月曜から大照さんで呑んだくれる : 鮨 大照

もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編

ススキノにある寿司屋の「大照」さん
10月に行ったときに、以前よりお会計が
高めだったのが気になったんですよねぇ
ということで、確認のために再訪してみました♪

そして、オープン直後に訪問したので先客はゼロ
前回訪問時には撮れなかった改装後の店内写真も
今回撮れました♪
良かった良かった・・・

●食べた料理について
今回もお店の大将に「料理」と「日本酒」を
完全おまかせで出してもらうことに♪
この日、出てきた料理はこんな感じでした

■鮭と大根のハサミ漬け■
付き出しは北海道の郷土料理でもある
自家製の「鮭と大根のハサミ漬け」でした
麹の風味と酸味のある大根に
鮭がめっちゃ合うんだぁ
うん、酒のアテって感じやぁ・・・

■お造り■
続いてお造り盛り合わせ
内容は「マグロ、〆鯖、水ダコ、くち黒、ヒラマサ」

・マグロ
　戸井のマグロだそうな
　食べるとモッチリとしているのは良い
　ただ、ちょい筋があるかなぁ・・・

・〆鯖
　酢加減はかなり浅く、生に近い感じ
　釧路で獲れたという鯖は脂がしっかり
　うん、鯖・・・美味しい

・水ダコ
　定番の生の水ダコですねぇ
　食べたら、めっちゃぷりっぷりやぁ

・くち黒
　ブランドサーモン「大助」の幼魚「くち黒」
　名前の通り口が黒いのが由来だそう
　食べたらめっちゃモッチリ＆マッタリ
　うん、美味しい美味しい

・ヒラマサ
　これは道産ではなく五島列島産だそう
　コリッとした歯ごたえ
　脂もしっかり乗ってますわぁ

■毛蟹 いくら和え■
定番の毛蟹の味噌和えだぁ
紋別で獲れた毛蟹なんだそうな
味噌と和えることでマッタリと濃厚！！
やっぱり毛蟹って美味しいよねぇ
剥かなくて良いなら大好きだぁ（ｗｗ

■タチと牡蠣の昆布焼き■
焼き物は「タチ（鱈白子）」と「牡蠣」の
昆布焼きだぁ！！
旬を迎えるタチはネットリと濃厚
牡蠣はサロマ産だから小粒なんだけど
旨味は十分！！

■桜海老と三つ葉のすり身揚げ■
揚げ物は「桜海老」のすり身揚げ
揚げたてだから熱々やぁ
ふわっふわで軽い食感のすり身と
桜海老のカリッと香ばしい風味が絶妙
うん、これもお酒に合うねぇ

■上富良野ポークのタレ焼き■
お寿司屋さんだけど肉も美味しいんだよねぇ
定番の上富良野ポークのタレ焼きだぁ
豚肉は弾力があってプリッとしてます
脂身部分は少しコリッとした感じ
甘辛いタレの味が何とも言えない美味しさです
白ご飯が食べたくなる味です（ｗｗ

■あん肝 茶碗蒸し■
あん肝以外にも「アサリ、シャケ、ホッキ」も
入った海鮮茶碗蒸し
出汁がしっかり
海鮮の旨味もしっかり！
寒い冬には茶碗蒸しが美味しいよねぇ

■おまかせ握り■
お腹も一杯になってきたので
最後におまかせで5貫握ってもらいました

・松皮鰈
　白身は松皮鰈
　めっちゃグニグニな食感で
　噛むと脂と旨味が出てきます

・小肌
　二枚付だぁ
　酸味と塩味が良い感じ
　お酒にも合う感じ

・カマス
　めずらしいカマスの握りで
　ニンニク醤油を塗って軽く炙ってある
　食べると肉に近い感じですね

・ボタン海老
　ボタン海老の身を軽く焼いて
　ボタン海老の味噌と雲丹を乗せてある
　また、ボタン海老が大きくて立派やぁ
　食べるとぷりっとした食感で甘味もある
　海老味噌の風味と雲丹の甘味が旨味を倍増
　うん、間違いない美味しさですね

・マグロ漬け
　甘い醤油で漬けてます
　赤身はモッチモチやぁ
　上に乗っているのは辛子なんですね
　辛子の辛味はあまり感じないけど
　辛子の香りがしっかりと香るんです
　うん、マグロの漬けに辛子も合う

・雲丹いくら毛蟹
　最後に「雲丹、いくら、毛蟹」のミニ丼
　塩水雲丹の甘味に
　醤油いくらのジュワッと感
　そして、毛蟹の風味が絶妙です

●最後に
料理はどれもお酒に合うものばかりなので
この日もガッツリとお酒を呑んだ（ｗｗ
また、「田酒」で有名な西田酒造店さんが造る
限定酒の「善和鳥（うとう）」など
プレミアム系のお酒も色々呑ませてもらった
相変わらず日本酒の品揃えが良いわぁ

そんなこんなで、最後にお会計ですが
上記料理で、お酒をガッツリと呑んで
全部で「14000円」でした
うん、まぁ内容を考えれば
それぐらいはするよねぇ
10月に来たときは19000円だったから
前回より5000円ぐらいは安くなったかなぁ

ただ、昔は私がガッツリと食べて呑んでも
1万円ぐらいだったんですよねぇ
店名が変わってから値段が若干上がったかなぁ
まぁ、以前が安すぎただけで
今が普通のお店ぐらいの値段になった
という方が正しいのかも？（ｗｗ

まっ、大将もユニークで楽しい方だし
日本酒にもこだわりがある店なので
また呑みに来たい
はふぅ・・・月曜からガッツリと呑んで
めっちゃ良い気分やぁ
明日から仕事頑張ろう！！（ｗｗｗ

ごちそうさまでした

もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編

金曜日の夜・・・明日は休みだしねぇ
札幌に延泊して呑みに行こう！！
今回やってきたのは
ススキノにある「鮨 大照」さん

ここはお店が火事になって
しばらく休業されていたんですよねぇ
それが2019年5月
元々、お店の名前は「対照」でしたが
「大照」に変えて心機一転、お店が復活！！
火事は残念でしたが、復活したのは良かった

新しくなったお店も見てみたいですし
大照の大将にも久しぶりにお会いしたいので
今回呑みに行ってみました♪

●リニューアルされたお店について

お店は「南5西4」の「ニュー美松ビル」の1F
ビルを入ってすぐの場所にある
店内は板場を囲むL字型のカウンター席が8席と
4人掛けのテーブル席が1卓という構成
お店の広さは、以前と同じなので
客席の数は以前とほぼ変わらないですねぇ
ただ、以前のお店ではカウンター席が
お店の奥にあったんですが
新しいお店は、お店を入ってすぐの場所に
変わってますね
そして・・・大照の大将・・・
以前と変わらず、お元気そうだぁ（ｗｗ
良かった良かった・・・

●大将におまかせで食べて呑んでみた

こちらのお店に来る前の1軒目の前呑みで
小樽ビールを呑んでからの訪問なので
スタートから「冷酒」を呑む♪
大照さんの良いところは日本酒が充実していること
今回も料理とお酒を大将に完全におまかせをして
食べて呑んでみたいと思う
この日、出てきた料理はこんな感じ・・・

■鯛の子（付き出し）■
付き出しは鯛の子
出汁も染みて美味しいわぁ

■お造り盛り合わせ■
スタートは定番のお造りから♪

・マグロ赤身＆トロ
　北海道の松前の本マグロ
　赤身は少しサクッとした食感
　個人的には、もう少し寝かされた方が好きかなぁ
　トロはモッチリ＆マッタリ
　安定の美味しさですね

・帆立
　猿払の帆立
　食感はモッチリ、そして甘い！！

・水ダコ
　増毛の水ダコ
　吸盤がコリッコリ！！
　身がプリップリやぁ！！

・鯖
　釧路の鯖
　皮と身の間に脂の層がしっかり
　食べたらムッチリモッチリ
　鯖・・・うまぁ！！

・タラバ蟹のふんどし
　塩分がちょっと強めかな
　食べるとシットリ＆ムッチリ

・時しらず
　釧路の「時しらず」
　脂がたっぷり乗った鮭は
　モッチリ＆マッタリ！！

■タチ＆牡蠣ポン■
タチと牡蠣のダブルポン酢（ｗｗ
タチは外側がプリッと
中はトロトロやぁ
牡蠣はサロマの牡蠣だから小粒だけど
牡蠣の旨味が濃厚やぁ
これはお酒が止まらなくなる味

■秋刀魚＆鰊■
秋らしく秋刀魚と鰊
少しプリッとした歯ごたえで
脂がしっかり
うん、これも間違いない味

■本ししゃも■
釧路で獲れた本ししゃも
ふんわりと柔らかい
ちなみに、これはオスだから卵はない
個人的に本ししゃもは
卵に栄養を取られるメスより
オスの方が好き

■クリームコロッケ■
大照さんの金曜日と言えばフライデー！！
揚げ物が提供される日なんです
　※大将は若いけど、オヤジギャグ（＾＾；
今回は「クリームコロッケ」でした
揚げたてだから衣はカリッと
中は熱々でトロトロやぁ

■茶碗蒸し■
続いて「茶碗蒸し」が出てきた
中は「タコ、鮭、アサリ」と海鮮が入っている
うん、出汁もええ感じで
ほっこりする美味しさです

■鯨ベーコン■
酒のアテに大好きな鯨ベーコン
着色していない畝
脂がしっかり
鯨らしい獣の風味も良い感じ
また、白ネギのシャキシャキとした
食感が良いアクセントですね

■ハンバーグ■
出た！！ハンバーグ！！
大照さんはお寿司屋さんだけど
ハンバーグも美味しいんですよねぇ
北海道の「白老牛」と「上富良野ポーク」の
合い挽きで作ったハンバーグは
肉々しさと、肉汁もしっかり
そして甘めな照り焼き風な味付け
うん、安定した味です

■おまかせ握り■
最後に5貫おまかせで握ってもらった

・松皮鰈
　白身は松皮鰈
　グニグニとした食感で
　噛むほどに旨味と脂が出てきますねぇ
　うん、間違いない美味しさ

・ノドグロ
　これは脂がめっちゃしっかり
　むはぁ・・・酢飯に合うよねぇ

・蝦夷鮑
　一転してコリッコリ食感の蝦夷鮑
　磯の香りが良いんだぁ

・ボタン海老
　上に海老味噌も乗せてボタン海老
　モッチリとして甘い！！
　また海老味噌の風味が味に深みを出してます

・毛蟹、塩水雲丹、いくら丼
　最後は超ミニ丼で
　毛蟹と、塩水雲丹に、いくらを乗せてある
　うん、贅沢な味やぁ

■きのこ汁■
最後の〆は「きのこ」たっぷりのお椀
うん、最後の汁物って良いよねぇ

●最後に

いやぁ・・・よく食べた！！
そして、よく呑んだ！！（ｗｗｗ
日本酒の銘柄がめちゃめちゃ多いので
片っ端から呑んだ・・・
どれだけ呑んだかなぁ・・・
分からないけど、相当呑んだ！！（ｗｗ

さて、最後にお会計ですが・・・
全部で1人19000円
まぁ、お酒めちゃめちゃ飲んだからねぇ
これぐらいの価格でも仕方ないとは思う

ただ・・・店名が「対照」さんだった時
今までは今回と同様に食べて呑んでも
1万円前後だったんですよねぇ
以前の驚きのCPの高さを知っているだけに
比べると今回は普通だったかなぁ（＾＾；
まぁ・・・たまたまかもね・・・

とりあえず、お店が復活して
大将も元気で良かった良かった
ごちそうさまでした

【4回目の訪問：2016年9月】

もめんの日本全国 食べ歩きの旅 札幌編

今回の札幌出張の最後の夜は・・・
「すすきの」にあるお気に入りのお寿司屋さん
「対照」さんで呑む♪

前回来たのが3月だから、ちょうど半年ぶり
対照の大将から
「ついこないだ来られてた気がします」
なんて言われながら席に着く（ｗｗｗ

●お店について

　お店は南5西4の「ニュー美松ビル」
　というテナントビルの1Fを入って
　すぐのところにある
　鮮やかな朱色の引き戸が
　とっても素敵なお店です
　
　店内はこじんまりとしていて
　客席は板場を囲む形の小さな
　L字型のカウンター席が全部で7席と
　4人掛けのテーブル席が1つ
　そして、お店はまだ若い大将と
　接客担当の女性の2人で
　切り盛りされている

●おしながきは一応あるけど・・・

　店の中に一応「おしながき」が
　木の板に書かれて掲示されてはいます
　ただ、内容がおきまりとコース
　一品料理が少し載っているだけ
　なので、ネタケースをみて
　食べたいものをオーダーするか
　大将におまかせするのが良いと思う
　ちなみに、メニューの記載は以下の通り

　■にぎり■
　　・並　1600円
　　・上　2100円
　　・特上　2600円
　　・おまかせ　3200円
　　・お好み握り　100円より

　■刺身■
　　・おまかせ　3200円より

　■コース■
　　・つばき（十品）　4300円
　　・たちばな（十五品）　6000円

　■一品■
　　・にしんの切込　300円
　　・ほや塩辛　300円
　　・いぶりがっこクリームチーズ　400円
　　・たらこわさび漬け　500円
　　・ばくらい　900円
　　・クジラベーコン　1800円
　　・あわびのうに肝醤油　2500円

●食べた料理について（2016年9月訪問時）

　既にオニヒゲロックさんで
　軽く呑んでいるのでお酒は冷酒スタート♪
　対照さんは日本酒のラインナップが
　めっちゃ良いんですよねぇ

　■超限定酒「華味之至（しかみ）」■
　　今回最初に呑ませて頂いたのは
　　地元、札幌の酒蔵である
　　千歳鶴を造る「日本清酒」さんが
　　限定販売しているという
　　「華味之至（しかみ）」
　
　　千歳鶴の酒蔵のお酒は
　　結構色々呑んだことあるんですが
　　こんなの聞いたことないなぁ
　　と思ったら、それもそのはず・・・
　　このお酒・・・なんと！！
　　年間400本しか製造してない超限定品で
　　一般流通はほとんどしてないそうな
　　後から日本清酒さんのホームページを
　　見てみましたが、こいつは載ってません
　　まさに札幌の幻のお酒♪

　　呑むと、ふんわり香る吟醸香
　　後口はすっきりとしていて
　　ナンボでも呑めそうな感じ
　　うまぁうまぁうまぁ・・・
　　スタートからなかなかええもん
　　呑ませてもらいましたわぁ（ｗ

　■秋刀魚 甘露煮■
　　付き出しは今が旬の「秋刀魚の甘露煮」
　　なかなか肉厚で立派な秋刀魚
　　身持ちはしっかりしていますが
　　口に入れたらホロホロッと崩れるほど
　　柔らかく煮られてますねぇ
　　秋刀魚って甘く炊くと美味しいのよねぇ
　　また、山椒も使っているんですが
　　兵庫の有馬山椒を使っているそうな
　　香りがええのよねぇ

　■お造り盛り合わせ■
　　そして、続いてお造り盛り合わせ♪
　　内容は「シマアジ、タラバ、戸井マグロ」
　　シマアジは活らしくコリコリ！！
　　歯ごたえがあるけど噛むほどに
　　脂がジンワリ・・・
　　うまぁうまぁうまぁ
　　タラバはなかなかの太さ
　　ふんわり柔らかいですねぇ
　　そしてマグロ・・・
　　最近「戸井（函館）のマグロ」も
　　大人気ですねぇ
　　赤身はモッチリ
　　トロは脂がしっかりだけどスッキリ
　　間違いない美味しさやぁ

　■お造り盛り合わせ（岩塩）■
　　続いて小皿に載ったお魚たち
　　岩塩で味を付けてあるので
　　そのまま食べるそうな
　　内容は「ホタテ、活蛸、鯛、マツカワ」
　　ホタテがめっちゃモッチリ
　　塩がしっかり利いて甘さが増幅
　　活蛸はコリコリのムッチムチ！
　　鯛は熟成がめっちゃしっかりで
　　モッチモチで旨味がめっちゃ濃い！
　　北海道のブランド鰈「マツカワ」は
　　かなり強めの昆布締め
　　昆布の風味がめっちゃガッツリ
　　その風味に負けないぐらい
　　マツカワの身の脂が凄いです
　　特に分厚い縁側が凄い！！
　　コリコリのジュワジュワ！！
　　マツカワうまぁうまぁうまぁ！！　　

　■ホッキ貝 ＆ 蛸 串焼き■
　　続いて焼き物が2つ
　　ホッキ貝と蛸の串焼き
　　ホッキは身は浅目の火の入りで
　　シコシコしているけどジューシーで
　　甘味がめっちゃ濃い！
　　ヒモも歯ごたえがよく風味もしっかり
　　蛸は吸盤部分で歯ごたえがコリッコリ
　　炙って香ばしいのも素敵
　　ふんわりと柚子の香りがするのも良い

　■活 スルメ烏賊■
　　生きているスルメ烏賊を
　　目の前で捌いて提供
　　北海道のお寿司屋さんの定番ですねぇ
　　ただ、ちょっと失敗したのが
　　烏賊が自分のところにも来ると
　　思ってなかったので
　　大将が烏賊を捌いているところを
　　写真に撮らなかったこと（ｗｗ
　　さっきまで生きていた烏賊は
　　身が透明で綺麗ですねぇ
　　食べるとコリッとした歯ごたえと
　　ネットリとした食感が共存！
　　うんうん間違いない美味しさですねぇ

　■自家製 梅干し ＆ らっきょう■　　
　　大将がお店で漬けた
　　「梅干し」と「らっきょう」
　　梅干しは酸味や塩分は控えめで
　　果物の杏に似た梅の香りがしっかり
　　高級な梅干しの味してますわぁ
　　らっきょうはらっきょう特有の
　　香りがめっちゃしっかり
　　そして辛味も割りと強めですね
　　これはお酒のアテって感じです

　■石狩産 望来豚のタレ焼き■
　　対照さんはお寿司屋さんなんですが
　　実は肉料理も美味しいんですよねぇ
　　ハンバーグと豚と悩んだんですが
　　今回は豚のタレ焼きを食べることにした
　　ちなみに去年食べた時は
　　「上富良野ポーク」だったんですが
　　最近手に入り辛くなったそうで
　　今は石狩の「望来豚（もうらいとん）」
　　という豚を使っているそう
　　めっちゃ肉厚にカットされた豚ちゃん
　　肉に弾力があって、噛むほどに旨味が
　　ジンワリと出てくるんだぁ
　　また、甘辛いタレと山椒の香りが
　　良い感じなんだぁ

　■新物いくら■
　　今の季節はこれが最高です
　　と出てきたのが「新物いくら」」
　　この季節の本当に美味しい「いくら」は
　　まるで卵黄みたいな味がするんですよねぇ
　　このネットリと濃厚なのは今の季節しか
　　味わえない特別な旨さなんですよねぇ

　■〆のお寿司■
　　おっといかん！！
　　そろそろ切り上げないと次の予定が・・・
　　ということで、最後におまかせで
　　5貫握ってもらった

　　・烏賊
　　　細かく包丁を入れた烏賊はネットリ
　　　塩と柚子の香りが良い感じ

　　・甘海老
　　　子を醤油に溶いてそれを塗ってある
　　　ネットリとした食感と甘みが素敵

　　・赤身＆トロ
　　　戸井マグロの赤身とトロを
　　　何と一緒に握るという
　　　大将の遊び心がたっぷりの握り
　　　赤身のモッチリとした食感と
　　　トロの脂が何とも言えない
　　　美味しさを出してますわぁ

　　・秋刀魚
　　　北海道の秋の定番である秋刀魚
　　　面白い切り方ですねぇ
　　　脂がたっぷりと乗った秋刀魚は
　　　とろけるような食感
　　　もちろん臭みなんて全くない
　　　うまぁうまぁうまぁ

　　・穴子
　　　最後の〆はめっちゃ肉厚な穴子
　　　口に入れたら融けます
　　　甘くて濃い味のツメが
　　　濃厚な穴子にめっちゃ合うんだぁ

●最後に

　いやぁ、今回も美味しかった
　よく食べ、良く呑んだ
　お酒は何杯呑んだかなぁ？
　5杯ぐらいは呑んだと思うんですけどねぇ
　それでお会計はジャスト8000円！
　相変わらず安い！

　また、まだ私はお店の訪問4回目ですけど
　大将は私の好みをしっかりと
　理解してくれているので安心して
　おまかせできるのも良い
　でも、いつもおまかせにするからでしょうか
　今回は席に座ってから
　何も言うことなく
　勝手に料理が出てきましたけどねぇ（ｗ
　あっ、でも途中で「豚食べたい」と
　最後に「お寿司を5貫だけ握ってください」
　とは言いましたけどねぇ（ｗｗ
　
　はぁ・・・満足満足・・・
　相変わらず楽しくて美味しい
　そしてCPの高いお寿司屋さんでしたわぁ

　また、11月に札幌来たら
　お店に来ますねぇ・・・
　と大将と約束をして
　お店を後にするのであった　
　
　ごちそうさまでした

●次回予告

　これで、今回の札幌編はおしまい・・・
　そう・・・札幌編・・・はね♪（ｗｗｗ

　この日は金曜日
　翌日の土曜日から9月の3連休が始まるんです
　そんなタイミングに北海道来てるのに
　そのまま真っ直ぐ大阪に帰るなんて
　勿体ないですよねぇ？（ｗｗ

　今までは出張での夜呑みでしたけど
　ここから先はプライベート旅行での
　大移動だぁ！！
　今回は一気に南に下るよぉ！！
　ということで・・・
　もめんの食べ歩きの旅はまだまだ続く・・・

●過去レビュー
　以下は今まで対照さんに通った記録です

　■3回目訪問：2016年3月■
　　・チームもめんのメンバーと2名で訪問
　　・お会計：2人で15000円
　　・食べた料理

　　【あわびのうに肝醤油】
　　　活けのアワビを細かく切ったものの
　　　上からアワビの肝醤油と雲丹を
　　　和えたものをたっぷりとかけてある
　　　アワビはコリコリで磯の香りがしっかり
　　　雲丹の甘みと、肝醤油の風味が絶妙

　　【タコ炙り】
　　　生タコの吸盤をサッと炙った逸品
　　　吸盤は柔らかいんだけどコリコリッ
　　　とした独特の歯ごたえもある
　　　上からたっぷりとかけてある
　　　削った柚子がめっちゃ良い香り

　　【毛蟹のいくら＆雲丹乗せ】
　　　このお店の定番の酒のアテ
　　　毛蟹の上に、いくらと雲丹を乗せたもの
　　　もう説明いらない美味しさです

　　【ハンバーグ＆牡蠣】
　　　お店の名物であるハンバーグ♪
　　　付け合せに牡蠣の焼いたのが付いてきた
　　　ハンバーグはふわっふわの食感で
　　　ジューシー！！
　　　ぷっくりと太った牡蠣は臭みは全くなく
　　　牡蠣特有のミルキー感じがしっかり

　　【焼きアスパラガス】
　　　噛むと瑞々しさはしっかり
　　　シャクシャクっとした食感が良い
　　　鼻に抜ける青い香りも素敵

　　【タラコの磯辺揚げ】
　　　生のタラコをレアに磯辺揚げにした逸品
　　　表面はサックサクで中はシットリ

　■2回目訪問：2015年11月■
　　・一人で訪問（初回訪問の2日後）
　　・お会計：14000円
　　・食べた料理

　　【お造り盛り合わせ】
　　　「ソイ、平目、金目鯛。活タコ」
　　　２日前に来たときとほぼ一緒かな
　　　違いは金目が追加されてますね
　　　金目は脂も乗って
　　　モッチリした身がええ感じです

　　【いくら醤油漬け】
　　　いくらを口の中で潰すと
　　　まるで卵黄でも食べているように
　　　マッタリネットリ濃厚
　　　いくらの風味もガッツリ

　　【ニシン漬け】
　　　箸休めのにしん漬け
　　　初回訪問時（2日前）に食べたので感想は
　　　初回訪問時のレビューをご覧ください

　　【時鮭 焼き漬け】
　　　時鮭（ときしらず）の焼き漬け
　　　結構、じっくりと醤油に漬けこんであり
　　　塩分がかなり濃いめで少し塩っ辛い
　　　少し齧るだけでお酒が呑める感じ（ｗｗ

　　【中トロ】
　　　隣のお客さんがオーダーした中トロ
　　　ちょい筋が気になるところだけど
　　　脂も程よい感じ

　　【鰹】
　　　隣のお客さんがオーダーした鰹
　　　皮目に白く綺麗な脂の層が出来ている
　　　高知の戻り鰹
　　　口に入れるとモッチリ
　　　脂がたっぷり

　　【飯寿司】
　　　北海道の郷土料理「飯寿司」
　　　今回は鮭Ver
　　　鮭は麹で漬けて身が締まっていますが
　　　噛むほどに鮭の旨味がしっかり
　　　また、ほんのり甘い麹が鮭の風味に
　　　合うんだなぁ

　　【仙鳳趾の牡蠣 ＆ タチ昆布焼き】
　　　隣のお客さんが注文したタチ昆布焼き
　　　2日前に来たときにも出したのを
　　　覚えていたのか、私にはタチを半分
　　　超立派な牡蠣を昆布焼きにして
　　　出してくれた
　　　この牡蠣は、最近人気の仙鳳趾の牡蠣
　　　牡蠣は昆布を食べて育ちますからねぇ
　　　この組み合わせが旨くないわけない
　　　牡蠣の独特の濃厚なミルキー感が
　　　何とも言えません
　　　また、大将によると、この昆布焼きに
　　　使っている昆布は北海道の地酒である
　　　北の勝で戻したのを使っているそう
　　　お酒が勿体ないって思ってしまうのは
　　　私が酒飲みだからだろうか？（ｗ

　　【カンパチ、大助】
　　　これも隣の方がオーダーしたお造り
　　　カンパチと大助
　　　カンパチは熟成が浅いので
　　　めっちゃコリッコリ！！
　　　熟成されたモッチリしたカンパチも
　　　美味しいけど
　　　実はこういうコリコリ系の
　　　カンパチも嫌いではない
　　　あと大助（道産キングサーモン）は
　　　脂がノリノリですねぇ

　　【カスベ煮付け】
　　　大将は手が空いたタイミングで
　　　翌日の仕込みを開始
　　　超巨大な「カスベ（赤エイ）」を
　　　捌いて煮付けにする
　　　そのカスベの煮付けを少しだけ
　　　味見させてくださった
　　　まだ煮込みは少な目ですが
　　　軟骨のコリコリ感と
　　　コラーゲンのプルプル感が素敵

　　【道産ハンバーグ】
　　　箸を入れた瞬間
　　　肉汁がジュワッと溢れだす
　　　すげぇすげぇすげぇ！！
　　　ハンバーグのミンチは柔らかく
　　　それでいて、肉々しさもしっかり
　　　また、上からかけてあるソースが
　　　甘い味付けで、ジューシーな
　　　ハンバーグにめっちゃ合う
　　　むむむぅ・・・お寿司屋さんだけど
　　　ここのハンバーグ
　　　めちゃめちゃ美味しいじゃないかぁ

　　【白老牛のステーキ】
　　　お肉の2品目は、北海道のブランド牛
　　　「白老牛」のステーキ
　　　サシが綺麗に入った白老牛は
　　　口に入れたら脂がジュワジュワ！
　　　脂が甘ーーーーーーーい！！
　　　たっぷり辛子を付けても辛く感じない
　　　でも、美味しいけど
　　　最近年のせいか脂が後半少し辛い（ｗ

　　【上富良野ポークのタレ焼き】
　　　めっちゃ肉厚にカットした
　　　上富良野ポークをタレ焼きにしたもの
　　　脂もしっかり付いていますが
　　　白老牛のような脂っぽさはなく
　　　少しコリコリとした歯ごたえがある
　　　そして噛むほどに豚の旨味がガッツリ
　　　また、濃いめの甘辛タレが
　　　この旨味の濃い豚肉にめっちゃ合う

　　【〆のお寿司】
　　　肉料理を３品も食べたので
　　　お腹は一杯だけど
　　　お寿司屋さんですから
　　　最後の〆はやっぱりお寿司を食べたい
　　　おまかせで3貫だけにぎってもらった

　　　・ボタン海老の炙り 雲丹乗せ
　　　　ボタン海老を軽く炙って
　　　　上から雲丹をたっぷりと乗せてある
　　　　こんな食べ方、初めて
　　　　軽く炙ったボタン海老は
　　　　プリッとした食感で
　　　　甘味もしっかり
　　　　そこに濃厚な雲丹・・・
　
　　　・ツブ貝
　　　　超肉厚なツブ貝
　　　　コリコリとした歯ごたえだけど
　　　　硬くはなく
　　　　噛むほどにツブの磯の香りが
　　　　ガッツリ

　　　・蝦蛄
　　　　最後は小樽の蝦蛄
　　　　身はふんわり柔らかく
　　　　甘いツメが蝦蛄とシャリを
　　　　上手にまとめてます

　■初回訪問：2015年11月■
　　・一人で訪問
　　・お会計：10000円
　　・食べた料理

　　【お造り盛り合わせ】
　　　「ソイ、平目 芽ネギ巻き、活たこ」
　　　醤油と柚子皮を削った塩で食べる
　　　ソイは脂が乗っていてモッチリ
　　　平目は熟成もしっかりで旨味も十分
　　　芽ネギがさっぱりさせますね
　　　活タコは細かい包丁を入れているので
　　　食べると柔らかいのが素敵
　　　でも吸盤のコリコリが良いアクセント

　　【ヤリイカ】
　　　北海道らしく山ワサビで食べる
　　　ヤリイカはネットリとした食感で
　　　めーーーーっちゃ甘い！！

　　【雲丹＆いくら＆タラバ蟹】
　　　さらに小鉢がもう一皿
　　　タラバ蟹の上に雲丹といくらを
　　　乗せた一品
　　　小鉢に北海道が詰まってます！（ｗ
　　　雲丹はミョウバンの風味もほぼ無く
　　　雲丹特有の甘みだけがしっかり
　　　また、プチッとした食感のいくらが
　　　旨味を倍増！！

　　【にしん漬け】
　　　北海道の郷土料理「にしん漬け」
　　　野菜のメインは、北海道にしかない
　　　超巨大キャベツの「大球」
　　　パリパリッと良い歯ごたえで
　　　塩の利いた「みがきニシン」と
　　　麹の酸味と甘みが
　　　なんとも言えない味を出してます

　　【にしん切込】
　　　細切りにしたニシンを麹に漬けて
　　　塩辛みたいになってるんですねぇ
　　　超濃厚で、まさに酒のアテって感じ
　　　これを舐めながら酒が呑めますわぁ

　　【銀ダラの西京焼き】
　　　銀ダラは脂がたっぷり乗っていて
　　　口に入れたらトロトロ
　　　白味噌の柔らかい甘みが
　　　脂の乗った銀ダラの身にめっちゃ合う

　　【タチ＆タチ蒲鉾 昆布焼き】
　　　隣の常連さんがオーダーした逸品
　　　タチ（鱈白子）の昆布焼きなんですが
　　　隣に見慣れないものが付いている
　　　大将によるとタチで作った
　　　お店オリジナルの「タチ蒲鉾」だそう
　　　タチには昆布の旨味が染み出して
　　　トロトロで濃厚なタチに旨味をプラス
　　　タチ蒲鉾は想像しているより弾力が強く
　　　しっかりとした歯ごたえで
　　　後からタチの風味もしっかり

　　【〆のお寿司】
　　　・マグロ赤身
　　　　マグロはめっちゃモッチリ
　　　　筋なんか皆無で美味しい

　　　・鮑
　　　　肉厚にカットした鮑
　　　　コリコリとした歯ごたえと
　　　　鮑特有の磯の香りがしっかり　

　　　・ボタン海老
　　　　立派なサイズのボタン海老
　　　　口に入れたらモッチリ＆ネットリ
　　　　そして甘ーーーーーい！！

　　　・雲丹いくらミニ丼
　　　　最後の〆は雲丹といくらのミニ丼
　　　　最初の小鉢で
　　　　「雲丹＆いくら＆タラバ蟹」を
　　　　食べましたが
　　　　あれが美味しいんだから
　　　　これも美味しくないわけありません