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味も接客も◎、寛げる寿司屋です
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浜中産うに
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マコガレイ
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金目鯛
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きす
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キンキ昆布〆
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ぼたんえび
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ぼたんえび味噌
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つぶ貝
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たこ柔らか煮
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いか
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あじ
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大トロ
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新子
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玉子
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赤身
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ひらめのうに巻
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蒸しアワビ
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灸鰹
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八角
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赤身ヅケ
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大とろ
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こはだ
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煮はま
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松輪のサバ
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田酒
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ほたて
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うに
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うに
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たち
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からすみ
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すみいか
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車えび
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穴子
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寒ぶり
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
寿し ひでたか
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
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寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-200-0677 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
すすきの駅（市営）から332m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2012年6月 |
| 備考 |
ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/hidetaka |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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1年半近くご無沙汰していました。
初っ端のきんき、チップでいきなり唸らされました。
あわびも良いですし、ボタンエビの昆布締めにエビミソで作った味噌（？）が最高。無限に酒が飲めそう。
続いて握り。1週間寝かせたイサキが旨味と食感のバランスが○。
ただ、シャリが少し好みから外れましたね。
もう少し味の主張があった方が好みです。
また、赤身のヅケはネタを大きく切ってくださるのは良いですが、シャリが小さすぎてネタとのバランスの悪さが気になりました。
あ、シメにいただいたトロタクはメチャクチャ美味しかったです。
なんだかんだ言いながら満足いたしました。
どうもご馳走さまです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2015年1月
またお邪魔しました。
握りは安定の美味しさでしたが、この日は気持ち緩めの握りでした。
酒肴はいつものアワビの酒蒸しやタコの柔らか煮の他は、ただの刺身（もちろん寝かせたり、昆布〆にしたり、仕事はしていますが）が多く少し残念。
個人的には寿司屋では刺身より寿司をいただきたいので、酒肴はもっと違う方向性のものをいただきたいですね。
ともあれ、美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2014年12月
また行って参りました。
シャリが赤酢（ブレンド？）になって、さらにパワーアップ。
大将の接客が気さくで柔らかでとてもリラックスできるのですが、適度な緊張感もあってとても良い雰囲気です。
札幌へ来たら外せない名店ですね。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2013年12月
いやー、やっぱりいいですね、ひでたか！
今回は特にネタも仕事もキレッキレで大満足でした。
お酒もいいモノが揃ってますねー。
希少な酒をたっぷり飲ませていただけて、飲みの方も満足でありました。
気さくでサービス精神旺盛な大将のおかげで、店内の雰囲気も最高。
大将を始め、スタッフも気配りが効いていて、サービスも抜群。
気持ちよく美味しいモノがいただけて、言うことなしの店です。
・・・などと言いつつ、ちょっと一言。
シャリなんですが、若干粘りが強いかな？
ネタと一緒にうまく解けないことがありました。
以下、食べたモノについて。
☆甘エビの昆布〆
昆布の旨味と香りをまとった甘エビはネットリと甘いです。
煮切りも醤油も不要です。おろしたてのワサビとともにいただきます。
☆ヒラメのウニ巻
別々に食べたほうがいいと思うものの
有馬でいただいたものよりウニの甘味が強く
より美味しくいただけました。
★タコの柔らか煮
とろけるように柔らかくて、相変わらず激ウマ。
甘辛いツメはいらないような気もしますが
それはそれで悪くないです。
☆蒸しアワビ
田酒で6時間蒸したらしい。すごい。
香り、旨味、食感ともに申し分なく美味しいが
和喜智でいただいたものと比べると少し落ちるかな。
☆やいと鰹の炙り
皮目が炙ってあって香ばしい。
モチモチした身は脂が乗っててなかなか美味しい。
ここから握りです。
☆八角
見た目凶悪な魚ですが、脂の乗りも良くとても美味しい。
★のどぐろ
こちらも脂ノリノリだが、上品な味でものすごく美味しい。
☆さより
脂の乗ったネタが二つ続いたところで
ショウガを乗せたさよりでさっぱりと。
あらら、これもウマイです。
★マグロ漬け
3週間近く寝かせた大間のマグロの赤身を、さっと煮切りに潜らせ、さらに昆布で〆たもの。
旨味が超凝縮しており、ねっとりと舌にまとわりつくような塩梅。
鉄っぽさと酸味がしっかり感じられ、死ぬほどウマイ。
☆大トロ
こちらも大間のマグロ。
味、香りともに申し分ないが、少し筋が気になった。
★コハダ
どこのコハダか聞かなかったが、〆具合も良くかなり美味しかった。
☆ハマグリ
ぷるっと柔らかくて、味、香りともに良し。ウマイです。
ツメが甘すぎるので、これはなんとかしてほしい。
★松輪のサバ
見た目からして美しく、超ウマそうです。
いい〆具合で、最高にウマかった。
旨味、甘味、酸味、脂のバランスがたまらないです。
☆ホタテ
程よい弾力と貝柱の繊維感。
甘くてウマイです。
★浜中産の塩水ウニ
言うことなし。甘～い！