未食だった『塩』をいただきました！ : 麺屋 菜々兵衛 本店

札幌市白石区のラーメン屋さん。家族全員がお気に入りのお店。

いつも名古屋コーチンとトンコツ煮干のローテーションだったのですが去年の暮れくらいからとんこつ煮干がメニューからなくなってしまったので、この日は未食だった『塩』を初めていただいてみました。

動物系魚介系バランスのいいスープと香味油が王道感のある塩ラーメン。麺は醤油と同じ卵ちぢれ麺なのだろうと思っていたら、鶏白湯用の中細ストレート麺。醤油とはちょっと方向性が違うんですね～、個人的には醤油の方が好みでした。
ネギと一緒に紛れている柚子が個人的にはちょっと微妙。ななべえさんのメニューはどれも美味しいけど、この塩に関しては菜々兵衛さんらしさがあまり出てない印象でちょっとインパクトにかけるかな。

『とんこつ煮干』や、かなり前に１度だけ期間限定で提供された『鶏白湯味噌』を、是非復刻メニューとして復活させて欲しいところです。

いつも美味しいラーメン、ごちそうさまで～す(*´∀｀)

【2018年10月訪問】

この日はローテーションで久々の辛みそ。いつも辛みそは小辛で頼むのですが、この日はなぜかすごく辛いものを食べたい気分だったので初めて大辛でいただきました。

やっぱり小辛とはスープの色の赤さと辛さのレベルが格段に違いますね～。山椒の痺れもなかなかのもので一般的な辛味噌ラーメンより数段辛いんじゃないかなぁと思います。
最初は旨辛を満喫しながら食べていましたが、私は辛さにはそこそこ強いつもりですが山椒の痺れにはめっぽう弱く後半は痺れでかなり舌が麻痺、味がよくわかんなくなってました、、(*_*)
大辛も美味しかったけど、やっぱり自分には小辛くらいが最後まで旨辛でちょうどよいかな～(^_^;)

旨辛な辛みそ、ごちそうさまでした～o(^o^)o

【2018年9月訪問】

この日は今年初めて煮干しとんこつをいただきました。
久々にいただいたせいなのか、今までこちらで食べた煮干しとんこつの中で１番美味しかったような気がしました。

気持ちとろみがあるスープは濃厚な豚骨にまろやかにでもしっかりとしたニボニボ感。
煮干しのエグミや苦味がないのはもちろん、粉っぽいざらざら感もない旨味いいとこ取りのスープは煮干しのくどさを感じるかどうかギリギリぐらいの絶妙な濃厚さ。
最近では煮干しのらーめんを出す店がかなり増えましたが、この煮干しとんこつの洗練された味わいは菜々兵衛さんならではの美味しさですね～。私の中で一二を争う煮干しらーめんです。

この日のスープは今までより色味が少し明るめな感じでちょっと雰囲気が違うような気がしましたが、もしかして何か変えたのかな？うーん、きっとただの気のせいでしょうけどね、、(^_^;)

いつにもましてとっても美味しかった煮干しとんこつ、ごちそうさまでした～o(^o^)o

【2018年6月再訪】

・名古屋コーチン 醤油
～価格が改定されていたので写真のみ投稿～
※お子様ラーメンに塩が追加されたようです。

【2017年12月31日訪問】
・煮干しとんこつラーメン
《大晦日は菜々兵衛さんで１年の締めラーメン》
～写真のみ投稿～

前回訪問時に醤油らーめんをいただきそのシンプルな美味しさに感動したので、この日は名古屋コーチンの醤油をいただきました。

コーチン醤油は普通の醤油に比べタレや香味油の風味は控えめ、コーチンの旨みが前面に出ていて奥深い味わい。麺もコーチン用の低加水のストレートな細麺。醤油の卵麺に比べるとシンプルな小麦の旨みでスープを引き立たたせている印象。

普通の醤油はスープ、タレ、麺、香味油のそれぞれが主張しつつも絶妙なバランスで仕上げられた美味しさですが、コーチン醤油はあくまでもコーチンの旨みをメインに味わえるよう他の要素は引き立て役に徹している感じ、コーチンの旨味が際立つ美味しさです。

どちらの醤油も完成度が高く甲乙つけがたい美味しさ、さすが菜々兵衛さんですね～。

いつも美味しいらーめんをごちそうさまですo(^o^)o

日曜日の11時過ぎに訪問。ちょっと出遅れたので二巡目の待客の列を覚悟していたら、意外にもまだ一巡目の空席が。
最近開店直後は並ぶほど混んでいない事が多くなってきている気がします。ちなみにこの日は厨房に店主さんがいらっしゃいました。ここのところ土日の出現率上がってきてますね。《レアポケモンみたいな言い方でスイマセン(^_^;)笑》

何十回と訪問してますが、この日初めて醤油らーめんを注文しました。前回、いつも娘が食べているお子様らーめんを味見してその美味しさに気付き、次は絶対醤油！と決めていたので。(お子様らーめんは醤油らーめんがベースとのことです)

最初のひとすすりをいただいてすぐ、

『あ～ うま～い (*´∇｀*)』

無意識のうちに口に出てました。

清湯スープの香り、醤油の香り、油の香り、麺の小麦の香り、それぞれが絶妙なハーモニー。
シンプルな醤油らーめんってすごく久しぶりに食べたけど、こんなに美味しい醤油らーめんってあるんだ？って、あらためて思い知らされました。

決してこってりではないけれど、それぞれの旨味が絶妙なバランスで醸し出す奥深い味わい。
どこか懐かしさを感じつつも、だけど今まで食べたことのないほどの美味しさ。
『こんなの初めて(’-’*)♪』と思える、
今まで食べたどんな醤油らーめんより美味しい醤油らーめんでした。

どのメニューも完成度の高い美味しさですが、この醤油らーめんの美味しさにはあらためてお見逸れしました。さすが菜々兵衛さんですね。
次回は店長がおすすめしたいメニュー筆頭の『名古屋コーチン醤油』をいただいてみなければなりません。

いつも美味しいらーめん、ごちそうさまですo(^o^)o

家族全員それぞれのニーズを満たしてくれる数少ないラーメン屋さんがゆえ、近頃とみに訪問頻度が増してきている菜々兵衛さん。
この日は日曜日なのに珍しく店主さんがいらっしゃいました。土日ばかりの訪問なのでなかなかお見かけすることはなかったのですが、数年ぶりの生店主さんです(笑)

最近は煮干しとんこつばかりいただいていましたが、この日はとても久々に辛味噌を注文。辛さは小辛で、
麺は鶏白湯用の麺に替えてもらっていただきました。

辛味噌は数年ぶり、前に食べたときは辛味が強くて旨みがよくわからなかった印象だったのですが、この日は小辛でいただいたおかげなのか、味噌の旨味と辛味が絶妙なバランスで互いを引き立てていて、改めて辛味噌の美味しさに気づかされます。
そして以前食べたときにはあまりわかりませんでしたが、意外と山椒が効いた辛さだったということにも気づかされました。
麺といいスープといい、やっぱり菜々兵衛さんのラーメンはどの味もハイレベル。さすがの一言につきます。

帰りしな会計を終え外に出ると、店主さん自らどなたかの忘れ物の財布を手に取り、忘れ主を探しに外へ駆け出して来ました。すぐに忘れ主が見つかり事なきを得ましたが、北海道随一の有名店の店主さんにもかかわらず、少しのおごりも感じられないこの対応にはお見逸れ致しました。

店主さんのこの人柄が菜々兵衛さんの美味しいラーメンの源なんだろうなぁと、つくづく実感した次第です。やっぱり、美味しいラーメン＝人、ですね。

いつも美味しいラーメン、ごちそうさまです(^o^)

【2016年11月再訪／追記】

・鶏白湯味噌(期間限定)

この日は、前日に『山さわ』さんの「辛ニボ鶏白湯」を食べ損ねていたので気分は煮干、煮干とんこつを頼む気マンマンで訪問したのですが、店内に入ると期間限定メニューの掲示が！

《 鶏白湯味噌 》

なんと！Σ(•'╻'• ۶)۶

催事出店時の投稿写真で気になっていたメニュー！ しかも今回は『亀陣』さんとのコラボとの事。さらには11月1日～14日の期間限定！迷わず注文です。

見た目は味噌とは思えないほどの色白なスープ、表面の様子から、見るからに濃厚な鶏白湯の雰囲気が伝わって来ます。

麺は通常メニューの味噌のちぢれ麺ではなく、中細ストレート麺。おそらく、鶏白湯塩・醤油用の麺ではないかと思われます。

スープはとっても濃厚でクリーミー、通常メニューの鶏白湯のスープよりかなり濃度高めなんじゃないでしょうか。味噌ダレは西京味噌で作られているとのことで、味噌の味が前面に出た感じではなくどちらかというと控え目、上品で淡麗な味と風味が鶏白湯スープの旨味を引き立ててます。

添えられている鶏つみれ(味付き挽き肉)がまたいいアクセント。そのままでも淡麗な美味しさですが、混ぜるとスパイスの旨味が広がり芳醇な味になります。私としてはこちらの方が好み。もう少し多目に添えられていたらなお良しでしたね～。

いろいろな拘りが盛り込まれていながらも完成度の高い鶏白湯味噌ラーメン、さすが菜々兵衛さん！

通常メニューの味噌も もちろんとても美味しいですが、この独創的な鶏白湯味噌の美味しさは秀逸ですね。

期間限定と言わず、是非通常メニューに加えていただきたい一杯です。

とっても美味しい限定ラーメン、ごちそうさまでしたo(^o^)o


【2016年8月再訪】

菜々兵衛さんは数年前から足しげく通っている、家族それぞれの好みを満たしてもらえる稀なお店です。

繁盛店にもかかわらず10種類以上もの品揃えがあり、三味を基本として鶏清湯、鶏白湯、名古屋コーチン清湯、煮干、とんこつ等々スープのバリエーション、さらには自家製麺(5種類くらいでしょうか)をメニューに合わせて使い分けていて、こんなにも豊富にメニューがあるのに、でもそれぞれがしっかり特徴をもっていながらどれをとってもハイレベルな完成度。素晴らしいとしか言いようがありません。

どの味ももちろん美味しいですが、中でも鶏白湯醤油、味噌、煮干とんこつが個人的には好みで、最近では煮干とんこつをいただくことが多いです。

煮干とんこつは専用の角切り中太麺が設定されてますが、個人的にあまり好みの麺ではなくて、、いつぞや違う麺に替えてもらえるか聞いてみたところやってもらえるとのことで、最近はわがまま言って色々な麺で食べさせてもらってます。
前々回は鶏白湯用の中細ストレート麺、前回はコーチンの卵極細ストレート麺、今回は味噌・醤油用の卵細ちぢれ麺。どの麺もとても美味しく、自分的には鶏白湯の麺が好きかなぁ、と。専用麺があるにもかかわらずいつも違う麺に替えてもらってホント申し訳ないです。f(^_^;

有名店なのにこんなわがままを笑顔で聞いてくださる菜々兵衛さん、とってもありがたいお店です。
いつまでもこのスタイルであり続けて欲しい、ずぅっとひいきにし続けていきたいラーメン屋さんです。

いつも美味しいラーメン、ごちそうさまですo(^o^)o