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地下鉄中島公園駅３番出口より徒歩５分お店の地図を見る

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札幌にあるミシュラン三ツ星に輝くお店。ゆったりとした空間で、 2階にあるカウンターは、広く、落ち着いています。おまかせのコースは￥30000。まずは食前酒から。 ●菊花の和え物、ズワイ蟹小芋のきぬかつぎ茶豆の塩茹で ●いくらの味噌漬けの飯蒸し白の粒味噌で。 ●天然真鯛のお造り梅肉ソース土佐醤油 ●伊勢海老の洗い ... お店の口コミを見る

温味 (中島公園通/日本料理)

**2026**年2月
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**2026**年3月
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**2026**年4月
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27	28	29	30

公式

温味

（ぬくみ）

2026年Bronze受賞店

日本料理EAST百名店2025選出店

4.09
口コミ 105 人
保存 8808 人

最寄り駅：

中島公園通駅

中島公園通駅×日本料理

[ 北海道 ]

北海道×日本料理

ジャンル：

日本料理

予算：: ￥30,000～￥39,999
-

定休日：: 月曜日

店舗情報（詳細）

環境や社会への取り組み

トップ
メニュー・コース
1. コース(1)
2. 料理(0)
3. ドリンク(0)
4. ランチ(0)
5. 写真(7)
写真1671
口コミ105
1. 口コミ(105)
2. 平均・分布
地図
1. 地図
2. 周辺のお店

北の食材と京の技が交差する、静かな和食の場。

札幌・中島公園のそばに佇む。道産食材と関西の技を組み合わせ、そのときどきの“できたて”を基準に料理が組み立てられる。そうめんは極細を短時間で茹で、昆布出汁で洗って風味を整える。八寸には黒アワビや地物の野菜、いくらの味噌漬けが並び、椀や焼き物も季節に合わせて仕立てる。出汁は用途ごとに使い分け、切り立て・煮たて・炊き立てを守る。派手な演出を避けながら、北海道と関西のよさを素直に結んだ日本料理の一席だ。
...

お店のこだわり

料理人

山本真樹氏（ヤマモトマサキ）――北と西の現場で築いた料理観

料理

茹でたて・切りたてを基準にした一皿

空間

公園近くの静けさを料理が受け取る場所

その他

北海道素材に関西の目利きを重ねる

コース

おまかせ30,000円コース　

四季折々の厳選した素材を、一番美味しい形で楽しんで頂きたい・・・温味はそんな想いで、仕込みのひとつひとつから気配りした料理をお届けします。

コース詳細

30,000円 (税込)

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口コミ？

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Shinnosuke3023

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間人蟹まで登場

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2025/09 訪問

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ミトミえもん Tabelog Reviewer Award受賞者

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北の旬を、優しく、力強く。

〈ミトミえもん、インスタもやってるよ！「＠mitomi_emon」〉札幌の静謐な街並みに、北の味覚を堪能できる日本料理店がある。その名は『温味（ぬくみ）』。店名に込められた... 詳細を見る

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2025/07 訪問

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２０周年記念？札幌のお気に入り、おすすめ、行きたいお店

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Sariこと熊太郎

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	温味（ぬくみ）
受賞・選出歴	2026年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2026 Bronze 受賞店日本料理百名店 2025 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2025 選出店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	011-520-6858
予約可否	完全予約制ご本人様以外からのが連絡はご遠慮頂いております。お問合せ時間　13:00～17:00、20:00～23:00（定休日を除く） ※営業時間中は電話に出られない場合もございます。ご了承くださいませ。ご予約内容の変更・キャンセルは、前日までのご連絡をお願いいたします。当日キャンセルにつきましては、ご予約コース代金の100％を頂戴いたします。
住所	北海道札幌市中央区南10条西6丁目3番2号大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「札幌市中央区南3条西3-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	地下鉄中島公園駅３番出口より　徒歩５分中島公園通駅から190m
営業時間	火・水・木・金・土・日 18:00 - 23:00 月定休日 ■ 営業時間 18:00〜最終入店20:30 ■ 定休日月曜・第４日曜日
予算	￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	14席（カウンター×6席、２名半個室×１室、３~６個室×１室）
個室	有
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、座敷あり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	■小学生以上のお子様または大人と同じコースをお召し上がりいただければご来店は可能でございます。
ホームページ	http://nukumi.com/
オープン日	2016年6月29日
初投稿者	onikuma（3143）

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環境や社会への取り組み

環境保護への取り組み

北海道産の魚介や野菜を中心に使い、必要量を見極めて仕入れることでフードロスを抑えている。季節の状態に合わせて献立を調整するため、余剰が出にくい運用になっているのも特徴。白身魚は京都から取り寄せつつも、道産の素材を主体に据え、土地の食文化を外に開く役割も果たす。夜営業に絞ることで仕込みの無駄を減らし、安定した提供体制を保つなど、小さな規模でも持続的な運営を志向している。

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料理人山本真樹氏（ヤマモトマサキ）――北と西の現場で築いた料理観

店主・山本氏は、大阪出身の親方のもとで和食の基礎を身につけ、若くして店を継いだ経験を持つ。その後、大阪での修業、香港の総領事館での勤務、ウィンザーホテル洞爺や沖縄のホテル立ち上げなど、国内外の現場を経て独立した。背景の異なる土地を経験したからこそ、北海道の食材と関西の仕事を自然に結びつける視点が育った。和食の枠を強調せず、素材の状態に合わせて整える姿勢が今の「温味」の軸になっている。

料理茹でたて・切りたてを基準にした一皿

「温味」の料理は“できたて”を基準に組み立てられる。そうめんは極細の三輪そうめんを用い、1分弱で茹で上げ、昆布出汁で洗って香りをまとわせる。八寸では京都の黒アワビを生姜と煮含めたもの、いくらの味噌漬け、鯛皮の煮こごりなど、季節の素材を素直な形で並べる。出汁は利尻と羅臼を用途別に使い分け、醤油も薄口・白・透明など複数を引き出しに持つ。奇をてらわず、食材の輪郭がすっと伝わる構成だ。

空間公園近くの静けさを料理が受け取る場所

中島公園のそば、住宅街の一軒家を改装した店は、過度な演出のない落ち着いた空気に包まれている。1階は個室、2階はカウンターとテーブル席という構造で、客の顔合わせや会食にも使われる。札幌出身の画家・片岡珠子氏の赤富士が飾られ、店の穏やかさを引き締める。夜だけの営業に絞ることで、仕込みと提供のリズムが安定し、できたての状態を維持しやすい。料理の集中力が保たれる空間だ。

その他北海道素材に関西の目利きを重ねる

北海道の海産物や野菜を軸にしながら、白身魚は京都から届くグジや皮と骨が柔らかく脂の安定している韓国産ハモを扱う。ウニは時期に合わせて産地を変え、夏は道産、秋には淡路の赤ウニを中心に使う。だだちゃ豆のすり流しや季節の炊き込みご飯など、土地ごとの旬を無理なく組み合わせるのが「温味」の流儀。花山椒の時期には和牛を合わせるなど、素材は道産に限定しない。北と関西の風土が同じ卓に収まり、料理の幅を広げている。

温味（ぬくみ） - 中島公園通（日本料理）