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細魚
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旨すぎる。
舎利、タネはモチロン、ガリでさえもレベルが違う。摘んで飲んで食べて20,000ちょっととかCP良すぎる。
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素晴らしい技術、ネタ、人柄、接客。四拍子揃ったお店です。
先日、鮨好きの知り合いからおススメのお店を教えて頂いだ時に、此方の名前が上がりお伺いしました。
江戸前の技術を活かし、地のものを頂く。
修行されたのが「よしたけ」で、お店は豊かな海を持つ北海道です。嫌でも期待値は上がってしまいます。
伺った時は当然満席。外は寒いですが、暖かく迎えていただけました。
お料理は摘みが出た後に握りの流れになります。
【金目鯛の焼き】
昆布締めの旨味、皮目をパリッとした香ばしさ。脂が乗っているのでポン酢との相性が抜群です。
【チュウボウと芹】
20キロぐらいなので爽やかで、脂が上品で柔らかい。マグロの酸味と芹が良く合う。山わさびの香りが抜けて良い感じ。
【蝦夷アワビ肝ソース】
待ってましたの定番。肉厚で旨味が濃く柔らかい。煮汁で伸ばした肝ソースがクリーミーで最高。身を食べた後はシャリ投入でリゾット。ニヤケます。
【鰤の醤油漬け】
この時期の余市の鰤は脂に嫌味がなく、鰤の旨味が味わい易いです。炙りで香りもいいですね。
【香箱】
コレは島根。ねっとりとした黒酢のタレに外子がまみれています。甘味の感じる酸味が身や内子と良く合います。
【あかはた】
良く噛むと甘味旨味が奥から出てくる逸品。
【中トロ】
柵漬けされた中トロは今年一番でした。身が煮切りをまとい、ただでさえきめ細かい中トロの舌触りはとても滑らかです。
【鰆】
噴火湾の鰆は藁で燻されてネットリ極ウマ。
【こはだ】
最高の素材に江戸前のしごと。メチャ鼻息出ます。
【ガリ巻き】
此方のガリは私の中で日本一でした。薄いのに歯ごたえがしっかりしています。あまりの衝撃にガリ巻きをお願いしたら「でしたらコハダも一緒にどうですか？」と大将。旨さにシビレました。
舎利は2種類のお酢をブレンドされているとのことで固さも酸味も抜群の美味しい舎利でした。
とにかく完成度が高い料理ばかりでした。大将の教育も温かく、切りつけはお弟子さんがやられていましたので今後の期待値も高いです。ですので点数は控えめにしました。
接客も丁寧でしっかりされています。気持ちも良いですね。
なかなか通うには距離がありますが、おススメです。
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柵漬け中トロ
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こはだ
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香箱黒酢
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金目鯛焼き
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鰆
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蝦夷アワビ肝ソース
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舎利リゾット
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チュウボウとせり
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余市の鰤
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あかはた
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づけ
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雲丹混ぜ混ぜ
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車海老
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穴子
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ガリ巻き
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干瓢
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たまご
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最後は塩むすび
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カネキッチン ヌードル（東長崎、落合南長崎 / ラーメン、つけ麺）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
移転
すし宮川
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東西線 円山公園駅1番出口より徒歩3分 円山公園駅から133m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10%、チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 過度の香水のご使用をご遠慮願います |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングがございます。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
高校生以上の方でお願いしています |
| ドレスコード | ソフトカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2014年8月12日 |
| 備考 |
店舗移転のお知らせ |
| 初投稿者 |
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雰囲気、サービス、味、全て一級。
どのタネも必ず一捻りあり、此方でしか食べることの出来ない味に心から感動してしまう。
細魚は舎利とチグハグになる事が多いが、表だけでなく裏にも細かく包丁を入れ、フレッシュな身質を上手くモチモチさせ何とも言えない一体感に仕上げている。
此方でしか感じることの出来ない素晴らしい握りだと思う。