海老が香ばしくガツンと！エビ(海老味噌) : 綱取物語 白石店

土曜の開店直後の11時に到着。
一番乗り、後から1名。

4ヶ月ぶりの訪問、前回のレビューの間に2回訪問。

一人だけどテーブル席に案内される。
店員1名でワンオペ。
BGMは最近のJポップ。
1年前より30～50円値上げ。頑張ってくれているほう。
券売機で今回は『エビ(海老味噌)』(900円)を購入。5年ぶりに頼むけど、以前は『海老』と漢字だった。
3分で登場、早っ！海老の香ばしい香りが漂う。
載ってる生姜は速攻混ぜる派。
スープは程よく濃厚な味噌に海老がガツンと効いてやはり美味い！！
麺は変わらず硬めでいい感じ。
チャーシューは前回イマイチだったけど、元に戻った！炙りで香ばしくトロトロ！

今回も、味噌ラーonlyも結構満足の美味さでした。
これはやはり間違いない！
また来ます！

日曜の開店直後の11時に到着。
一番乗り、後から1組。

4ヶ月ぶりの訪問。

券売機で今回は『辛痺味噌』(870円)と『ミニチャーシュー丼』(120円)を購入。
辛さと痺れが3段階から選べるのでいずれも「中」で。塩にも出来るとの事。
何度も通っているけど、チャーシュー丼は初めて注文した(笑
すぐにチャーシュー丼用のタレとマヨが登場。
4分程でまずはラーメンが登場。
チャーシューに黒いペーストが載っているので速攻混ぜる。
なかなか強い刺激！味噌の味より勝る。
中辛派にはなかなか辛い。ノドに来る辛さで結構むせた。「小」でよかったか。食後唇がヒリヒリ。
逆に痺れは「大」でもよかったか、十分感じるけど。花椒の香りもなかなか。
麺はいつも通り硬めで好み！
チャーシューは今回は硬めで少しボソボソ感が…。
すぐにチャーシュー丼も登場。
タレとマヨは自分でかける。
こちらもチャーシューが残念だけど、タレが少し焼肉のタレのような感じで美味い！
ほぐしたチャーシューとネギも少し。ご飯はお茶碗半分くらいの量。

今回も味噌ラーonlyも満足の美味さでした。
辛くてスープ完食出来ず…ごめんなさい！
次回はチャーシューが元に戻っているといいなぁ。

土曜の開店直後の11時に到着。
先客1名、後から1組と4名。デリバリーも1件。

1年ちょっとぶりの訪問。

店員男女2名。
BGMは天気予報に流れそうなさわやか系のインスト。
券売機で今回は『台湾ラーメン』(830円)を購入。
10分程で先客分に続いて登場。
中央にひき肉と刻みキャベツ、周りに刻み青ネギが浮いたビジュアル。
スープはコクのある塩味ベースに、唐辛子のストレートな刺激で美味い！
中辛派にはなかなか辛いけど心地よい。食後唇がヒリヒリ。
麺はいつものラーメンと異なり、白い細めのストレート麺。もう少し硬めが好み。
麺を食べ終えたら、底に沈んだひき肉と共にスープを味わう。

今回も満足の美味さでした。
次回は『辛痺(味噌)』を。

日曜の開店直後の11時に到着。
先客1組。

9ヶ月ぶりの訪問。

のれんが赤から前の白いのに戻った。
店員は若い男女2名。
券売機で今回は『にんにく味噌』(850円)を購入。
1名だけどテーブル席に案内される。
程なくして登場。
載ってる生姜は速攻混ぜる派。
濃厚だけど「綱取」にしてはスッキリ系の味噌、香り良いニンニクが効いている！
麺はやはり硬めで好み！
炙りチャーシューも変わらず美味い！

今回も、味噌ラーonlyも満足の美味さでした。
でも「綱取」のこってり感がないと物足りないな…。今はなき「Tunaroti」で食べた『にんにく味噌』はしっかり「綱取」の味噌だった。
食後しばらく口の中にニンニク感が残った。やはりお出かけ前は避けたほうがよいでしょう(笑
次回は限定の『台湾ラーメン』かな。

祝日の開店直後の11時に到着。
先客1組、後から1名。

5ヶ月ぶりの訪問。
入口の扉に「京都店閉店のためしばらく無休」の貼り紙が。創業者の沖津さんは今いずこ…。

店内はかなり冷房が効いていて寒いくらい。
若い店員2名、いつもと違う面子なので元京都店のスタッフかな？
カウンターはガラス板で仕切られている。
今回は限定の『冷たい味噌ラーメン』(830円)を。券売機で『つけ麺』を購入し、店員に口頭で伝える。
程なくして登場。
麺と白髪ネギの間にひき肉が載っているのでよくかき混ぜる。
冷やしラーメンのように酢が効いている。
スープを飲むと綱取らしくかなり濃厚な味噌味なんだけど、麺をすすると酸っぱさだけで味噌が絡んでこない…。
ピリ辛とのことだけど、あまり辛さも感じない。
麺自体はいつもの硬めのを水で締めた感じでよい。
他に具はゼンマイとカイワレ、モヤシ、刻みネギ。

味噌ラーonlyには…うーん、まだ開発途上といった感じかな？
点数は変えないけど、今回の「料理・味は」★3.5。
通常で麺大盛りなので、ボリュームはなかなか。
暑い日にはいい感じ。
また来ます！

土曜の11時半に到着。
先客1組。

1年ちょっとぶりの訪問。
のれんが赤くなったのは昨年から。ちなみに真栄店は黄色。

店員2名。サブの人は変わっていないけど、メインの人は替わった気がする。
増税に際し価格改定された模様。数十～50円だけど。
新メニュー『にんにく味噌』が追加された。閉店した『Tsuntori』にあったメニューですね。
でも今回は券売機で『ver.III エスニック』(850円)を購入。辛さが3段階から選べるので「中」で。
このメニューを注文するのはかなり久々。
程なくして登場。
いつも通り、載ってる生姜は速攻混ぜる。
名前通りエスニックな刺激！味噌感は弱め。
「中」は中辛派には結構辛め、舌と唇がヒリヒリ。「小」でよかったか。
麺は硬めだけど、やはり以前よりは柔らかめ。
炙り渦巻チャーシューは香ばしく美味いけど、若干ジューシーさが後退したような？

今回も、味噌ラーonlyも満足の美味さでした。
でも以前はもっと味噌感が強かった印象。
次回は『にんにく味噌』を。

日曜の14時に到着。
先客3組と2名、後から2名。

7ヶ月ぶりの訪問。

BGMがR&Bから最近の日本のロック・ポップスに変わった。
券売機のボタンがカラフルになり、文字が大きくなった。サイドメニューが若干値上がり。
今回は券売機で『限定(海老味噌ラーメン)』(800円)を購入。
程なくして登場。
濃厚でまろやかな味噌に、エビのダシがガツンと効いてやはり美味い！
麺は硬めだけど、いつもより柔らかいかな…？
ネギたっぷり、炙りチャーシューも半熟味玉も変わらず美味い！

今回も、味噌ラーonlyも満足の美味さでした。
少し『綱取味噌』のようなスパイシーさがあると更によいかも。
次回は久々に『ver.Ⅲ』を。

土曜の11時半に到着。
先客2組、後から1組と1名。

5ヶ月ぶりの訪問。
数ヶ月前にボヤ騒ぎがあったけど、現在は変わりなく営業。

店員2名。今回は男性のみ。
店内の装飾がシンプルに戻りましたね。BGMは変わらずソウル/R&B。
今回は約1年ぶりに『綱取味噌』(780円)を券売機で購入。
程なくして登場。
載ってる生姜は速攻混ぜる派。
まずはスープを一口…あれ？パンチが弱いぞ！？
綱取味噌の肝であるスパイシーさと濃厚さが薄れている…。浮いてる角切り背脂の量も少ない。
麺は変わらず硬めで好み！
炙りチャーシューも半熟味玉半個も変わらず美味い！

味噌ラーonlyも満足の美味さ…なんだけど…。
味噌ラーメンとしては十分美味いです。でも綱取味噌に求めているのはコレジャナイんだよなぁ。
創業者の味からまた遠のいた感じで、残念…。

日曜の14時半過ぎに到着。
先客1組と1名、後から1名。

8ヶ月ぶりの訪問。
店員2名、調理しているのは女性…あれ？店主代わった？たまたまいないだけ？

今回は『えび味噌』にしようと思っていたけど、新メニュー(限定)の『辛痺味噌らーめん』(800円)に心移りして、券売機で購入。辛さは「通常」で注文。
海老系が流行した時もそうだけど、こちらの店はトレンドに乗るのが早いなー(笑
お冷やがなんか美味い…気がする。
程なくして登場。
チャーシューに載っている辛そうなペーストは速攻混ぜる。
唐辛子の辛みと花椒の痺れ。中辛派には「通常」でも少し辛めだけど、心地よい刺激で美味い！
濃厚な味噌の味より刺激が先に立っている。
麺はいつもより若干柔らかめに感じるけど、一般よりは硬め。
炙りチャーシューは相変わらずトロトロで美味い！半熟味玉も美味い。

味噌ラーonlyも満足の美味さでした。
食べてる最中に舌がピリピリ、食後は唇もピリピリ。
次回こそは『えび味噌』を…でももし店主が代わったのなら『綱取味噌』の味を確かめねば。

平日の開店直後の11時に到着。
約1年半ぶりの訪問。
先客1名。

こちらは初代店主(現・真栄店店主)の頃に足しげく通ったお気に入りの店だった。
店主が代わってからやや味も変わり、足が遠のき気味になっている。当初からだいぶ持ち直したと思うけど。

なんか店内がちょっとオタク向けになったな…。
BGMは新旧のソウル/R&B。
店主の他に店員1名。
迷わず券売機で『綱取味噌』(780円)を購入。
10分程で登場。
薄めの油の蓋。スープは濃厚でスパイシー、やはり美味い！
生姜は速攻で混ぜて、味変は楽しまない性分。角切り背脂が浮いている。
黄色い麺は硬めで超好み！
渦巻きタイプの大きい炙りチャーシューは箸ですぐ崩れるくらいホロホロ、安定の美味さ！
半熟味玉半個もトロトロで美味い！

味噌ラーonlyも満足の美味さでした。やはりこってり好きには堪らん！
しかしやはり真栄店のと比べると何かが足りない…「深み」、かな。
十分美味いけど、もう少し努力して真栄店の味に近づけてほしいです。
真栄店に行くの大変だし…。