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050-5869-2001
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和の発酵調味料で頂く上質な食材
お店からの返信
発酵ヤード
2020/10/13
ご来店ありがとうございます。
器は料理に合わせて作家さんに直接製作いただいたものです。
お料理と合わせ器もお楽しみいただけたようで幸いです。
次回ご来店の際は、ぜひ「季節の魚 麻辣コンフィ」をお試しください。
季節に合わせ旬の魚を調理しているので、ご来店時期により異なる味をご堪能いただけます。
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ハラヒデ
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ハラヒデさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
発酵ヤード（HAKKO YARD）
|
|---|---|
| ジャンル | ダイニングバー、ワインバー、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5869-2001 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄大通駅より徒歩5分。みちのく銀行隣の１F 資生館小学校前駅から220m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥4,000～￥4,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
お通し代 おひとり様150円 |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター20席、テーブル10席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 30人 |
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 4名様までご利用いただける半個室がございます。 詳細はお電話にてお問い合わせください |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、オープンテラスあり、立ち飲みができる、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、健康・美容メニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可） |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年10月1日 |
| 電話番号 |
011-218-1200 |
| 備考 |
※席のみ予約の方は、お時間120分でお願いいたします。 |
| 初投稿者 |
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2020.10
発酵と言う店名に興味があって友人と来店
コロナの影響のある１０月１日の開店で伺った日は予約なしで入れない状況
飲みは「発酵レモンサワー」をお願い
カウンターには、こだわりの酵母で発酵したレモンをを使ったサワー
その後に白ワイン・赤ワイン・発酵トマトサワーを頂きましたが
この日のお気に入りは「発酵トマトサワー」ｗｗ
さて、お料理を頂きます
メニュを見ると和洋中に和の発酵調味料を使った感じ！！
お通しに
・エシャロットハーブ
クラッカーでなく醤油せんべいの以外な取り合わせ
・果実と生ハム もろ味噌
マスカットの実を生ハムとチーズで一粒一粒包み混んであります
これをもろ味噌で頂きます
もろ味噌はきゅうりにつけて食べるしか知らない私には新しい食べ方
・甘納豆チーズとクラッカー
これは、ついつい手が伸びる美味しさ
・塩れもん鶏
塩麴にハーブを混ぜて鶏肉をしっとりと鳥ハムに付け込んだ感じ
一切れ一切れに紅しぐれ大根にレモンの輪切りを重ねてあり
手が込んでます。爽やかに頂けます
・旬の刺身 発酵薬味
まぐろ、ひらめ、活だこ。
薬味で頂きます
にんにく、生姜、もろみ麹味噌にまぐらにヒラメ
この薬味たれは美味しかった～残ったのを私は器ごと頂き食べていた！！
活だこには、日本酒、梅入りのたれで頂きます
・金美人参のラぺ
凄く爽やかな後味にメニューを見たらパイナップルを使っていた
・発酵白菜のシューマイ
白菜のうまみに肉のうまみが美味しい
これはまた食べたい！！
・羊肉の水餃子の麻辣ハーブソース～ちょっと辛い
・羊チョップ ニラミント醤～ラムチョップが柔らかくつけダレも美味しい
・本マグロの出汁醤油ユッケ
本マグロを醤油と味噌麹にたっぷりの山ワサビをよけると卵黄がのってます
これは日本酒に合いそうです。
ドリンクメニューにはちゃんと日本酒も揃えてあります
・穴子の蒸籠ごはん
ふんわり煮込んだ穴子と実山椒を混ぜたお米を蒸籠で蒸し上げましたとメニューにありましたが
その通りの美味しさ！！
隣のお客様が食べていた
・季節の魚 麻辣コンフィが
とても気になってしまったのでメニュー確認
季節の魚を2日間100度でじっくり加熱し、骨までやわらかく調理しましたｗ
注文をする冒険は必要だったと反省！！
最後にデザートとして
・ヨーグルトアイス
塩麹とヨーグルトで作った発酵アイスにレモン
・カスタードプリン
カラメルソースには三河みりんを使用
みたらしの味がして和と洋一緒になったデザート
全体に小皿にての料理の提供です～量的に満足でしる量とお値段
また、器も凝ってます～統一されてはいませんが
一枚一枚素敵な小皿でした
雰囲気的には、新しい生活様式に熱心になってほしいかなぁ～
ご馳走さまでした(^^♪