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札幌で最高の熟成庫と焼き器を持つお店
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keipapa
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
GRILLED・AGI（グリルド・エイジ）
|
|---|---|
| ジャンル | ステーキ、バル、ダイニングバー |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄南北線すすきの駅より徒歩5分 資生館小学校前駅から129m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
お通し400円 |
席・設備
| 席数 |
51席 （テーブル15卓） |
|---|---|
| 個室 |
有 完全個室ではなく間仕切りのある半個室や周りの気にならない席を用意 プライベート感のあるロフト席や宴会対応のテーブル席等多数用意 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる、カクテルにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 |
| オープン日 |
2015年7月1日 |
| 備考 |
[使用可能カード]VISA､マスター､UC､アメックス､DC､DINERS､JCB､NC､UFJ､銀聯 |
| 初投稿者 |
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keipapa熟成肉には目がない
Nyのウルフギャング
http://tabelog.com/america/A5901/A590116/59001469/
丸の内のウルフギャング
http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13175479/
中野のツイテル
http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13132600/dtlrvwlst/4984054/
大好きである♪
そして札幌にも本格熟成肉のお店があると聞き
食べログを検索
あれ？
なんで評価３なんだろう？
※最初に見た時点で
こちらのお店
経営はしっかりされた所ですし
有名サッカーチーム御用達のお店ですし、、
スポーツ選手が通う店って当然美味しいはずですが
書かれたレビュアーさんの評価がブレているのかな？
とりあえず訪問
折角なので小樽の有名レビュアーT氏もお誘いする
さて本題に入ろう
最初にイチボのローストと水牛のモッツアレラ
イチボはモモの味が濃い部分
ただ若干固めの部位だが
ローストして薄切りにしているのは
肉部位の特質をしっているからかな
モッツアレラと合うののか！
そりゃ同じ牛だからね
ホルスのヒレは良い食感
やっぱ赤身は和牛よりホルスだね
ちゃんと赤身の旨みも楽しめます
合わせるソースも秀逸
続いて交雑（F1：和牛とホルスの掛け合わせ）
そのリブロース
和牛の脂とホルスの赤身
いいとこ取りでしょ
熟成の旨みは赤身を楽しむものだが
これはこれで有り！
一番美味しかったのがランプです
赤身の一番美味しいモモ肉
ロースの芯からつながった部位なので柔らかいし
味がしっかりしている
焼き加減も見事
表面は香ばしく中はレア
芯温は７０度位で止めているのか
肉の旨みが最大限に引き出される手法
しかも熟成の風味と旨みがMAXでして
これぞキングオブ熟成肉
ここまで来たら止まりません
富良野の地養豚
脂が綺麗に噛んだ肩ロースです
焼き加減もベスト！
火は通っているが色素が壊れないレベルの焼き加減
肩ロースは元々赤身の風味が強い部位
それを熟成させたのですから
そりゃ旨いに決まっているでしょ！
脂の質もよく甘味を感じます
合わせるワインは、、、
当然ナパのワイン
赤身熟成の食文化は元々アメリカがはじまり
食とワインは同じ地域で合わせるのが原則
最高のマリアージュですね♪
帰り間際に熟成庫を観察
素晴らしい設備ですね
北海道内では最大の熟成庫でしょう
ノンデフ（霜取の無い）機械なので温度が安定
熟成させるのは最高の機械です
感動しているとスタッフが開けて見せてくれました
え？ノンデフなのにいいの？
※あまり開け閉めをすると温度変化が、、
特別サービスだそうです
そりゃ、、、
こんな薀蓄を語る客はいないですよね
感動していただけたようでして
さらに焼き器も見せてもらえました！
なんとサラマンダーです！
ウルフギャングで使われている９００度まで温度を上げれる焼き器
北海道で導入している店はここだけでは！
これで厚切りのステーキを焼いたら美味しいだろうな、、
え？今度メニューに導入するって？
そりゃまた行かなきゃならないでしょ
まだ熟成途中のアンガス牛を焼いたら美味しだろうな
当然、ブラック＆ブルーの焼き加減で
※この焼き方はスタッフも御存じで当然ながら楽しめるでしょう