激レアな泡盛を飲むならここ : 泡盛と沖縄料理　Aサインバー

久しぶりにAサインバーへ。
緊急事態宣言や蔓延防止に伴い店を休業していた時期もありますが、
今回の蔓延防止では休業せずに通常営業することにしたんですね。
土曜日夜、居酒屋や飲み屋、時短営業という店も多いためか、２１時過ぎたあたりで、
入店予約のTELが頻繁にはいっている感じですね。

さて、最近は泡盛古酒をいただくようにしています。
そう、だってここは４００種類以上の泡盛を常備、さらに店主の隠し酒？
かなり貴重な代物がまだまだたくさんあるんですから。

＊松藤　長期熟成古酒　１５年熟成限定泡盛　
４５ミリ１杯＝２０００円
沖縄県金武町にある崎山酒造廠 の泡盛。これ初めて見た。
角の取れたふくよかさ。黒糖、チョコレート。

＊宮之鶴　古酒
４５ミリ１杯＝３０００円
仲間酒造は石垣島宮良にある酒蔵です。
木製の蒸し機や地釜蒸留器などを今も大切に使い、１９４８年創業当時の製法を大切に、丁寧に造り続けています。地元で愛される泡盛を目指し、銘柄は「宮之鶴」１種類のみ。
家族経営のため、あまり多くの量は製造していません。
一般酒のラベルは鶴３羽と瓢箪という縁起の良いモチーフが描かれていますが、
この古酒は２羽の飛行する鶴がモチーフ。
ファーストタッチは、ふわっと甘さが広がる。そして黒糖やチョコレートな味わい。
アルコール由来のビターとシャープなエステル。
すごく美味しい。
これ７２０ミリで市場価格５万円とかするらしいです。
そう、もう変えない手に入らない泡盛なんです。

＊守禮　熟成十年古酒　
沖縄県うるま市にある神村酒造の泡盛、瓶の裏ラベルには旧住所が記されていますね。
蒸留１９９３年と記載あり。これまたお宝です。


酔いどれ天使。

2018・5・22（火）22時～

再訪。
沖縄から知人が札幌に。

沖縄のお客様を、札幌の沖縄料理のお店へとご案内する私。

平日の夜。
テーブル席に数組のみ。


＊牛肉とゴーヤの炒め物

＊GEM
那覇の久米仙から販売されている、長期樽熟成の泡盛。
茶色にいろが付いた泡盛は、ウイスキーのよう、ラム酒って雰囲気もあり。
ほのかに甘く、バニラのような香り。
カカオ、チョコレートのようなコクもあり。

＊bt04
これまた久米仙さんから販売の樽熟成の泡盛。
10年貯蔵古酒に15年古酒をブレンドした贅沢な樫樽熟成古酒です。
贅沢感あります。
一般の泡盛とは味わいはまったく異なる仕上がり。
泡盛のポテンシャルの高さがよくわかります。

2017・12・7（木）

再訪。
カウンターにボジョレーヌーボーが1本。
沖縄のお店ですが、ビール会社の営業から頼まれてボジョレーヌーボーを仕入れたそうな。
それも12本も！！
お付き合いならば、普通1～2本入れれば十分なんだと思うけれど。さすが。
サッポロビールのラブレロアのボジョレー、美味しいのでオーダー。


＊ボジョレーヌーボー
イチゴ、イチゴキャンディ、赤系な果実。

＊与那国　こしきじがまじょうりゅう
ラベルに花のイラストが描かれたボトル。
瓶詰めは2007年の日付が印字されていて、お店で大事に保存されていたもの。
ボトルでオーダーしちゃいました。
飲み口が柔らかく角のない口当たり。ほのかに甘くて飲みやすい。
つまり、これ10年古酒って事ですよねぇ。
大事に飲みます。

2017.12.5（火）0時～

再訪。
前日からススキノで飲んでいてここへ漂着。

＊天使のレッドエール
ヘリオス酒造から発売されているクラフトビールの冬限定バージョン。
ラベルにはかわいい天使描かれている。
レッドエール、ほのかに甘みがあって飲みやすく軽やかすっきり。
ネットでは缶で売られているが瓶は中々見ないです。
札幌で飲めるのはかなり貴重です。

＊山原鶏の豆乳白湯鍋
その名のとおり、山原（やんばる）沖縄の北部で育てられた鶏肉の鍋。
豆乳と白湯であっさりながら美味しいコクを合わせ持つ、美味い出汁です。
野菜もたっぷりです。

〆は＋300円で沖縄そばor雑炊あり。
そばにしようと思いましたが、やっぱり雑炊に。
米が出汁うまみをすべて吸い込んで超絶美味いです。
温まります。

2017・11・20（月）２３時～

久しぶり訪問。
Ａサインバー、冬場になると、鍋メニューが登場します。
今年は、パイナップルポークの旨辛味噌、スモークトマト、やんばる鶏の塩豆乳鍋の３種。

＊パイナップルポークの旨辛味噌鍋　９８０円
＊〆の雑炊３００円
卓上コンロに鍋、熱々でいただけます。
土鍋の蓋を開けますと、白菜、にら、しめじ、えのきなど野菜もしっかり。
パイナップルポークのばら肉がけっこうな分量入っています。

スープも自家製で、島唐辛子など入って独自の調合。
あっさりしていながら、深みのある風味、辛味が良い感じ。温まる！！

〆には、沖縄そば、もしくは雑炊できます。
今回は雑炊に。
料理長が厨房で仕上げて提供してくれた。
白米に卵がコーティング、旨味を吸いふっくら食感に仕上がっている。
なまらうめぇー


＊冬泡盛のお湯割り６００円
守礼の冬限定泡盛。
お湯割りにして美味しく飲めるように作られているそうな。
確かに、お湯で割りますと、良い香りが穏やかに立ち上り、クセ無く飲みやすい。


北海道で沖縄、冬も美味しいです。

2017・10・5（木）２３時～

再訪。

＊残波スパークリング６００円
比嘉酒造の残波スパークリング、ゆず。
ゆずの風味がさわやかさっぱり美味しい泡盛カクテル。
琉球ガラスのグラスに氷を入れたものと出してくれます。

＊まぐろのたたき島らっきょうソース。
鮪の赤身を表面だけ火入れ、たたきスタイルで提供。
島らっきょうを細かく刻んでソースに使う。
醤油にゴマ油をほんのり効かせていて旨味が乗っています。

＊牛肉とゴーヤの炒め
牛肉とゴーヤをややピリ辛に炒めています。
葉もの野菜も一緒に。

＊沖縄辛そば
沖縄そばを少し辛味のある味付けで炒めています。
中央部分に乗っているのは、鯖の缶詰。

＊島らっきょう天ぷら
通常は島らっきょうは浅漬けで提供で、天ぷらは無いのですが、たまに日替わりメニューに登場します。
丸ごと衣をつけてあげています。
塩で。

2017・8・22（火）1時～

再訪。
今週はＡサインバーオープン11周年記念でお祝い。
沖縄旅行があたるチャンスも！
土曜日まで、応募券がもらえます、名前など記入してスタッフに渡すと、最終日に抽選します。
2泊3日ペア沖縄旅行、行けば行くだけチャンスが広がる？（笑
そのほか、名前入りの泡盛が当たるそうｄ


＊瑞泉スパークリング
最近発売になった瑞泉酒造から発売のスパークリングです。
勿論、泡盛ベースです、そしてパッションフルーツの香りが南国を思わせる華やかな雰囲気。
エチケットは沖縄らしい花がのイラストが描かれていてお祝いにぴったりです。

札幌にある、泡盛と沖縄料理のＡサインバー、本日8月18日で11周年です。
今週は土曜日までさまざまなフェアやっています。

＊玉友　古酒20年
なんと玉友のクースー20年が1杯100円ですよ。
一人1杯限りでございます。
多くの人に飲んでいたいただきたいとのことで。
ただ、毎日やってますので、毎日通えば、5杯は飲めるる（笑
甕仕込みです。
滑らかで、癖が無くクリアな味わい、角がないですねぇ。美味すぎる。

＊サーロインステーキ
ハーフポンド。
ゴロンとした肉が４つほど鉄板に乗って熱々で登場です。
沖縄では、〆ステーキって文化があるんですが、札幌でも食べられるなんて幸せです。
肉は写のごとくレアな仕上がりです、赤身にほのかな脂身があり柔らかい。
ソースは、Ａ１ソース。これまた沖縄スタイル。
といってもＡ１ソースってイギリスのソースなんだけどね。

＊ミーバイのなめろう
沖縄の鮮魚ミーバイをなめろうにしてもらった。
長ネギ微塵を加えて味噌であえる。酒進みます（笑。感謝。

2017・8・6（日）

久しぶりの再訪。

＊まさひろ
一升瓶で「まさひろ」をキープ。
シークワーサーを出してもらい、グラスに投入する。
爽やかな香りが鼻腔を駆け抜けていく。
かなり飲みやすくクイクイと酒がすすむ。

＊ゴーヤちゃんぷる
お馴染みのゴーヤちゃんぷる。
ゴーヤ、島豆腐、スパム、卵の具材。
そう王道の具材だからこそ、バランス感は良いのだ。
ダシを効かせて、卵は半熟に。

＊ゴーヤと大根のソムタム風サラダ
沖縄食材で、アジア料理のテイストに。
ゴーヤのスライスと、大根の千切り、サニーレタスの上にトッピングされている。
ソムタム＝青パパイヤとインゲン、ニンニク、トマトなどいれたサラダをアレンジしたわけだ。
確かにアジアな香りが漂う味付け。
魚醤はほのかに香るくらいで、上品な味付け。

2017・6・5

今回は菊之露。
そしてお勧め料理に、沖縄から直送の魚を使って刺身が。
コレはオーダーしなきゃいけませんよねぇ。

＊刺身盛り合わせ
沖縄産の生まぐろ、セーイカ、イラブチャー。
生まぐろは生なだけあり、余計な水分なくネットりした食感。キメが細かい。

セーイカは、これまたねっとりした食感、北海道の真いか、やりいかとは違う。

イラブチャーは皮をいくらか残し湯引きしての盛り込み。
脂が乗って身がしっとりしています。
まさか、北海道で沖縄の刺身がいただけるなんて驚き。

ちなみに醤油は店オリジナルで、ダシ醤油を作っているんだとか。
お勧めメニューにあればぜひお試しを。

2017.1.5 23時半

新年のご挨拶を兼ねて。

先客はおらず。
後から男性ソロが来店。

＊ゴーヤちゃんぷる
ゴーヤたっぷりです。豆腐とゴーヤ、卵、スパムと具材シンプルで本格的。


＊菊乃露VIPゴールド。
好きな味わいなので、やはりこれ！
水割りでがっつり。

＊生チョコ
泡盛の請福を使ってスタッフ手製の生チョコ。
去年末に登場。その時より味わい落ち着いてレベルアップしている！


鍋料理出していて、カウンター客が食べてるのチラ見したら、かなり美味そう。
次回は、鍋だな。

2016・7・24（日）２０時～

再訪。
あー、めっちゃ行ってるけれど、久しぶりにアップします。

＊飲み放題！！
オリオンビール、泡盛５種。
当日日替わりで、菊之露、八重泉、まさひろ、与那国、久米仙。
水割で。

＊海ぶどう
つぶがしっかりしていて、口の中ではじける感じが心地いい。
和風なシソ風味なドレが添えられてつけて食べます。

＊島野菜のサラダ　たんかんドレッシング
レタスなどの葉野菜に、ゴーヤ、うりずん豆、はんだま（水前寺菜）がトッピングされたもの。
ドレッシングは、たんかんドレッシング。市販のものを使っているですが、シーズンには果実を絞り＋しているそうです。
すごくいい香りで、気分もリフレッシュする感じ。

＊空芯菜と牛肉の炒めもの
空芯菜、牛肉の細切りの炒め、個人的にはちょい塩分強め～

＊豆腐チャンプル
豆腐、もやし、にら、スパムというシンプル具材。
卵使ってもいいかも。味付け、塩？醤油？ちょい強め。

＊お通し
夏場は、お吸い物が冷たく提供してくれます。


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2016・3・29（火）２１時半～

再訪。
先日行った際に、海老豆乳の沖縄そばってメニューがあることを知る。
しかも火曜日は１０００円が→半額の５００円。
これはいかねば！！

＊海老豆乳沖縄そば。
海老ダシの香るスープ、豆乳ベースでコクがあって美味しい。
コクがあるのにあっさり、あっさりなのにコクがある＝とてもいいバランスなのだ。
乾燥海老もトッピングされて風味アップ。
麺は沖縄そばの麺で太麺の縮れで、濃厚スープに合います。


＊琉球王朝
＊照島
＊玉友


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2016・3・26（土）２１時半～

札幌市中央区南３条西３丁目　プレイタウンふじ井９Ｆ。
先日、このビルのお店に行った際に発見した沖縄料理、沖縄居酒屋。
土曜日なので直前にＴＥＬにて確認してから訪問。

エレベーターにて最上階の９Ｆへ。
エレベーター降りて直近の右手にあるのがこのお店。
外観が暖簾が掲げられているだけのシンプルな佇まい。

店に入ると一気に沖縄感が高まります。
照明が落としめな店内で、バーカウンターの前にカウンター席。
ずらっと並んだ泡盛の酒瓶、沖縄の全酒造メーカーのものをそろえている品ぞろえ。
テーブル席もあります。
この日は、カウンターにカップル客、テーブルでは団体の宴中。


＊飲み放題２０００円
食べログのクーポンを使って飲み放題にしてもらいました。
生ビール、カクテル、泡盛（５種）、ソフトＤなど飲めます。
初めカウンンターに案内され飲み始め、そのあと、テーブル席に移動させてもらいました。
すると、スタッフの女性が紙に当日の該当泡盛をかいて持ってきてくれました。
久米仙、残波、菊之露、八重泉、与那国を水割りでいただく。

こちらは、全酒造メーカーの泡盛を完備しているというすごい店。
メニューには酒造会社の紹介も載っています。


＊お通し５００円
お椀にゆし豆腐のお吸い物。
あっさりした味で、食事、飲みの前に胃に優しいです。

＊島豆腐のサラダ
レタスなど葉野菜に大根のツマ、周りに島豆腐があしらわれています。
ドレッシングは自家製かなぁ。さっぱり柑橘系を感じるタイプでした。

＊ゴーヤチャンプル
ゴーヤは薄切りタイプ、分量しっかり。
卵、スパム（ランチョンミート）で味付け好み。

＊島蛸の刺身
島蛸のぶつ切り、軽くボイル？味がしっかりとしているのが特徴。

＊ヒラヤーチー
沖縄のお好み焼き。
具材は、もずくが入っているスタイルでした。
お店によってスタイルが多少違いますが、こちらはもっちりふっくらした食感です。


＊ラフテー
これまた、驚き。オリジナリティ感じる仕上がりです。
スープ状の中に豚ばら肉。
ばら肉は、とろっと煮込まれていて美味しい。ゴマ風味のタレで煮込まれている珍しい仕上げ。


＊山原鶏の塩ザンギ
沖縄の山原鶏のザンギ。衣は薄目で味付けは、あっさりです。
パイナップルポークのカツが品切れの為オーダー。


海老だしの沖縄そばだったり、ラフテーのオリジナルの味付けだったり、料理もオリジナリティありで美味しい。
琉球ガラスに入った塩プリンは、グラス持ち帰り可能という。
泡盛の品ぞろえも全酒造メーカーを押さえていています。