メニュー・プラン : 発酵ヤード

発酵ﾔｰﾄﾞオススメのおつまみを持ち合わせました。内容はスタッフにお尋ねください。
(一人前)1500円

塩麹とハーブで鶏本来の旨味を引き出した一品です。鶏肉は低温調理でしっとり柔らかく仕上げました。
レモンを絞ってさっぱりとお召し上がりください。

良質な道産鶏ハツを果物と発酵唐辛子に漬けました。酸味と甘みの中に辛味がきいてお酒が進みます。

柔らかくて甘い金美人参をカラマンシー(柑橘類)ビネガーでマリネしました。
隠し味にはパイナップルを使いフルーティーな味わいに。

野菜を素揚げし、バルサミコ酢に漬け込みました。
はちみつのまろやかな甘みとケッパーの風味がよく合います。

甘酸っぱさの中にしょうがと唐辛子、山椒オイルの風味がほんのりきいた白菜の甘酢漬け。
生姜の爽やかな香りが箸休めにぴったり。

糠漬けは仕込む環境により味や発酵の度合いが変わります。全く同じ味の糠漬けは存在しません。
ﾔｰﾄﾞの味はﾔｰﾄﾞだけのもの。

半熟卵を醤油麹とそのまま飲んでも美味しい三河みりんで味付けしました。

大ぶりの牡蠣を昆布で締め、干し納豆、豆豉、発酵唐辛子で作ったオリジナルの発酵オイルに漬け込み、
旨味を凝縮させました。

国産牛のやわらかいモモ肉を味噌麴に漬け、うま味と味の深みを引き出しました。

豚肉を生唐辛子やもち米などでつくった特製麹に約2週間漬けました。
麹の力で進化した豚肉をパクチーと一緒にご堪能ください。

上質な脂が特徴の滝川産鴨肉を香ばしく焼き上げました。味付けは6種類のスパイスを合わせたデュカで。
ルバーブの甘酸っぱいソースはワインとの相性も抜群です。

干し納豆、豆豉、発酵唐辛子で作った発酵オイルで香りと風味を加えた麻婆豆腐です。

北海道産の豚肉、国産の鶏レバーを濃厚なパテに仕立てました。豚ほほ肉の歯応えのある食感がアクセント。
自家製のもろみ味噌マスタードと一緒にお召し上がりください。

ヒラメを熟成させ、生ハムを作りました。
バルサミコ酢と合わせたオレンジソースに、燻したアーモンドを添えて。

コクのあるパルミジャーノと、生ハムのような鰹節を合わせ、オリーブオイルでおつまみ仕上げに。

コリアンダー、クミン、ガラムマサラなどたくさんのスパイスと鰹節やパルミジャーノで味付け。
お酒が進むおつまみです。

マグロを醤油と味噌麹に出汁の旨味を加えたタレで和えました。
たっぷりの山ワサビと卵黄を混ぜてお召し上がりください。

レーズンバターをイメージした甘いおつまみ。お好みでリッツと一緒にお召し上がりください。

歯ごたえのある砂肝に自家製の干しごぼうと山椒を乗せて。

卵とトマト麹を炒めました。卵のふわふわ食感とトマト麹の旨味と酸味がよく合います。
シンプルな味付けながら隠し味のスパイスがきいた一品です。

豆苗と小松菜をナンプラーで炒め、コクと旨味を引き出しました。お酒のおつまみにさっぱりと。

鶏肉を醤油麹で2日間漬けた柔らかくてジューシーなﾔｰﾄﾞ自慢のザンギです。

白身魚をまろやかなコクの紹興酒麹に漬け込み、サクサクのフライに仕上げました。
出汁ポン酢でさっぱり or ピリッとシビレる山椒タルタルソースでお召し上がりください。

ぎっしり詰まった海老とレンコンの食感がたまらない春巻きは、バジルがアクセントに。

スパイシー：旨味の強い干しエビとスパイスをたっぷり振りかけたﾔｰﾄﾞ特製フライドポテト
発酵バター：芳醇な風味がある発酵バターとゲランド塩のシンプルなフライドポテト

果実、チーズ、ハーブをパルマさんの生ハムで優しく包みました。
もろみ味噌とともに果実本来の甘みや酸味をお楽しみください。

芳醇な味わいはそのままに、口当たりをなめらかにしたゴルゴンゾーラ。
これに三河みりんのキリッと甘いみたらしを合わせ、最中で包みました。

まるで小籠包のように肉汁たっぷりの絶品焼売。餡には発酵白菜を加え味に深みを出しました。

羊肉の自家製水餃子を、ハーブの香りと麻辣の酸味や辛味で演出したスープでどうぞ。

ふんわり煮込んだ穴子と実山椒を混ぜたお米を蒸籠で蒸し上げました。

香り高く歯ごたえがしっかりとした麺に、痺れる辛さの肉みそとパクチーを乗せ、
凛とした上品な味わいに仕上げました。茶碗一杯程度の量です。

ハーブの香りや酸味の効いた檸檬鶏の塩麹スープと米粉麵であっさり食べられる〆の逸品。
茶碗一杯程度の量です。

塩麹とヨーグルトで作った発酵アイスです。レモンのアクセントでさっぱりと仕上げました。

豆乳を使用したシンプルで甘さをおさえたカスタードプリンです。
カラメルソースにはコクの高い三河みりんを使用しました。