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鮨菜 和喜智
（すしさい わきち）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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わきち
札幌に行くついでにではなく
和喜智に行くために札幌へ。
ついも唸る美味しさを味わえ、とても楽しい時間を過ごせます。
次回は秋頃。
・お酒
マルタ 夕張
じょうざん 福井
上川大雪 特別純米
・つまみ
ホタルイカとこのわたの茶碗蒸し
ひらめ
蒸し鮑
のど黒 山わさび
ホタテ 卵巣 精巣添え
甘鯛と筍
・握り
桜鱒
金目鯛
毛蟹 雲丹混ざり
中トロ
小肌
サヨリの干物
ボタン海老
北寄貝
羅臼の雲丹
キンキ
お味噌汁
穴子
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ここの為に
東京で、あまり良い鮨に出逢えなく鮨を食べに北海道へ。
札幌に行くというか、和喜智さんに行くと言った方が正しいかもしれません。
以前は築地から魚を仕入れていた事もありましたが、今はほぼ道内の魚を使用してます。
それでも、一仕事しているのでカナリの満足度です。
次はいつ行けるのかなぁ。
牡蠣と湯葉の茶碗蒸し
松川カレイ
蒸し鮑、肝ご飯
八角
白子のすり流し
つぶ貝
うにいくら丼
長崎のカラスミの炙り
#ここから握り
縞鰺
ニシン
中落ち入りトロ
磯辺焼
ホッキ貝
ルモンのボタン海老
あん肝
キンキ
穴子 ふわふわ
カジキと岩海苔のお吸物
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驚きのある、鮨屋
札幌に行くことになったのは、辻井伸行君のdébut10周年コンサートが目的。
東京公演はすぐに売り切れてしまい、何時も購入することが出来ない。
なので地方遠征、どうせなら美味しい食事も楽しみたいので札幌公演に。
札幌に来たら予約必須となった鮨 和喜智。
雪が舞う中、一歩一歩踏みしめながらお店に辿り着く。
何時もは日曜日のランチ、この日は初めての夜だった。
シンガポールから来た4人組と一緒に。
来るたびに好きになる和喜智の料理。
探究心を忘れず、つまみにも握りにも一捻り仕事をしている。
また、執着しない潔さも素晴らしい。
これでいいと思ったらそれで終わってしまう。
でもここは、いつも前を向いて歩き続けている。
だからまた行きたいと思うのだ。
＿＿＿＿＿
♯つまみ
牡蠣と湯葉の茶碗蒸し 内子のソース、わさびを添えて
平目・エンガワ 白子醤油
鮑 肝ソース ごはん 鮑の煮汁で
太刀魚 ポン酢 柚子
ヤリイカ煮付け
ホタテの磯辺焼き 精巣卵巣
サワラ蒸し 菜の花のソース
♯握り
平目
金目鯛の炙り
〆たアジ
あん肝 わさび多めなのにあまぁーい❤︎
小肌
白子
ボタン海老 沖漬け
赤身
雲丹
蛤スープ あられ のり
のどぐろ
干瓢
お酒
燗 まる田（夕張）
冷 二世古
冷 まる田
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ひとひねり
◎2016.10
お鮨を食べに北海道へ。
今年は祖母の法事で夏に網走に行ったので、2回目の北海道です。
季節が違うと、魚も変わりますが和喜智さんは研究をしながらつまみも美味しく
仕上げてくださるのでとても大好きです。
日曜日は昼だけ営業しているので、非常に助かります。
○つまみ
函館 鮑、釧路の雲丹丼
カマス、大根おろしに醤油とばちこ（ナマコの卵巣を干したもの）
蟹と寄せ湯葉、卵じたて
あん肝と奈良漬を、混ぜたもの
シャリにウニを混ぜたいくらご飯
蒸したきんきにナス味噌、出汁
あん肝に奈良漬をみじん切りにして混ぜた一品は、とっても素晴らしい発想☆
驚くほどに相性が良かったです。
○にぎり
白甘鯛、縞鯵、秋刀魚の麹漬け
スモーキーな鰤、磯辺焼き、中トロ、大トロ
ホッキ貝、甘鯛出汁のスープ、ボタンエビに青卵を
のどぐろ、穴子、握り鉄火巻、玉子焼き
○お酒
まる田 特別純米、二世古、長野 大信州
他のお客様が帰宅し、色々と大将とお話をさせていただきました。
こういうお話が出来るのも楽しみの一つです。
#宮川
#ひめしゃら
#香川 すしとも
#岡山 えん
#課題店
◎2014.12
札幌食べ歩き最終は和喜智さんへ。
ランチもディナーも同じスタイルでやっているお店は
L字型カウンター８席のゆったりしたお店。
お任せで昼ビルしながら頂きました☆
○つまみ
蒸アワビ、上にはアワビ肝ソース！
しめ鯖炙り、スモーキー！
ミニいくら丼、軽く醤油で洗ったぁだけぇ！
スルメとイカと毛ガニ、昆布だしと山わさびまで混ぜちゃって！
自家製カラスミ、濃厚で美味しすぎる！
白子ぽん酢、超ミルキーで新鮮！
牡蠣のオイル漬け、変化球で面白くかつ牡蠣の旨さが凝縮されている！
きんきみそ、オニギリにしたい！
○握り
甘鯛の秋刀魚軽い昆布じめ
赤身の軽い漬け
中トロ
かすぼだい
ボタン海老
しゃこ
煮だこ
ホッキ貝！
ウニ軍艦
味噌汁
きんき炙り
穴子、酸味があった
鉄火巻き
伊達巻
めちゃくちゃ凄い量でさすがにお腹いっぱいになりました。
貝類を好んで食べないないのですが、
握りで出たホッキ貝はこの日の上位に来るほど印象に残っている。
祖母が北海道出身なので、小さな頃から親戚から届く北海道の海産物を食べて育ったけれども
プロの手にかかるとここまでも進化するものなのだと改めて考えさせられた鮨だった。
大将も色々なお店を食べ歩いているようで、楽しく会話をしながら食事ができた。
今までで一番好きなお寿司屋さん、必ず再訪したい！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨菜 和喜智（すしさい わきち）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-640-3768 |
| 予約可否 |
完全予約制 電話予約は2ヶ月前から受付可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄東西線円山公園駅から徒歩５分 円山公園駅から155m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 英語メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 |
料理：おまかせのみ 価格33,600円 (税サ込)(飲み物別料金) |
| 初投稿者 |
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#つまみ
茶碗蒸し カキとカブラ
松川カレイ
銀杏の塩茹で
ごうすけ キングサーモン
真鱈の白子のスリ流し
カラスミ炙り
大トロ炙り
#握り
鮑 米あり
ずあいがに 握り
鰤 握り
鮪 握り
あん肝奈良漬
ホッキ貝
ボタンエビ
雲丹・いくら
キンキ
あなご
白甘鯛のスープ
大トロの巻物
#お酒
マルタ
上川
上喜元 百舌鳥(mozu)
秋鹿