にピッタリ。
白菜の漬物の塩加減も絶妙です。

「らーめん」を得意としない娘も珍しく完食。

来年も再訪ローテーション確実の一店ですね。

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2014/11再訪

やはり定期的に食べたくなるお店の一つ。「雨はやさしく」さん。
らーめんの中で未食の「辛味噌」800円。
当初は三味食べて、「しお」「しょうゆ」が定番かなと思っていたのですが、
「辛味噌」がノーアニマルにも合うとは。驚きの美味さです。
鶏レバーがまたいい仕事して、中毒性が増します。
今日も塩分丁度。完汁必須です。
サイドメニューの炊き込みごはんも和風出汁で美味しい。
当分通い続けてしまいそうな名店ですね。

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ラーメンがこのような一杯になるとは誰が想像したでしょうか?
しかしながら、これは正真正銘ラーメンです。
近時は、煮干や鰹出汁が北海道を席捲していますが、魚介でもまた少し違う優しい味わい。
最初は味噌・醤油でためしましたが、醤油の方が出汁がわかりやすいかな。
最初はスープをストレートに味わうとスッキリした和の味わい。
素揚げごぼうもよい仕事で、これは驚き。チャーシューはしっとり柔らかく厚みもあり素晴らしいです。
麺は中細ストレートのカネジンさんのもので、このスープにピッタシです。
鶏白レバーペーストが、和出汁にコクを与える肝になります。
鰹節が追い鰹となり、大葉の香りもこの一杯には無くてはならないものとなります。
後日の塩ですが、これは本当に美味しい味わいで完汁です。
こちらは、抹茶つけ麺も評判のようですが、夏季限定の冷たい鰹出汁のおとし玉子がありました。
どうもつけ麺は苦手意識が強いのですが、次回は限定ネライかなと思っています。
本当に最近の店主さん方は、個性的で、かつ、美味しい一杯を作られますね。
いつまでも進化し続けて欲しい菊水元町の名店です。

2014年8月　再訪
あまりに暑い札幌です。
今迄、食わず嫌いなのか、我家では「つけ麺」を食べたことがありませんでした。
この暑さで、即閃いたのがこちらの「抹茶和えつけ麺」。
家内も賛成で速攻で訪問しました。
どうせなら「限定」の「冷たい鰹だしとおとし卵のつけ麺」も。初「つけ麺」です。
「抹茶和え辛つけ麺」。完全に参りました。よく「抹茶」を思いついたなと。
店主さんの和出汁と抹茶のマリアージュ絶妙ですね。辛味も暑い日には刺激的です。
抹茶の苦味を旨みに変える技ありの一杯です。
一方、「冷たい鰹だし」はおとし卵の他に、寄せ豆腐のペースト状のものが添えられます。
「つゆ」は冷たく、出汁氷とねぎが入っています。この暑さではまた絶妙です。
豆腐のコクが、出汁に広がり、美味しい豆乳状態。
さらなる進化系の一杯。当分通いそうな菊水元町至宝の名店です。