食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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北海道和食で唯一のミシュラン三ツ星店
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☆8ゆずと蜂蜜のソーダ割り
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★7.5コーンスープ
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★8百合根と空豆の揚げ物
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★8.5茄子田楽
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★9キンキの椀物
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★9キンキの椀物
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★8あさいか
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★9根ボッケの味噌漬けと万願寺唐辛子
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★8.5冬瓜 あわびとかにの餡
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★9芋餅
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★8十割そば 手打ち
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★9夕張メロンと★7自家製水羊羹
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セルジ
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
花小路 さわ田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-562-0088 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄すすきの駅 地下鉄中島公園駅から徒歩5～7分 東本願寺前駅から335m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター5席、テーブル6、4席、座敷4、10席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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北海道和食で唯一のミシュラン三ツ星店だったので気になって行ってみた。食べログの点がそこまでは高くないことを不思議に思いながらも。
予約時にどの値段のコースにするか尋ねられた。違いは主に高級食材を使うかどうかとのこと。一番安価なコースにした。たしか10000円、お会計はソフトドリンク1杯追加で12000円弱だった。振り返ると、東京の感覚からすると驚愕のコスパ。
予約時に北海道の人か、季節の食材を出すコースと北海道の食材の出すコースのどちらにするかも尋ねられ、北海道食材のコースをチョイス。
全体的に優しいしみじみしたおいしさ。素材の良さを引き出すタイプのあっさりした味つけ、食後感も軽くていい。
北海道で今の時期食べたいものがだいたい出てきて大満足。
カウンター席に案内された。料理人の手元以外の調理（切る以外の煮る、焼くなど）はしっかり見える席だったので面白かった。皆さんてきぱきとものすごく忙しそうで、話かけられる雰囲気ではなかった。本当はいろいろ尋ねてみたかった。
場所柄か（すすきの）19時過ぎには同伴客が入ってきた。彼らを避けたければ早めの時間に予約するのがよいと思う。
☆8ゆずと蜂蜜のソーダ割り
ソフトドリンクも手抜きないおいしさ。ちょっとくびれたフォルムのグラスがおしゃれ♪
★7.5コーンスープ
冷製。自然な甘みしっかり。
おかみさんいわく「北海道のとうもろこしはおいしい、ここ３日前くらいから地物が出てきたので出している。」（7/16日訪問）
紅葉の緑の葉っぱをあしらった、かわいらしいプレゼンテーション。
★8百合根と空豆の揚げ物
わりと厚めの衣でさくっと仕上げている。ほんのり優しく、それでいてしっかり塩が効いている。こうやって食べると、百合根と空豆って似ている食材なのかなって気づく。どちらもほっこりしていて。
★8.5茄子田楽
茄子と、こんもり乗せられた雲丹の間に田楽味噌を入れている。
このハーモニーも素晴らしいけど、味噌の強さで雲丹の素晴らしさがかき消されてしまっているかのようにも思う。
☆9積丹産馬糞雲丹 ジューシーで旨味しっかりの絶品雲丹♪
★9キンキの椀物
この日一番の逸品。蓋を開けたとたん、キンキのふんわりと包まれるような香り。湯気がかなり立っている。
口に含んでも絶品。トロトロ柔らかい食感ながら、焼きの香ばしい味を残した仕上がり。出汁もとってもおいしかった。
こちらでは椀物はみな、最後にふたに霧吹きされて登場。霧吹き、懐石料理の世界では「お椀は蓋を開けた時の香りがいちばんの命だから、お食事を召し上がってくださる方に『あなたの前にはどなたもお椀に触れていませんよ』『水滴が乾かないくらいの出来たてをお持ちしましたよ』という、料理人のおもてなし」なのだそう。
★8あさいか
半透明のいか。ねっとりした旨味の余韻が残る。北海道のいか、どこで食べてもワンランク上のおいしさ。
★9根ボッケの味噌漬けと万願寺唐辛子
奥の網でじっくり時間をかけて焼かれていた2品がついに登場♪
☆8.5根ぼっけ。積丹産。ほろほろ柔らかい、旨味たっぷりの白身魚。根ぼっけは、えさが豊富にある場所を見つけたのでそこに留まり、あまり動かなかったので脂がたっぷり乗ったほっけだそう。北海道の名物らしく、ここで食べることができてうれしかった＾＾
☆9万願寺唐辛子も絶品。とても甘くて優しい味。ぱっと見、体長10センチ、直径4センチくらいの巨大なものを網でじっくり焼いていた。
★8.5冬瓜 あわびとかにの餡
素材の味を引き出すタイプの優しい絶品。
★9芋餅
絶品、特にバター。さすが北海道。
全体的に甘くて、外はカリッと、中はお餅そのものの食感。
バターの効果で、今までのあっさりしみじみしたおいしさとは打って変わってパンチがある。
★8十割そば 手打ち
黒松内産だそう。繊細な食感で香り高い。つゆをつけて、繊細な香りがかき消されてしまうのがもったいない感じ。
そば湯も蕎麦の濃度が高い感じで、かなりどろっとしておいしかった。
★9夕張メロンと★7自家製水羊羹
夕張メロン、驚きの柔らかさでジューシーで甘くておいしかった。たぶん過去最高なメロン。切って出してるだけだそうで、素材の良さが驚異的。夕張メロンはいろんなところで売られていたが、ひと玉3500円くらいする高級品のイメージだった。
料理のみ525