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のれん
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ウェイティングルームでハイボール
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オープニング
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ビールで乾杯
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たこ焼の出汁漬け
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しらすじゅんさい
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茶碗蒸し
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さくらますの甘酢あん
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昆布の佃煮
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赤
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さくらますパンロール
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鯖と春しゃこ
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キレのある冷酒
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江戸切子で
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いか
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まぐろ
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赤
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さくらます生筋子
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かんぴょう巻きずきんちゃん
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2018 - 05/25 19:00
とある紳士の粋な計らいで招待していただいたお店。ハイセンスで清潔感のあるのれんをくぐって店内に。左手にVIPルームがあり、その先にカウンター。
今夜は紳士がカウンターを貸し切ってくれました。
洒落たロゴでひぜん。
自力では来れそうもない雰囲気が漂う空間。
店主が顔を出して『まだ準備が整ってないんだ』
『そこの部屋で飲みながら待っててよ』
気さくな店主はVIPルームをウェイティングルームに使ってくれと。
雰囲気に飲まれて緊張していたが、店主と紳士の何気ない会話のおかげで空気が軽くなった。
ウェイティングルームでハイボールを飲んでいると顔見知りがどんどんやって来ます。
ここでカウンターに招かれ着座。
今夜は紳士がホストで我々がゲスト?
怖いなぁ。
オープニングに並べられた品は~
・たこ焼きの出汁椀
ん、ほんとたこ焼きなんだけど出汁も塩梅がいいし、たぶんだけど薬味は京都から直送した九条葱!
滅多にありつけないからありがたくなります。
・しらすじゅんさい
本州はもう夏?
札幌の貧乏人だと口に入らないじゅんさい。
とぅるんとして舌触りがいいです。
・茶碗蒸し
〆てしまうかと思ったけど胃が強く活動し出した。
ビールも進む。
・さくらますの甘酢あん
旬魚のさくらます
肉厚で脂がのっているけど甘酢あんでさっぱり。
・昆布の佃煮
柔らかさと甘さが程よくて、調理技術とセンスを感じさせてくれます。
オープニングの5種で感じたのは、全てが旬食材or道産食材品だってこと。
それに遊び心をプラスアルファー!
店主さんは人が悪いな。
これに気付けてこれを気に入ったリピーターだけを相手にしているのかな?
なんにしても裏のコンセプトが見えました。
赤ワインにシフトしてさくらますのパンロール。
さっきからパチパチとなにかを揚げる音。
熱々のままいただくとサックリ食感の内に秘めたさくらますの旨味が濃い。
揚げ油は本日交換だろうな鮮度+油の切れがいい。
揚げ物なのにくどくならない。
切り物は鯖と春しゃこ。
キレのあるレアな地酒で鯖と春しゃこが喜んでるよ。
続いて握り。
高価な赤ワインも登場して場も盛り上がる。
握りは当然ながら切りも握りも美しくてうっとり。
目の前に出されたらすぐ食べちゃうけどね。
シャリは小さめながらネタとのバランスが良くて食べながら飲むにいい。
この夜は酒がやけに進んだ。
食欲も旺盛でおいしく食べた。
なにせ楽しかった。
空間は高級だったけど店主さんは気さく。
環境が整っているわ。
ホスト様ありがとうございます。
店主さんありがとうございます。
また来たいと思えるお店でした。
次は切りと焼きと肴と酒とです。