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[月] 18:00 - 23:00 [火] 18:00 - 23:00 [水] 定休日 [木] 18:00 - 23:00 [金] 18:00 - 23:00 [土] 17:00 - 23:00 [日] 17:00 - 23:00 [祝日] 17:00 - 23:00 [祝前日] 18:00 - 23:00 [祝後日] 18:00 - 23:00 ■ 営業時間 [月・火・木・金] １部 18:00～２部 20:30～ [土・日・祝] １部 17:00～２部 19:30～ ■定休日水曜日お店情報を見る

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【ベストチョイス】記念日、ご褒美、大切な人との食事、日本酒好きとの会食、外したくない寿司の日【一言】北海道でここを超える寿司屋はあるのだろうか。そう思ってしまうくらい、毎回感動が更新される寿司屋です。【刺さった点】草平のすごさは、旬のものを出すこと自体ではないと思っています。旬を出すのは一流なら当然。でも、ここはそこから先が違う。同じ季節の同じ魚でも、毎回ほ... お店の口コミを見る

鮨 草平 (円山公園/寿司)

**2026**年6月
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**2026**年8月
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公式

鮨草平

2026年Bronze受賞店

寿司EAST百名店2025選出店

4.14
口コミ 168 人
保存 8894 人

最寄り駅：

円山公園駅

円山公園駅×寿司

[ 北海道 ]

北海道×寿司

ジャンル：

寿司

予算：: ￥30,000～￥39,999
-

定休日：: 水曜日

店舗情報（詳細）

環境や社会への取り組み

トップ
メニュー・コース
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2. 料理(0)
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5. 写真(2)
写真3689
口コミ168
1. 口コミ(168)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

北海道の四季を江戸前の技で昇華。札幌が誇る至高の鮨体験。

四谷、銀座、ハワイで研鑽を積んだ店主・松倉草平氏が、北海道産を中心とした選りすぐりの魚介を江戸前の技術で昇華させる一軒。コースは熟成や塩〆、漬けなど江戸前の手当てを適切に施し食材の魅力を極限まで引き出す。ウニや毛ガニ、ホッカイシマエビといった北海道ならではの恵みに、岐阜県産「初霜」の米で仕立てる赤酢、米酢のシャリが寄り添う。器や空間にも作家性を宿し、鮨の枠を超えた美的体験を提供していく。
...

お店のこだわり

料理人

松倉草平氏(マツクラソウヘイ)――世界を経て札幌に根ざす鮨人

料理

北海道の恵みを生かす熟成と赤酢シャリ

料理

札幌に息づく四季と文化を映す鮨

空間

器、道具、所作までも美意識を宿す舞台

投稿写真

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スカクー

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☆kazushi☆

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蝦夷前ネタの江戸前鮨

札幌の名店と化した鮨草平さんへ定期訪問春を迎え貝類や春を告げる魚の握りと山菜や春野菜を用いたアテの数々。ツマミは写真NGの為、握りのみとなりますがメニューは下記に記載しておりま... 詳細を見る

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Sariこと熊太郎

店舗情報（詳細）

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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨草平
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2025 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	011-215-7757
予約可否	完全予約制 3日前100%、5日前50%、10日前20%のキャンセル料
住所	北海道札幌市中央区南2条西28-1-10 エビスビル 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄東西線円山公園駅から徒歩5分円山公園駅から399m
営業時間	月・火・木・金・祝前日・祝後日 18:00 - 23:00 土・日・祝日 17:00 - 23:00 水定休日 ■ 営業時間 [月・火・木・金] １部 18:00～２部 20:30～ [土・日・祝] １部 17:00～２部 19:30～ ■定休日水曜日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	9席（カウンター席）
最大予約可能人数	着席時 9人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキング有り
空間・設備	落ち着いた空間

メニュー

ドリンク	日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ドレスコード	香水、オーデコロン等強い香りをまとってのご来店はご遠慮いただけますようお願い申し上げます。ご同伴者様にも必ずお伝えください。
ホームページ	https://sushi-sohei.com/
公式アカウント	https://www.instagram.com/https://instagram.com/sushi_sohei?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
オープン日	2022年7月13日
初投稿者	Mark Ma（522）
最近の編集者	yousuke000024（0） ... 店舗情報（'23/12/28 00:37）編集履歴を詳しく見る

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環境や社会への取り組み

地域への貢献活動

北海道の自然と共存する店づくりを志向し、季節や海況に応じた持続可能な仕入れを実践。ウニや毛ガニといった資源変動の大きい食材は、市場や漁師と連携し、適切な量と時期での利用を徹底している。また、伝統的な寿司技法を記録映像として残すことで、次世代への継承と食文化の保存にも力を注ぐ。地域の漁業や農業との対話を欠かさず、地産地消を通して環境への配慮を実践している。

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料理人松倉草平氏(マツクラソウヘイ)――世界を経て札幌に根ざす鮨人

東京都出身。18歳でドイツに渡り、帰国後に築地で修業。その後、四谷の名店「すし匠」中澤圭二氏に師事し、研鑽を重ね、ハワイの立ち上げにも参加。さらに香港では、「鮨よしたけ」の香港店に携わる。帰国後は女将の故郷である北海道に腰を据え、道産食材を主軸に江戸前の技を展開。「自然と人、伝統と現代をつなぐ鮨」を信条に、素材に適切な手当てを施す。

料理北海道の恵みを生かす熟成と赤酢シャリ

握りは江戸前鮨の技術を基盤にしながら、魚種ごとに最適な手当てを施す。豊洲から届くマグロやコハダに加え、ウニ、毛ガニ、ホッカイシマエビなど北海道各地の旬魚介が卓を彩る。米は岐阜県産「初霜」を採用し、赤酢と米酢の2種で仕立てることでネタとの調和を実現。北海道ならではの季節を映すつまみと握りを供する独自スタイルが、鮨の新しい愉しみ方を提案している。

料理札幌に息づく四季と文化を映す鮨

仕入れの8～9割を北海道産で構成。冬の流氷や夏の水温の変化に応じて旬を捉え、季節ごとの旬の楽しみである雄別や紋別の毛ガニ、余市のウニ、北海シマエビなどを織り交ぜる。酒は全国から約30種を揃え、鮨との相性を意識した月替わりの提案も。札幌という地の特性を鮨に映し込み、地元客はもちろん道外から訪れる食通をも魅了している。

空間器、道具、所作までも美意識を宿す舞台

店内は清潔感と静謐さを大切にし、器や道具は京都や佐賀の作家による洗練された品を揃える。握りの美しさを引き立てるプレゼンテーションや、職人の所作そのものが空間を彩り、まさに“食べる芸術”の舞台。一貫ごとに宿る緊張感と美意識、何よりお客様との一体感を余すことなく伝えている。

鮨草平 - 円山公園（寿司）