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t-aburami 口コミ578件フォロワー1,026人

3.7

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2017/06訪問1回目

3.7

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

ワイルドだぜぇ。進化し続ける鮨だぜぇ。

ススキノの飲み屋、雑居ビルにある洒落た鮨屋がある。

そこは隠れた名店などてはなく、超有名店
ミシュラン2星の姫沙羅という北海道を代表する鮨屋である。

土曜の一部、キャンセルが出たため、客は豚子たちのみ。

なぜかフィンガーボールが配られて、そこから大将のトークイベントがはじまる。

物凄い怖い大将と聞いていたのだが心を開いてくれていたのか、物凄い楽しく食事をさせて頂いた。

鮨という字の間に、米を加えて、これが姫沙羅の【すし】口内調理で完成させる

エビも、ウニも、素材は従来の鮨と同じものを使い、より美味くよりカッコよく食べさせる握りがある。

シャリは、赤酢の濃さによって二種類

熟成や、脱水など、最近の若手がやる鮨の技術を惜しげもなく使い続ける。

大将はお世辞にも若くない。店を初めて10年以上、彼がミシュランを取り続けるにはその新しいものと向き合う努力の結晶のように思える2時間だった。

味自体は、なかなか美味しい。
気になる点は恐らく、臭みを酒と一緒に食べさせる系の鮨だった。豚子の人の5倍の嗅覚には少し生臭く感じるネタが何個かあった。

あともう一点。つまみは何故か、昔のお鮨屋さんのつまみの方向性。酒のアテにはいいのかもしれないが、新しい方向性をつまみにもいれてほしい。何と無くチグハグさが出てしまい、ターゲットがブレているように感じてしまった。

ご馳走さまでした。

※写真NG

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	移転姫沙羅（ひめしゃら）移転前の店舗情報です。新しい店舗は姫沙羅（ひめしゃら）をご参照ください。
ジャンル	寿司、日本料理
住所	北海道札幌市中央区南六条西4丁目1-1 プラザ6・4ビル 4Ｆ大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄東西線西18丁目駅から約600メートルすすきの駅（市営）から297m
営業時間	■営業時間【完全予約制】一部 17:00 - 19:00 二部 19:30 - 21:30 ■定休日毎週水曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	http://www.himeshara.jp/
オープン日	2003年
備考	2017年12月15日（木）移転リニューアルオープン ※移転前のご住所とお間違いないようご確認ください。
お店のPR	こだわりの熟成技術とセレクトされた日本酒のマリアージュ珍しい魚の熟成を楽しめるお鮨屋さん。繊細な技術で、お魚の旨みを究極まで引き出しています。そして、メニューに応じてセレクトされる日本酒でじっくりと大人の時間が楽しめます。 ... （by りぐっ）
初投稿者	くわもんた（6）
最近の編集者	bleus（36） ... 店舗情報（'16/01/10 00:23）編集履歴を詳しく見る