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食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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季節毎には通いたい！旬のネタを使った握り・つまみは絶品すぎる！！！！！@南郷七丁目
感銘を受けまくった昨年末の初訪問以来、5ヶ月ぶり2回目の訪問。
「鮨屋なんだから握り優先」「最も美味しい状態で食べてもらうために、試行錯誤の上見つけた最適な熟成を」「価格面でも満足してもらえるように、美味しければ天然／養殖等にはこだわらず」等々、大将によるお客さんファーストの姿勢は健在。
今回は定番・名物のブイヤベース、蝦夷鮑肝リゾット、鰻串、熟成本鮪3種等々に加え、槍烏賊、桜鱒、鱒子、北寄貝、毛蟹他、旬かつ北海道の美味しいネタも多く堪能でき、相変わらず最高の内容でした。個人的には、赤酢のシャリも大好物です。
味・量・サービス・CP等、全ての面で大満足間違い無しの絶品鮨屋です。季節毎には通いたい！
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茶碗蒸し（サキイカ、帆立紐・卵巣等）
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炙りトロ鯖（赤酢〆、3日間熟成）
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鰻串焼き
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津軽海峡槍烏賊
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桜鱒
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五島列島九絵
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鱒子醤油漬け
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高知本鮪大トロ（2週間熟成）
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厚岸味噌つぶ、オホーツク海ニシン＋白子、日高水蛸
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鹿児島縞鯵（10日間熟成）
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炙り北寄貝
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上川大雪純米吟醸 彗星
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甘海老
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玉子
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厚岸毛蟹、美瑛内山農園アスパラ＋鰹ジュレ
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3時間煮込んだ鮑リゾット
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古平鮟鱇肝
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ガラブイヤベース（塩、浅利、北寄貝紐で味付け）
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30日熟成の中トロ、たくあん、納豆の有明海苔青混ぜ巻き
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牡丹海老
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赤身漬け
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小肌
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厚岸浜中馬糞雲丹
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穴子の青混ぜ巻き
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大和芋、海老、帆立等出汁の味噌汁
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玉子ケーキ
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お客様目線が凄い、握りへのこだわりが半端ない寿司＠南郷7丁目
3ヶ月前くらいから予約していました。
店内はカウンターのみで8席、18時開店も、「満足頂けるサービスを提供するために」と、営業は1回転のみ。
大将と会話させて頂きつつ食事を頂きましたが、料理・サービス共にとにかくお客さん目線で、素晴らしかったです。
・「寿司屋に来ていただいているんだから…」と、手間がかかる握りが多く、全14巻。大将曰く「こちらの手間よりお客さんの満足度最優先」。赤酢のシャリも、個人的に大好物。
・「1番良い状態のネタを提供したい」と、ネタの仕入れは小ロットで、またそれぞれに適当な期間を熟成。
・「価格面でも満足頂けるように」と、天然or養殖、一本釣りor延縄、産地等より、味・鮮度・価格を重視。確かに、津軽海峡の本鮪でも、一本釣りか延縄かはわからないですよね。
・つまみ類も、調理・料理の温度・時間含め、かなりの手間がかかっていることが明らかで、全て美味しい。色々な素材から出汁をとっている名物のブイヤベースは、言わずもがな絶品でした。
・味・量ともに大満足のコースでしたが、お会計は15,000円弱。クオリティの高さと比して、ありえないレベルと思いました。
店に入ったのは18時過ぎでしたが、出たのは22時前。素晴らしい時間を過ごさせて頂きました。
リピート確定です！
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魚介の茶碗蒸し（白身魚・サキイカ入り）
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ヤイトガツオ（スマ）
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神経締めした音別産平目
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鰻
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長崎産ハーブ鯖
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2週間熟成した長崎産養殖本鮪大トロ
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シルクスイート、蛸の柔らか煮、銀鱈の西京焼き
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青森産鰯
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2週間熟成した戸井産本鮪赤身漬け
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石川県香箱蟹
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玉子焼き
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60度の低温で温めた白子
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10日間熟成した鹿児島の縞鯵
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20日間熟成した長崎県五島産の九絵（目廻り15kg以上）
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松前産蝦夷鮑の酒蒸し、肝ソース
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十勝広尾産若ししゃも干し
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ブイヤベース（牡丹海老頭200匹＋香箱蟹殻30杯＋九絵の骨に、トマト、玉ねぎ、ニンニク等を加え6時間煮込んだもの＋あさりの身）
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小肌
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余市産あん肝と奈良漬
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16日間熟成した中とろ漬け
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牡丹海老
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厚岸産馬糞雲丹（生、塩水不使用）
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穴子
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味噌汁
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玉子焼き
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黒髪のケンタス
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
くりや
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司、日本料理 |
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予約・ お問い合わせ |
050-5571-2362 |
| 予約可否 |
完全予約制 ホームページからのネットご予約はリアルタイムで確認できませんので、お電話予約のお客様が優先となります。 |
| 住所 |
このお店は「札幌市白石区東札幌2条4-3-12」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東西線 南郷7丁目より徒歩5分 南郷７丁目駅から336m |
| 営業時間 |
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| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
令和2年7月よりサービス料5%いただきます。 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席(完全予約制)） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 7人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
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|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
中学生以上可 |
| ドレスコード | 過度の香水はご遠慮下さい。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 電話番号 |
011-866-5055 |
| 備考 |
外国のお客様は下記サイトより御予約ください。 |
| 初投稿者 |
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ブイヤベースをはじめ、魚介の茶碗蒸し、鮑と肝のリゾット、鰻串焼き等、いつも変わらない定番の逸品と、季節毎に違う旬の握りとつまみはどれも最高で、今回は特に鮪4巻（大トロ、中トロ、赤身、赤身漬け）と鰯の焼き物が圧巻でした。
何度行っても毎回大満足のくりや、毎月行きたい！