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味噌ビシソワーズVSダブル辛味噌食べ比べ : 札幌 炎神

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ぽんちん2

ぽんちん2(87)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性

3

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.1
    • | CP3.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ~¥999
3回目

2019/07訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.1
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

味噌ビシソワーズVSダブル辛味噌食べ比べ

久しぶりに炎神に行く。自分は味噌、連れはダブル辛味噌を頼んだ。北海道の味噌の味と香りが引き立つブレンド味噌、ビシソワーズ、豚骨系のパンチのあるスープをバーナーで炙って乳化させるという、独自の製法なのだが、スープの底からはひき肉と玉ねぎが現れ、伝統的な札幌味噌ラーメンの手法でもある。特製中太縮れ麺が、しっかり絡むスープに仕上がっている。一口目はしょっぱいと思うが、舌が慣れてくるとうまい。これは味噌の強みだろう。
さて、ダブル味噌というのは、白麻婆がかかっているというのだが、よくわからない。混ぜてみると、コクが出て、味噌バターラーメンのような味わいだ。例えるならば、イナバのタイカレーのような感じのうまさだ。ただ、辛いとか味噌とかいうのではなく、若干エスニックな感じだ。

  • 札幌 炎神 -
  • 札幌 炎神 -
2回目

2018/03訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.1
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

寿みそのビシソワーズや〜

ひさーしぶりに炎神に行く。1人がけの壁沿いのカウンターに座るが、椅子とテーブルはこんなに立派だったかと改めて思う。炎神2012の旨みそラーメンだ。ラーメンスープにジャガイモのビシソワーズを合わせてあるが、味噌が乳化して分子レベルまでスープと合体してるというラーメン。太めの縮れ麺がこのスープには合う。旨いなー。札幌には寿みそという地元の味噌がある。この味噌で作る味噌ラーメンを半世紀以上食べてきたが、最近は多種多様は味噌を使うところが増えている。あっさりした味噌だが、独特の美味しい香りがある。ビシソワーズと見事にマッチして旨い。札幌味噌ラーメンの極め系が彩美ならば、古典的な札幌寿みそが、進化したのが炎神だ。中華鍋で煽って炎をあげていた札幌味噌ラーメンか、バーナーになり、ビシソワーズのあっさり感と手を抜かないスープと合体して太麺にまとまりつくのだ。旨いな!

  • 札幌 炎神 - 炎神2012

    炎神2012

  • 札幌 炎神 - 麺はカルボナーラに見える

    麺はカルボナーラに見える

  • 札幌 炎神 - コロコロ焼きチャーシューが旨い

    コロコロ焼きチャーシューが旨い

  • 札幌 炎神 - 壁

  • 札幌 炎神 - 椅子

    椅子

1回目

2016/10訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス 4.0
    • | 雰囲気 4.1
    • | CP 3.5
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ~¥999

半世紀以上、札幌味噌を食べてきた自分も納得。進化のなかに伝統を感じる旨い味噌ラーメン!!

人気店の炎神に行くと、並んでいなかったので、すぐ着席。味噌ラーメン2012を頼む。消防署から睨まれるくらいの火炎を吹き付けてラーメンを作っていた。あの炎はもはやガメラかドラゴン並みだと思っていたら着丼。麺は札幌ラーメンの中加水ウェーブ麺で、固さもよい。独特のスープがとろっとしているので、これくらい太い方がよい。じやがいもビシソワーズ入りというスープは…旨い。白味噌というか北海道のあっさり味噌の味だ。このあっさり味噌というのは、実は独特の香りがあり、香ばしいのだ。そしてそれが味噌ラーメンの本来の旨さだ。出汁は動物系なのだろうが、見事に味噌と一体となりただの旨い汁になっている。味噌もまろやかで、塩っ辛いという印象もない。玉ねぎが入ってるが、全部炒めると甘すぎるのが玉ねぎの難点だが、みじん切りとさらし玉ねぎを使い分けているのは流石だ。キクラゲが多目に入っているが、このキクラゲは食感がよい。ポリポリっといけてしまうので、嫌味にならない。唐辛子千切りはアクセントになる。サイコロ型の大きめチャーシューはしっかりしたチャーシューを焼いたもので旨い。まろやかなスープは、もちろん完のみだが、そこの方から挽き肉も出てくる。札幌味噌は挽き肉がなければためなのだが、ちゃんと伝統は心得てる!!そして北海道の味噌を十分に生かし懐かしい味のよいところを残しながら、見事にイノベーションを果たしたラーメンだなと感じた。派手な演出に負けないしっかりしたラーメンである。ご馳走さまでした(合掌)。

  • 札幌 炎神 - 味噌ラーメン2012

    味噌ラーメン2012

  • 札幌 炎神 - 麺アップ

    麺アップ

  • 札幌 炎神 - チャーシュー

    チャーシュー

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ぽんちん2

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 札幌 炎神 (エンジン)
ジャンル ラーメン、つけ麺
お問い合わせ

050-5868-4307

予約可否

予約不可

住所

北海道札幌市中央区南二条西4-4 狸小路四丁目商店街

交通手段

地下鉄大通駅・すすきの駅より徒歩 3分
札幌市電 狸小路駅

すすきの駅(市営)から225m

営業時間・
定休日

営業時間

≪全日≫
11:00 ~ 25:00 (L.O. 24:30)
※現在、政府の緊急事態宣言を受け時短営業をしております。
ランチ 11:00~15:30(LO)16:00閉店
ディナー 17:00~22:30(LO)23:00閉店

日曜営業

定休日

無休

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予算
[夜]~¥999 [昼]~¥999
予算(口コミ集計)
[夜]~¥999 [昼]~¥999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

39席

(全席禁煙)

個室

(2人可、4人可)

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

お子様連れ

子供可

お子様とのご来店も大歓迎!
ベビーカーでもご入店いただけます。

ホームページ

http://n43engine.com/

オープン日

2011年8月24日

電話番号

011-206-9900

備考

2012年9月1日
【札幌市中央区南二条西三丁目11-1 エルセントロ札幌2Fより移転】

初投稿者

oumaouma(32)

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