【桜えびせいろ（冷たいそば）】〜北海道の美味しい、そば・うどんの店シリーズ（10） : 手打そば やま賀

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いつもはラーメンの感想ですが、時々【北海道の美味しい、そば・うどんの店】の情報を投稿していきます♬
第10弾は、札幌・西野の「手打そば やま賀」です。

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◉札幌で人気の名店♪

道内の美味しいおそば屋さんを探すのに、役立っているのが「ミシュランガイド」。
過去2回発行された「北海道特別編」で掲載された札幌市内のそば屋は全10店。
2回連続でビブグルマンに選出されているのは
札幌市内4店で、その内の1店がこちらの「やま賀」さんです。

私自身、別に「ミシュランのお店だから必ず美味しい」という、ミシュラン至上主義者ではありません。
逆に、本来のそば屋とグルメのためのミシュラン本は対局にある存在のようにも感じています。
それでも、こうしたガイドブックは、それまで知らなかった美味しいお店を知るきっかけになりますから、使い方によっては便利なものです。


お店は
札幌市西区西野5条8丁目。
札幌の北区と西区を結ぶ「西野・屯田通」を手稲山に向かって、ひたすら真っ直ぐ進んだ、道路沿いの路面店です。

駐車場は
店頭に10台分用意されています。


11時半開店で、11時40分頃にお店に到着しましたが、駐車場は既に満車。
お店で名前を書いて、駐車場待ちの車の行列に加わり、順番を待つこととします。
その数、なんと6台待ち（驚）。
前回のミシュラン北海道の発行から既に5年も10年も経過していますが、その人気は健在のようですね。

車で待っていると、花番さんがお品書きを持ってきてくれます。
メニューを眺めながらのんびりと車で待ちます。


「手打そば やま賀」さんは
伊東の一茶庵での修業を経て、平成2年（1990年）創業。当時、手打ちの更科そばを提供するお店は、道内でも数少ない存在だったそう。
家族で楽しめる店作りを目指し、平成8年（1996年）、現在の店舗へ移転します。
店主の人柄とそばの旨さが評判となり、郊外のお店は人気店に育っていったそうです。

こちらのお蕎麦は、
白くて細い「更科蕎麦」。
蕎麦の実の中心にある白い部分を集めた粉（更科粉）を使用した、
二八の手打そばを提供しています。

二八以外に、摩周産の蕎麦粉を使った、石臼挽きの「10割そば」も提供。
数量限定で、＋110円で変更も可能です。

人気の「穴子ご飯」や夏限定の「冷鴨せいろ」など
旨そうなメニューに目移りしますが、
本日は、一番人気の「桜えびせいろ」に決めます。
1,540円也。

サラリーマンの昼飯としてはちょっと高いけど
人気店の人気メニューですからね。
一度は食べてみたいところ(^^;)

30分後、ようやく入店。
10分程で、お蕎麦がやって来ます。

せいろの上には、細くて真っ白なお蕎麦。
薬味はネギ、わさび、大根おろし。
静岡県産の生桜えびのかき揚に、茄子とししとうの天ぷら、抹茶塩が添えられています。


まずは、蕎麦だけを数本摘んで口に含む。
うん♪
かすかに甘い、白くて長い蕎麦です。
ツルリとした舌触りで、喉越しも良いですね。
水もしっかりと切れています。

続いて、そば汁を少し舐めてみます。
濃厚だが、まろやかな印象。
鰹の出汁がしっかり利いています。

更科系には甘めの汁と言われていますが
やや口アタリが強い、辛めの汁ですね。


それでは改めて、いただきます♪


そば汁を注いだ蕎麦猪口に
手繰ったそばをつけて
空気と一緒に一気に吸い込みます。
ツルツルツル。
うん旨い♪

キリリと冷えた蕎麦自体は淡白ながら
汁にからめて手繰ると、しっかりした味を感じます。

続いて
桜えびのかき揚げをいただきます。
静岡産の桜えびは、刺身にも使える鮮度とのこと。三つ葉と海苔が一緒にカラっと揚がっていて、サクサクの食べ心地。

添えられたししとうと茄子もサクっと揚がって
実に美味しい。
抹茶の塩で食べながら、舌鼓を打ちます♪

「当店人気の桜えび」
と謳うだけのことはありますね。

せいろは一枚ですが、以外に麺量もあって、ちょうど良い。

香ばしいかき揚げと冷たい蕎麦を楽しみながら
手繰っている間にそば終了。

最後は
そば湯をそば汁に注ぎ、残った薬味も一緒に入れて、余韻を楽しみながら、ゆっくりと飲み干します。
はぁ～旨いなあ(=´∀｀)


ミシュランも認めた札幌で人気の蕎麦店。
初めて来ましたが、人気の理由がよくわかりました。

12時半を過ぎると、行列もなく空席が見られます。
そうか、開店直後よりも1時間くらい過ぎたあたりだと、待たなくてもよいかもしれない。
でもこの後またすぐに混むかもしれませんね。


次回は「10割蕎麦」を食べてみたい。
更科粉の10割ってことなんだろうか？
それとも太い蕎麦なのか？
ちょっと興味がありますね。


さすが名店の味。
旨かった。ごちそうさまでした♪


（2022年6月14日訪問）

（2022年11月29日投稿）