食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
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店舗基本情報
| 店名 |
花小路 さわ田
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-562-0088 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄すすきの駅 地下鉄中島公園駅から徒歩5～7分 東本願寺前駅から335m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
30席 （カウンター5席、テーブル6、4席、座敷4、10席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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札幌に用があり、旨い飯は欠かせないだろうということで、昨年12月5日に連絡。予約しての訪問となりました。
カウンターは5席で厨房内を見渡せる特等席。
料理人は5名ほどで立ち居働き、あまり会話もなく指示もしていないのに静かに動いていました。
会話はこちらから積極的に話すと、色々面白い話をしてくださる加後さん。
東京で長く料理をされていて、さまざまな名店を後輩が経営されていて、北海道の雄ここにありと言う風格。
最初は長芋羹。いくらとんぶりジュレ静かに始まったのですが、食感を大事にしている料理に、新しさを感じる。
とうもろこしの天ぷら、カリッと揚げられた衣と、とうもろこしの甘さとモチッとした粒の食感が素晴らしい。
ナス田楽、うに。
茄子の煮浸しに白味噌とその上にウニをあしらって、ウニを惜しげもなく使い、味噌と混じった時の素晴らしい料理にウニが加担している。言い換えると、ウニが茄子メインの料理の助演を勤めていた料理。
普通、これだけ高額の食材、どうしてもウニをメインにしたいと言う固定観念があるが、それを見事に打ち破り、チョイ役でも活躍するウニを始めて知った新しさ。ウニ君でも、主張しすぎない技ができるんだー。茄子の素晴らしさを引き立てる助演のウニ。
キンキの吸い物、大根の拍子木。
生姜の絞り汁が印象を引っ張る。しっかりと出汁をとり、キンキの脂の乗った味わいとしっかりとった出汁の力強さを大根の拍子木と生姜の汁がすっと運びやすくしてくれる。
これ、キンキと出汁で出してきたらここまで絶妙な軽さもある椀にはなっていない、この脂のコントロール見事！
つぶ貝、ボタン海老、数の子のお造り、お造りに数の子が出てくるのは非常に珍しく感じる。
のどぐろの焼き物、600ｇののどぐろとのこと、立派。
こちらは九州からと言う。
フカヒレ、胡麻豆腐、しいたけ、葉葱。見事、柔らかい葛粉で練った胡麻豆腐がスープの中でいい役を果たしている。これもコース順として素晴らしい。
メインののどぐろと見せて、フカヒレをさらにメインで被せ、また、スープで旨味凝縮しながらも、あっさりと仕上げてきた。
そば、黒松内産のそば粉十割のそば。食事のピークに伴い身体が火照ったところに見事に繊細な蕎麦で身体の熱を落ち着かせてくれる。また、蕎麦の完成度としても実に素晴らしい蕎麦。
ズワイのかにめし。繊細な味付け、口に入れるとカニの香りがふうわりと漂う。お新香もサッパリと実に良い。
デザートは柔らかく立てたカスタードを、フレッシュ苺とフレッシュ苺アイスにかけて、京焼きのワイングラスで出してくる。
金属のステムの冷たさが、身体のあつさと暖かい室内とに、相反する外の寒さを予感させ、楽しい。
実に素敵な店です。
味のセンス、完成度。
親切に色々教えて下さる姿勢。
サービス陣の笑顔もいい。
ご馳走さまでしたー。