旨い食材を一番旨い状態で食べさせたいと言う五十嵐シェフの気持ちが伝わる料理! : 霜止出苗

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ぺぴどん

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1

  • 夜の点数:4.6

    • / 1人
      • 料理・味 4.6
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2022/01訪問

  • dinner:4.6

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -

旨い食材を一番旨い状態で食べさせたいと言う五十嵐シェフの気持ちが伝わる料理!

初訪問。

大雪の翌週の札幌は、たっぷりと雪が残っており、玄関前でスタッフと雪だるまがお迎えしてくれました。

靴を脱いで上がるL字型のカウンター6席のお部屋は和のテイストに溢れ、なんとも居心地のよい空間。

シンプルに力強く美味しさを伝えてくれる魚たちは、その美味しさを伝えるための仕事がしっかりと丁寧に施されており、北海道産の魚を一番旨い状態で食べさせたいと言う五十嵐シェフの気持ちが伝わります。

砂糖などの化学調味料は一切使用せずとも、五味に溢れ、広がりと深みがあり、品数は多いですが、食べ疲れはなく、オリジナリティ溢れるお料理を最後まで美味しく頂けました!

ご馳走さまでした!

▪️予約▪️
・今回:omakaseさんから

▪️料金▪️
約44000円※税込
コース+ドリンク(グラスシャンパン・グラスワインお任せ3杯)

▪️頂いたもの▪️
【毛蟹と雲丹のフラン】★
【さめ鰈】★★
【鱒の介】★
【にしん】余市★★★
【北寄貝】★★
【ますのすけ】★★
【雲子】★
【牡蠣】厚岸 ★
【あぶらぼうず】★★
【穴子寿司】★
【小肌のテリーヌ】★
【ラム】★★
【鴨】★★
【カラスミチーズ】★★
【しらすと帆立とコンフィ】★★
【鮪手巻き】塩釜★
【十割蕎麦】★★★
【おはぎ】★


▪️以下詳細です▪️
【毛蟹と雲丹のフラン】★
毛蟹の甘味ある風味と、柔らかでトロけるフランの柔らかなと旨味、そして雲丹の濃く綺麗な味わいが溶け合い一体化。
優しく胃を迎えてくれる一品。

【鮫鰈】★★
軽くマリネして。
脂乗ったえんがわの旨味に、
身のしまった旨味を柑橘の酸味が引き立てる!

【鱒の介】★
スモークして休ませて。
鱒の介の香り濃く力強い味わいを、優しい薫香が包むように膨らませ深みを出してくれます。
しみじみと美味しさが広がります。

【にしん】余市★★
一晩塩漬けにして当日酢漬けにしたニシンを半年ドライトマトの蕗味噌のご飯に乗せて。

しっかり脂乗った脂から綺麗な旨味と香りを出すニシン。
ドライトマトと蕗味噌ご飯の濃く酸味の効いた風味との相性が抜群。
美味しい!


【北寄貝】★★
茹でて行者ニンニクと合わせて

行者ニンニクの深みから、北寄貝の甘旨味がグッと顔を出し、柑橘の酸味が味をまとめる!
相性抜群の組み合わせ!


【鱒の介】★★
干して寝かせて
夜市のさくらんぼのソースをかけて。

ソースの甘酸味が、魚の旨味と絡み引き立てながら一体となる美味しさを作る!


【雲子】★
三年塩漬けのレモンと山わさびで

一口でパクッと。レモンのキレのある酸味と塩味を軸に、まったりと雲子の味わいが口の中で回る!
美味しい!


【牡蠣】厚岸 ★
キャビアを加えて。キレのある酸味と塩味がキュッと牡蠣を締めてくれます。
まったりした雲子からの流れも秀逸!


【あぶらぼうず】★★
麹漬けにして3日目。出汁に潜らせて。

魚自体の旨味!身の香りに皮目の旨味、濃縮され一口毎に主張し、長い余韻をつくります。


【穴子寿司】★
道産の穴子を雲丹飯と合わせて
穴子の旨味と、酢の効いた雲丹飯の風味とが作る美味しさ!


【小肌のテリーヌ】★
しっかり酸味が効いた小肌をテリーヌにして更にギュッと締め、濃縮された小肌の旨味が溢れる!
ガリの食感、大葉の風味がアクセントに。


【ラム】★★
味噌につけて。臭みなく、噛むと味と香りが滲み出る!
味噌が臭みを消しつつコクと深みを出した美味しいラムでした!


【鴨】★★
胸 ハツ 砂肝 レバー
目の前で捌いた鴨を、これまた目の前で炭焼きにして。
胸肉はムチっとした食感から旨味と綺麗な香りが溢れてくる。
ハツは滑らかで、香りとうまみが綺麗に広がり、レバーは香りを爆発させ、砂肝は食感抜群!
鴨を余す所なく頂きました!


【カラスミチーズ】★★
発酵感あるチーズのかおりと柔らかな味わいが、からすみの深い味わいと相乗!
美味しい!


【しらすと帆立とコンフィ】★★
行者ニンニクでコンフィして。

帆立のしっかりした味わいとシラスの香りが食欲をそそり、下のご飯が進むこと!
旨い!


【鮪手巻き】塩釜★
脂乗って濃い味わいの鮪を手巻きで。
海苔の香りで膨らむ味わい。


【十割蕎麦】★★★
香り溢れる蕎麦!
上に乗った菊芋のチップの塩味だけでも堪らなく美味い。
菊芋と鮑・ハナイグチの汁は、菊芋の土の香りに鮑の食感と旨味もよく、蕎麦の香りを膨らませる!
極上の蕎麦!


【おはぎ】★
甘味の程よい餡子と、甘酸味あるいちご、そして餅米の旨味。
それぞれが合わさりジャストのバランスに!


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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名
霜止出苗(シモヤミテナエイズル)
受賞・選出歴
2022年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店

2021年Silver受賞店

The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店

ジャンル イノベーティブ・フュージョン、フレンチ
予約・
お問い合わせ

090-9434-1700

予約可否

完全予約制

営業中 仕込み中と電話に出れない場合が多々ございます
必ずショートメール(09094341700)でお問い合わせ頂く事をお願いしております
お急ぎの方以外はお電話しないようお願いします

住所

北海道札幌市中央区南9西4-5-12 カモカモビル1F

交通手段

中島公園駅から徒歩5分

中島公園駅から205m

営業時間

営業時間

ランチ
14:00〜 一斉スタート
ディナー
18:00〜 一斉スタート

日曜営業

定休日

不定休

予算
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥20,000~¥29,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥40,000~¥49,999 [昼]¥40,000~¥49,999

利用金額分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

電子マネー不可

席・設備

席数

6席

個室

(4人可、6人可)

貸切

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

近隣にコインパーキングあり

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、掘りごたつあり、無料Wi-Fiあり

メニュー

ドリンク

焼酎あり、日本酒にこだわる、ワインにこだわる

料理

魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

サービス

ソムリエがいる

お子様連れ

子供可

公式アカウント
オープン日

2019年4月25日

備考

アメックスが使えます (情報提供元:アメックス)

初投稿者

onikumaonikuma(2211)

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