おもてなしの御夫婦による素晴らしき寿司懐石の夜に感謝！ : くりや

このお休みは短期で札幌へ。

急な所用に絡めてのショートトリップではあるが、それなりに時間は取れるので食べ歩きに勤しむ。とは言っても折角のおやすみに疲れを溜め込みたくはないので、無理をしない程度に。

本当ならばいろいろと伺いたいお店があるが、急な予定だと予約が難しい。そんな中でそれなりのスケジューリングは出来たかと。

その中でのディナーは「くりや」さんに。札幌のミシュランで星を獲得されている完全予約制のお寿司屋さん。実際出張では「くりや」さんを伺う事は時間的に不可能なので、今回はチャンスだった。そして幸い予約も取れたことからお伺いする事に。

「くりや」さんは場所的には札幌の中心街からある程度離れており、わざわざこの場所でお店を構えている事に心意気を感じる。さて今夜はどんなお寿司を頂けるのか？楽しみ。ただお店は雑居的なビルの二階にあり、一階にある入り口はちょっと分かりにくかったが、無事に発見。予約の時間に間に合う事ができ、安堵。

まずは飲み物。スタートは南方 純米吟醸から。まずは辛口の日本酒からスタート。

まずは肴から。

茶碗蒸し
鰹出汁の葛餡掛けの茶碗蒸し。茶碗蒸しの中の裂きイカの食感が楽しい一品。お出汁も丁寧に取られており、期待感は高まる。

襟裳の松川鰈 酢橘掛け
酢橘が掛かっているので、塩と山葵で。鰈特有の水っぽさが少しずつ気になるが、お刺身はコリコリの食感。寝かしたものではないと思われる。ただこの食感を楽しむなら、この鮮度は必要。なかなか(写真は縁側と一切れ食べたい後…)

鱒子 味噌漬け戻し
北海道の珍味である鱒子。その鱒子を醤油や塩に漬けるのではなく、味噌漬けに。勿論丁寧にふきんでくるんで味噌漬けし、時間をかけて馴染ませてから給しており、味噌の味は殆どしないが、良い香り付けと良い醤油味のみが醸されている。これは旨い！

鰻の串焼
やや辛めの鱒子の後には温かく甘辛い鰻の串焼き。食べやすいサイズで味の変化を楽しめる。美味しい。

ここからは握りに。

対馬の赤ムツ(紅瞳)
少し炙ってから身を適温まで休ませてから握っている。そこからもネタやシャリの温度にはかなり気を遣って握っている事がわかる。単純に旨い！

境港近海鮪の背の中トロ
それ程大振りではない鮪の背トロ。若さはあるが。これはこれで美味しい。

牡丹海老昆布締め
1時間の昆布当て。その後で牡丹海老同士でラップして昆布の味を全体に馴染ませている。よって牡丹海老の表面に昆布感が殆どないが、海老全体に昆布の旨さが廻っている感じ。旨い。

境港近海鮪の鮪頭肉のトロタク
これは！旨い！頭肉の深い味わいを楽しめる。しかも沢庵のコリコリ食感と焼き海苔のパリパリ食感も一緒楽しめる！

上川大雪 純米吟醸 彗星
折角なので、北海道のお酒を。甘さはあるがその名の通りで切れは良いので、寿司の邪魔はしない。

こはだ
個人的にはちょっと酢が強いとも感じるが、こはだが肉厚なので、旨味も感じられるから有。

日高の水蛸、鰊、磯つぶ
ここで口直しのお摘み。鰊は骨切りして焼いてある。産卵期も終わり、脂がしっかりと乗った鰊は素晴らしく旨い！水蛸も茹で上げてから、寝かして切ってから更に岩塩を削り掛けて、もう少し寝かしてあるので、良い塩梅で良い歯応え。旨い。そして私のお初の磯つぶ。この貝！旨い！本当に肝に何の苦味もなく甘みが強い。身もつぶ貝のようにコリコリ！

ここから再び握りへ。

愛媛の縞鰺 16日寝かし
ただただ旨い！なかなか良い手当ての縞鰺。

冊漬け鮪 20日寝かし
やはり鮪の漬けは冊漬けに限ると感じてしまう漬け。切ったネタを漬けにするのとは味わいが全く異なる。これこそ伝統の漬け！旨い！

ここで再びお摘みに。

人肌の出汁巻卵
このタイミングでの出汁巻卵は人肌温度で！この辺りの細やかさには感嘆。

毛蟹の利尻馬糞雲丹乗せ 土佐酢ジュレ掛け
これは正に北海道の贅沢盛り。利尻の馬糞雲丹！これは流石の雲丹！本当良い香り！旨い。そして毛蟹！何の臭みもない！そしてアスパラのシャキシャキな食感が楽しい。これらを土佐酢のジュレが優しく包み込みこむ。あぁー北海道！

蝦夷鮑 肝ソース&肝ソースリゾット
クリーミーな肝ソースで食す蝦夷鮑！小振りではあるが、これはこれで旨し！そして肝ソースリゾットへ。この辺りはもう鉄板！

シシャモ
こんな旨いシシャモにはお目にかかった事がないかも？？本物は違いました(^O^)／

牡丹海老や白身の骨のブイヤベース
大量の牡丹海老の殻と赤むつなどの白身の骨で出汁を取ったブイヤベース！もう海老のお出汁が堪らないです！こんなお風呂にずーっと入って呑んでいたいかも(^O^)／

再び握りへ。

根室の鰯
軽く酢で〆た鯵。なかなか、

ほっき貝軽く炙り
これは！本当堪りません！旨味たっぷり！そして北海道でしか楽しめないザクザクというほっき貝の食感！あぁー旨い！

冊漬け鮪中トロ 20日寝かし
先程の漬けの中トロ。これも冊漬け。素晴らしい！

天草の車海老
ブリブリの車海老。目の前で殻を取り、味噌をシャリの海老の間に仕込んでくれる。見ているだけで楽しい！そして美味しい！

余市の馬糞雲丹てんこ盛り握り
これでもか？という程余市の馬糞雲丹をてんこ盛りにした雲丹の握り。雲丹の甘さと旨味が正に迸る！でもどんどん消えていく…行かないで！

穴子
穴子を品よく海苔巻で。良いですね(^O^)／

赤出汁 毛蟹甲羅出汁取り
毛蟹の旨味たっぷりの贅沢な赤出汁。美味しい！

玉
最後の玉はフワフワのお寿司屋さん玉。〆の一品！

全25品で本当お腹いっぱい(^O^)／追加をする気持ちにはならない程、満足感一杯！
これだけの材料、手間暇、品数を一回転で目が届く範囲の八席で提供したいからこそ！のこの立地というご夫妻の心意気を本当に感じる事ができる素晴らしい時間だった！

少し前だと予約は難しかったようで、食べログの評点改定で札幌市内でのランキングが7-8番手から大きく下がって、それ以来新規が減ったとの事。そういう意味では本当にラッキーだった。

やはり評点が全てではない事を改めて実感した札幌の素晴らしき夜でした。

ご馳走さまでした！！