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すゝき野 鮨金
（すすきの すしきん）食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
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急遽キャンセルが出たとのことでお邪魔してきました。
いつもあたたかく迎えてくれてありがたいです。
そしていつもながらの安定感。
シャリの具合、握り好みです。
何より大将の鮨愛を感じます。
一見怖そうな大将ですが、多分怖いです(笑
それは冗談ですが、話すと気さくな大将ですので、ぜひ色々と英語で話しかけてみてください。
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安定感のある薄野鮨金さん
江戸前の仕事をされる北海道では数少ないお店です。
食材も普段は豊洲から仕入れているのですが、この日はたまたま天候不良で積み荷が届かず、偶然にも北海道の食材が多くてご案内した関東のお客様は喜んでくれました。
サロマでサヨリが獲れるとは。
かすご
サロマのサヨリ
毛蟹
マグロ
まぐろ
小肌
車海老
金目鯛銚子
赤貝
ごまあじ
ホッキ貝長万部
礼文馬糞うに
穴子
たまご
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鮨金の締めは梅しそ巻きだという新たな説を確かめに
すすきの 鮨金さんは長年続く名店の一つ。
そんな長い歴史の中で数々の常連さんが頼んでいたとされる(伝え聞く)のが、焼酎にきゅうりを突っ込んだ名称不明の(笑お酒と、締めの梅しそ巻き。
そんな伝説を確かめに伺いました。
少し前に改装された店内は素晴らしく。
いつもながらいい意味で背筋が伸びます。
一見怖そうな松橋大将は英語も話せるので海外のお客さんもしくは英語しか話せない方でもOKなお店です。
きゅうりを突っ込んだお酒と梅しそ巻きはぜひご自身で確認してみてください。粋な大人の証明みたいなものですね。
いつかそんな大人になりたい。。。
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鳥貝赤貝が食べられるのは嬉しい。
鯛
メジマグロ
蝦夷鮑
シャリ肝ソース
白子の茶碗蒸しあおさ海苔
たこ
あん肝
握り
かすご
毛蟹
さより
スミイカ
ごま鯖
金目鯛
赤貝
マグロ
マグロ
車海老
鳥貝
ウニ
あなご
たまご
はまぐり
ひもきゅう
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札幌を代表する江戸前鮨の一つ。
鮨金さん。
空気を含んだエアリーな握りは口の中での解け具合も大好きです。
鮨に対する姿勢は鮨を愛するからこそでしょうか。
この日頂いたのは
鯛
蝦夷鮑 函館
メジマグロ じがらし和え
たちの茶碗蒸し
鯖
余市産のたこ
カラスミ
握り
小鯛
スミイカ
毛蟹ウニ
三厩のまぐろ
まぐろトロ
小肌
えび
さわら
赤貝
うに 馬糞 紫
あなご
たまご
追加
ひもきゅう
ネギトロ
トロたく
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安定の鮨金さん
この日も素晴らしいお鮨、そしてメンバーでした。(偶然)
つまみからスタート
マコガレイお刺身、エンガワも
蝦夷アワビ最初はお塩で
肝ソースにシャリ玉をのせて
羽幌の甘エビの塩辛と雲丹
余市のあん肝最中スイカの奈良漬け
ミズダコ煮たこ
ここからにぎりに入ります
かすご
積丹のヒラメ
毛ガニの雲丹合え→過去食べた毛ガニ系の中で最高金賞
塩釜のマグロ
マグロ中とろ
しんこ
車エビ
金目鯛
長万部のほっき
あじ
まるひろのうに
あなご
たまご
ここからは追加で
河童巻き
煮はまぐり
白老の子柱
雲丹ドック
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昨年末から大規模改装をされて、新装開店された鮨金さん。
「握りの日」があったので伺ってきました。
この日はつまみ無し握り一本！というなんとも鮨好きにはたまらない企画でした。
新しくなったお店も素晴らしく、随所に大将の工夫が見られます。昔のL字カウンターも良かったですけど、一本のカウンターもいいですね。
さてこの日は19カンにたまごという素晴らしい構成。
ひらめ
鯛
サヨリ
エンガワ
毛蟹
かすご
さわら
コハダ
ぶり
マグロ(塩釜)
マグロトロ(伊豆下田)
マカジキ
スミイカ
サバ
ほっき
ひもきゅう
小柱
ムラサキウニ
穴子
たまご
特にサヨリ、エンガワ、かすご、さわら、コハダ、マグロ、マカジキ、スミイカ、サバ、ひもきゅう、ムラサキウニが個人的には大好きでした。(あら、ほとんどだった)
マグロは個体と部位の違う2種類、伊豆下田の方が大きい個体でしたが、個人的には塩釜のマグロも味があって好きでした。
大将の鮨に対する想いを感じられる素晴らしい会でした。
そうそう、こちらのお店英語OKですので、外国の方も安心して予約できます。(大将も留学経験有)
札幌の観光資源として素晴らしい。
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すすきののお店が全面改装中な鮨金さん。
改装中は中島公園にある霜止出苗の個室で営業されています。
改装後オープンは2020年に1月末予定とのことでそちらも楽しみですね。
さて、この日は貸し切り会に混ぜていただきました。
霜止出苗の個室は6席。
いつもの鮨金さんとは違いこじんまりした中で大将との距離感も近いです。
大将とゆっくりお話ができていい距離感ですね。
つまみからスタートします。
ヒラメの刺身をはじめ、煮あわび、胡麻さば、エビ、あん肝と古漬け、アワビの肝をシャリにかけたリゾット風としっかりとつまみを楽しめます。
ウニといくらごはんも美味しい。
いくらは出汁の風味を感じられる仕上がり。
握りですが、相変わらず安定感のある握り。
車海老、赤貝と札幌で江戸前のお鮨をしっかりといただけるのは嬉しいですね。
追加もちろんお願いしました。
マグロの巻物すきだなあ。
1月からは少しお休みされて、移転に備えるそうです。
お節のちらしも楽しみ。
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一貫目の握りが素晴らしくいい握りでした。
シャリの解け具合、ネタとのバランス。
ちょっと驚くくらい素晴らしく感じました。
ノンアルコール組としては、お茶以外にも梅の水割り、ソーダ割りがいただけるのは素晴らしく嬉しいことです。
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アワビ肝ソース
ヒラメ
浜中産バフンウニの茶碗蒸し
余市産アンコウの肝とスイカの奈良漬け
増毛産のタコ柔らか煮
東京湾タチウオ塩焼き
毛蟹味噌とバフンウニムラサキウニ和え
握り
タイ
カスゴ
マグロ
コハダ
車海老
サワラ
さゆり
アジ
うに
のどぐろご飯
あなご
味噌汁
たまご
巻物
ひもきゅう
ネギトロ巻き
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Mark Ma
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
すゝき野 鮨金（すすきの すしきん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-251-9521 |
| 予約可否 |
完全予約制 ■キャンセルやお人数様等のご変更は、ご来店日前日までとさせていただいております。当日はお受けできませんのでご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
･地下鉄南北線 ｢すすきの｣駅 2番出口から徒歩2分 すすきの駅（市電）から49m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、Diners、JCB、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料 5% |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター 8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ドレスコード | 強い香水はお控えください。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
1969年 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
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すすきので江戸前鮨にこだわり、お店の作りも、用意された食材もさすがのクオリティ。
一見怖そうな大将は話すととても気さくにお話していただけますし、サービスのお弟子さんもにこやかに柔らかく対応していただけます。
飲食店において、お料理がおいしいのはもちろんですが、そのお人柄は味にも左右するくらい重要なこと。そういう意味でも大好きなお店の一つです。
北海道外からいらっしゃる方々が良くおっしゃるのは、北海道で江戸前のお鮨か～、、、
たしかにおっしゃることもわかる部分もあります。
でも、よく考えてください。
今や、日本全国のお鮨屋さんで北海道の食材は使われています。
あん肝なんて余市がシェアナンバーワンくらいな勢い。
流通が良くなった分、そこでしか食べられないものというのは少なくなってきましたね。
鮨金さんは江戸前のしごとで北海道をはじめとする様々なお魚をおいしいお鮨に仕上げるザ職人であります。
一度お試しあれ～。
青森久六島の鮑
酢合わせ8分目のシャリ
醤油洗いをしたカツオ ジガラシ
古平のタコ
余市のあん肝 巻物
那智勝浦マグロ
マグロ
沙流郡毛蟹、余市ウニ
コダイ
ゴマアジ兵庫
赤貝
ヒラメ
金目鯛
車海老
小肌
椴法華のむらさきウニ
穴子
たまご
追加
スミイカ
ひもきゅう
干瓢
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