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すゝき野 鮨金
（すすきの すしきん）食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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北海道で江戸前鮨を楽しめるミシュラン獲得店！
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食べムロ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すゝき野 鮨金（すすきの すしきん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-251-9521 |
| 予約可否 |
完全予約制 ■キャンセルやお人数様等のご変更は、ご来店日前日までとさせていただいております。当日はお受けできませんのでご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
･地下鉄南北線 ｢すすきの｣駅 2番出口から徒歩2分 すすきの駅（市電）から49m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、Diners、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料 5% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター 8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ドレスコード | 強い香水はお控えください。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1969年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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【Checkポイント】
■江戸前の伝統と斬新なアイデアの融合を北海道で楽しめる人気鮨店
■コースの所要時間: 1時間30分
北海道で本格的な江戸前鮨を楽しめる すゝき野鮨金 。
すすきの駅から徒歩1分程のすすきの交差点近くにある店舗。
外観は大通りから一本裏手に入ったところでモダンなガラスの扉に木の看板が出ている。
内観は檜一枚板のカウンター8席の空間でシンプルで落ち着いた空間。
松橋保明大将は高校卒業後4年間アメリカに留学経験もあり英語も堪能。父親から代を受け継ぎ二代目大将として営む。
言葉数は多くないが丁寧で職人気質な仕事が見受けられる。
摘みは他にはないアプローチで斬新なものがあり、シャリの赤酢の酸味は強め米は硬め。
ネタとシャリは割と大きめだったので食べ応えのあるコースボリューム。
頂いたメニューは以下の通り。
■美国平目、縁側
もっちりした平目を塩と煎り酒で
■青森久六島蒸し鮑
肝ソースと合わせて。香りがよく柔らかくムチムチで旨みしっかり。
■メジマグロ地辛子醤油
10kgのメジマグロは脂もさっぱりして旨みが抜けている。辛子醤油がよく合う。
■三年もの唐墨、フランスブルーチーズの茶碗蒸し
ブルーチーズの独特な香りが意外と合う洋風茶碗蒸し。かと思いきや下には唐墨があるので和も感じられる面白い一品。
■余市蛸柔ら煮
柔らかく煮込まれ噛めば噛むほど味が出る。
■余市あん肝
ソーテルヌに1日漬けて少し甘く炊いて。
□塩釜中トロ
硬めのシャリに適度な酸味、中トロの脂と香りが口の中で広がる
□赤身
香りがよく身の味の濃い赤身。
□大トロ
筋の周りの脂も美味しく余韻が口の中で伸びる。
□コハダ
酢の〆もしっかり決まってて美味い。
□毛蟹と馬糞雲丹
毛蟹の旨みと水分量に馬糞雲丹の磯の香りがたまらない。
□春子
もちっと水分量もあり旨みが良い。柏の葉の香りと共に。
□閖上赤貝
シャキシャキで香りの良い赤貝。
□金目鯛
もちっとした食感と香りの良さが抜けた金目鯛。
□煮蛤
ツメは無しで蛤の旨みと適度な甘さを。
□墨烏賊
ザクザクと音が立つ食感で歯が入り後に包丁の数からねっとり感が増してくる墨烏賊。
□鯵
香りも良くて旨みのある鯵。
□車海老
香りがしっかりした車海老は火入れもしっかり目で。
□北寄貝
香りがよくシャキシャキ。
□函館雲丹
臭みなく香りも良く味の濃い雲丹。
□穴子
脂の乗りは適度で身がしっとりした穴子。
□玉子焼き
ふわふわの玉子焼きでコース終了。
おまかせコース
■: 摘み
□: 握り
■美国平目、縁側
■青森久六島蒸し鮑
■メジマグロ地辛子醤油
■三年もの唐墨、フランスブルーチーズの茶碗蒸し
■余市蛸柔ら煮
■余市あん肝
□塩釜中トロ
□赤身
□大トロ
□コハダ
■蛤出汁
□毛蟹と馬糞雲丹
□春子
□閖上赤貝
□金目鯛
□煮蛤
□墨烏賊
□鯵
□車海老
□北寄貝
□函館雲丹
□穴子
□玉子焼き
■味噌汁
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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