温味
（ぬくみ）食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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毎回大満足です
8月の温味さん、ベーシックなメニューこそ丁寧に作られていて、とても美味しいです。茶豆の寄せものはなめらかな舌触りに湯葉のソースが絶妙に合います。お出汁と鮎と素麺の一体感が堪らないお椀。脂の強いキンキを包み込む西京焼き、一つ一つの素材が生きている冷たい煮物。そして生姜と花咲蟹、お米の粒感がベストマッチの炊き込みご飯と、今回も大満足でした。
本日のメニュー
車海老、茶豆の寄せもの、湯葉
松茸と新銀杏のいり蒸し
鮎と素麺のお椀
お造り ひらめ、ケンサキイカ、鮪
八寸
キンキの西京焼き
冷たい煮物 島海老、かぼちゃ、茄子、スナップエンドウ
蒸し鮑
花咲蟹の炊き込みご飯
桃、ブラックシャインマスカット、小樽ワインのジュレ
水羊羹
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絶妙な味付けとバランス
4月の温味さん、初夏の素材満載で、いずれの料理もバランスが良く、ちょうど良い味付けがなされ、本当にどれを食べても美味しいです。毎回楽しみで大満足です。
本日のメニュー
白魚黄味酢掛け
ひらめのちまき、塩ウニのお餅
あいなめのお椀
真鯛、アオリイカ、車海老
八寸 あん肝胡椒、春子鯛からすみ掛け他
桜鱒の西京焼き
鯨のウネス
炊き合わせアスパラガス、筍、ホタテ、蓬餅
毛蟹の炊き込みご飯
マンゴー、金柑、白ワインゼリー
苺大福風
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秋から冬へ
10月の温味さんは、北海道産の虎フグと秋の食材が盛り込められ、更に締めの松茸ご飯は今シーズン最高水準の味わいでした。湯葉よせの出汁や八寸の完成度も高く大満足です。
本日のメニュー
栗蒸し まいたけ 鰻
子持ち鮎の山椒煮
湯葉よせ 雲丹、キクラゲ、銀杏
虎フグ
八寸 フグの白子、秋にしんの棒寿司、真鯛の酢漬け
真名鰹の塩焼き
フグの唐揚げ
炊き合わせ 海老芋
松茸ご飯
カボチャのプリン
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安定感抜群です
8月の温味さんは以下の通りでした。どの料理もバランスが良く安定感抜群です。特に炊き合わせが絶品で、久しぶりのとうもろこしの炊き込みご飯も堪能させて頂きました。
本日のメニュー
だだちゃ豆の摺流し、鮎の風干し
お凌ぎ 銀杏、ばちこ
お椀 しらかわ、素麺
お造り 石垣貝、本鮪、ひらめ
八寸 づいきうま味噌和え、お団子、湯葉よせ、カレイ、さつまいも、鱧の子
キンキの西京焼きと焼き松茸
イカの塩辛風
岩もずく、蒸し鮑、土佐酢
炊き合わせ 茄子、島海老、かぼちゃ
コーンと帆立の炊き込みご飯
白桃、シャインマスカット、長野パープル
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冬も外せない
初めて冬に伺った温味さんは、超絶美味しい料理の数々で、とても大切なお店である事を再認識しました。
トラフグの白子の茶碗蒸しは、出汁にも白子が含まれており、炭火焼の白子と2段階で白子が旨味が押し寄せます。からすみ餅も塩味旨味に加え、お餅の均一感のある柔らかさが、何処を食べても美味しい一品となっています。お椀は鰹節と昆布で極薄い味が牡蠣のしんじょうが溶け出し、中盤から味変となり濃く旨味が更に増します。更に全てが美味しい八寸、北海道ならではのキンキの西京焼き、そして桜鱒の脂と香が堪らない炊き込みご飯と百点満点の夕食でした。
これは毎年冬も来なくては。
フグの白子の茶碗蒸し
からすみ餅
お椀 牡蠣のしんじょう
赤貝、メジマグロ、ひらめ
八寸(数の子、海鼠とこのわた、あん肝、花豆、車海老、キャビア、百合根のゼリーよせ)
松葉蟹
きんきの西京焼き
京野菜の炊き合わせ
サクラマスの炊き込みご飯
デコポンゼリー、火の雫
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丁寧で風流
8月の温味さんは以下の通りでした。
一品一品丁寧に美味しく仕上げられさすがです。
滝川豆腐(だだちゃ豆)
小芋と銀杏
甘鯛とにゅうめんのお椀
まこかれい
鮪のやまかけ
八寸 すっぽん、鰻の棒鮨、さつまいも
ノドグロの一夜干し、無花果の田楽
トロ茄子と鱧の煮物
海鮮と銀シャリ
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5月の温味さん、美味しく堪能させて頂きました。
お碗は少しとろみのあるお出汁にとろとろの湯葉と白魚で、とても優しい深い味わいでした。甘い伊勢海老のお造りに、印象的に美味しい八寸、甘みたっぷりのアスパラの天ぷらと続き、インパクトのある、土鍋で炊いた毛蟹のご飯は、生姜と毛蟹の旨味が絶妙にバランスして箸が止まりませんでした。
本日のお品書き
春シャコ、ホワイトアスパラ、こごみ
カツオ藁焼き
お碗(湯葉と白魚)
ヒラメと伊勢海老のお造り
うすいまめ
五月の八寸
水茄子の糠漬け
太刀魚の西京焼きとアスパラの天ぷら
かも茄子とあずきなの炊き合わせ
毛蟹の炊き込みご飯
水菓子
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8月の温味さんは3年振りでした。
今日は、うなぎの白焼きのお碗、鰹の藁焼き、甘鯛の焼き物、鮑とコーンの天ぷら、冷製炊き合わせ他と来て、最後の鮎炊き込みご飯にやられました。土鍋のお米と鮎の出汁香りが最高の組み合わせです。
どの季節でも全品美味しく、札幌の外せない和食です。
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店舗基本情報
| 店名 |
温味（ぬくみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-520-6858 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約はお電話にて、翌月末まで承ります。 |
| 住所 |
このお店は「札幌市中央区南3条西3-3」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄中島公園駅３番出口より 徒歩５分 中島公園通駅から194m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
（カウンター×６席、２名半個室×１室、３~６個室×１室） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 席が広い、カウンター席あり、座敷あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2016年6月29日 |
| 備考 |
おまかせコースのみ |
| お店のPR |
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| 初投稿者 | |
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2月の温味さん、丁寧な仕込みといつも味のがビシッと決まる心地よさを楽しんでいます。今回も先ずは伊勢海老しんじょうで、ふわっと滑らかな食感が、伊勢海老の旨味を更に引き出しています。3種の貝の炊き込みご飯も絶品でした。
本日のお品書き
うすい豆
からすみ餅
お椀 伊勢海老しんじょう
かんぬき、赤貝
メジマグロの漬け 海苔醤油 とろろ
蒸し鮑、フグの白子の寄せもの、鯖の棒寿司、ナマコ、このわた、ばちこ
太刀魚 月光百合根の茶巾
炊き合わせ 筍、白魚
牡蠣、帆立、北寄貝の炊き込みご飯
花柚のゼリー、火の雫
わらび餅