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食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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ミトミえもんさんの他のお店の口コミ
店名 |
姫沙羅(ひめしゃら)
|
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受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 寿司、海鮮、日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
090-6992-3247 |
予約可否 |
完全予約制 |
住所 |
このお店は「札幌市中央区南六条西4丁目1-1」から移転しています。 |
交通手段 |
西18丁目駅より徒歩12分 西線9条旭山公園通駅から584m |
営業時間 |
|
予算 |
¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥30,000~¥39,999
|
支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席数 |
9席 |
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個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
ドリンク | 日本酒あり、日本酒にこだわる |
---|---|
料理 | 魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ホームページ | |
オープン日 |
1991年10月 |
初投稿者 |
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こんにちは、ミトミえもんです!
instagram「@mitomi_emon」
blog「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」
魚を旨くするのは「鮨」、魚と米を旨くするのは「魚米旨(すし)」
創業17年、ミシュランも獲得する札幌を代表する寿司店『姫沙羅』。「鮨」は魚を旨くすると書きますが、大将は魚と米を旨くする「魚米旨」を目指す。酢飯は赤酢と米酢と二種裏を操り、魚と米とが口の中で調和すること意識しているそうです。鮪の手巻きから始まり、握りが続くのもその意志の表れなのでしょう。だ
第一章と銘打つ握りのラインナップはこちら。
「鮪の手巻き」海苔の旨味でスイッチを入れる。鮪には沢庵と長芋の漬物を混ぜ、これらの酸味もスイッチの役割を果たす。
「剣先烏賊」かなり細身のカットにも関わらずドリップが出ていない。実現するために道具へのこだわりも強いようです。
「紫雲丹」とける!
「赤身」いきなりではなくじっくり旨い。安定感のあるアウトプット。
「トロたく雲丹海苔」第一章のフィナーレは派手にいきますね、、、笑
呑兵衛パラダイス、通称「呑パラ」。
第二章は至高の呑兵衛タイム。大将ご自身も「うちは呑兵衛パラダイスですから」と笑います。まるで八寸ように並んでおりますが、その1つ1つが強烈なインパクトを残します。鮟肝、雲丹、蛍烏賊、鱒子、海老、花咲蟹、、、その全てが日本酒に一斉に襲いかかってまいります。ネタに北海道らしさもあり、味わいにもみんな工夫がございます。単純なインパクトではないのが好感度が高い。第二章の位置づけにあるのも周到な計算が見てとれる。最初にシャリを体感させることで寿司屋としての印象からは外さないのかも。
コース外ではあるが、酒飲みアイテムとして「自家製カラスミ」と「イバラ蟹内子」が秀逸。酒粕に覆って作られたカラスミの相性の良さは言わずもがな。オホーツク海で漁れるという貴重な蟹の内子は悶絶級。お酒だけでは流しきれずシャリを入れていただきました。笑
第三章は再び握りで米と魚を愉しむ
クライマックスは「海老の全部のせ」。なんと意匠登録まで取得している一品でございます。牡丹海老の身、味噌、卵を重ねたもので、それぞれの旨味とシャリの甘味が口の中でまさに融合していくのです。魚米旨の字にふさわしいアウトプットになっております。
その他のラインナップはこちら。
「チップ」湖で取れる鱒のこと。北海道ならでは!
「北寄貝」大きさと柔らかさに驚き
「めぬき」北海道が誇る高級魚。炙りではなく温風で融点に近づける。炙りの味わいは目指すところではないということ。
「鰯」脂ののったブランド鰯、金太郎いわし
「雲丹」
「玉子」芝海老
「筋子巻き」最後まで呑兵衛パラダイス
「鱈子巻き」最後まで呑兵衛パラダイス②