全国の銘酒と丁寧な料理でおもてなしされる名店 : 魚菜

●日高見　純米吟醸
香味ときらりと華やかさを感じるお酒

●お通し
腹出しに真たちと京都仁助の豆腐
山椒のひとふりがよき。
真たちのふっくら、たっぷり感よき
お通しから、しあわせ♡

●お刺身の盛り合わせ
ます
しめ鯖→味わい奥深い　酸控えめ　好き
しまあじ
松川かれい→舌さわりと甘みに、ニヤリ
ほっき貝→甘〜い　旨い　食感も美味
真鯵
自家製たこ〆→安心　帰ってきたと噛み締めて感慨深い
帆立→固め　ほぐれた時に甘さが滲み出る
つぶ貝→ひとほぐしで、まとまりある味わい

●写楽　純米
ハンサムなお酒　マイルドからのキリっと。

●子持ち昆布
食感　キレ　味わいよき

●明鏡止水
美味い　まろみ　スッときれて幕を閉じる

●鯨ベーコン
旨みがギュッと凝縮されていて、旨みを楽しんだ後に脂がとろけてゆく

まん防となり、営業再開された大切なお店である魚菜さんへ。

●十四代　純米吟醸　龍の落とし子
お米がきれいなお酒。
旨み、芳醇さのバランスよき。
一杯目から十四代をいただけるとは胸が高鳴ります。

●お通し（ミンク鯨のたたき）
味がしっかり濃ゆくて美味♡
柚子胡椒もシャキッと味を際立たせるいい仕事していますね☺︎

●お刺身の盛り合わせ
古平の雲丹→旨み、甘み、コクのバランスよき
白老のドナルドサーモン→ニジマス　脂がきれい
自家製たこ→弾力、身のしまり具合、ほのかな甘みよき
赤いか→甘くて、粘りほどよく美味
釣りあじ→身のハリと味わいがいい。美味い！！
しまあじ→脂のり　弾力旨し
つぶ貝→こりっ、じゅわとしてつぶ貝。お酒が進みます（笑）
しめ鯖→脂のり　酸味がいい。御主人が丁寧に作ったしめ鯖は何度いただいても美味。
鯛→繊細な甘みと旨み。ニンマリ☺︎
松川かれい→余韻がのこる甘さを堪能

●日高見　純米大吟醸　動六初桜
ラベルが春らしい。（休業の影響を垣間見ました・・）
旨みが「グン」っとくる旨み酒。

●黒龍　吟醸　春しぼり
さっぱりとしてお酒自身のフォルムが整っている美味しいお酒。

●飛露喜 純米大吟醸
甘み、旨み、香りが三位一体となったお酒。

●干し柿のクリームチーズ和え
女将さんもお気に入りの逸品が、なんとオーダーすることができました！！！
感動です。
みりんで味付けをした干し柿とクリームチーズのアンニュイなバランスは
至高品です。
我が家に持ち帰りたいと改めて思いましたよ♡

1時間45分とてつもなくしあわせな時間でした。
御主人、女将さん、いつもありがとうございます。
コロナがなかなか終息しませんが、これからも狸小路を代表する名店として
永く居続けてください。
ごちそうさまでした。

〜応援の気持ちを込めて〜

休業される前日に、大好きな魚菜さんへ伺いました。
️
●廣戸川(福島)
甘み　芳醇　米の旨みよき。
最初から米の旨み系でのアプローチに「むふふ」と笑い、
今宵の期待感を抱く。

●お通し
たこのやわらか煮。
やわらかさと味わいに、ほっとする。
噛み締めるほどにご主人の丁寧な仕込みのよさを味わえます。

●お造りの盛合せ
海水うに：コクを楽しめる。今年のウニの出来が楽しみになる味わいですね。
桜ます：舌さわり、脂のり、甘み　全てよき。
八戸生ミンク鯨：旨みが強くて王様レベル。今までいただいたミンク鯨の中で
　　　　　　　　一番美味しかった。
しゃこ：旬のしゃこはほんのり甘みあって、大人になってからわかるようになる
　　　　しゃこの味わい。
蛍烏賊：濃厚とやわらかさの塩梅よき。
　　　　お酒が進みます。

●鳩正宗
クリア感ある。さらりといただけて、お造りに合う。
お造りそれぞれの美味しさの違いを楽しめるよきお酒。

●三方良し
飲みやすい。食中酒によき。後からゆっくりと芳醇さがくる。

●干し柿のクリームチーズ和え
日本酒 鄙願の造り手のお母さんが作った柿にて作った干し柿と酸味
控えめのこってり感がしっかりしたクリームチーズの組み合わせは
「うまーい！！！！！」と叫んでしまった。
女将さんからも「美味しいでしょう。私も好きなの。」と声をかけて
くださいました☺︎ ️ ️

●北翔(新潟)
オリあり。うすにごりはじっくり呑むタイプ。
米の旨味と酸味の調和がよい。
干し柿の味わいに負けないいいお酒。

●うなぎ　
いかだ焼き皮目の香ばしさ・歯触りがいい。
身はもっちり度高く、香りも高い。
御主人に相談して、お願いしてよかったです。


口福　眼福の時間をありがとうございました。
休業明け、またお会いできるのを楽しみにしています。
ごちそうさまでした。
　

美味しいお魚とお料理が食べた〜いと言う
オファーがあり、魚菜さんへ。


●お通し
蛍烏賊の酢味噌和え
蛍烏賊が濃厚さと弾力よき。

●上川大雪
米の旨みよき、ふっくらした味わいのお酒

●お刺身の盛り合わせ
松川かれい、自家製のたこしめ、鰆、自家製しめさば、
あおりいか、サーモン、ほっき等、喜ばしいラインナップ。
甘み、脂のりを個々に味わえる珠玉な一皿。

●しまあじのかしら焼き
焼き魚は、しまあじを。
身のふっくらとした仕上がりに皮目の炙り具合、
絶品♡


●蒼空
冬から春先にかけての限定品。
米の旨みをしっかり感じるも後口の軽く、
とても綺麗な味わい。
よきよき。

● 白龍 純米うすにごり 生原酒 蔵出し限定酒
にごりのとろっとしたシルキーなお酒。
生の原酒のよさと、にごりのよさをかけあわせた
タイプ。

美味しい魚菜と酒菜はやはり、こちらの魚菜さんです。
美味しゅうございました。
ごちそうさまでした。

遅くなりましたが、諸々落ち着いたので魚菜さんへ
ご挨拶に伺いました。

お酒は女将さんとご主人のお任せでお願いしました。

●無双　辛口純米吟醸(新潟)
ぽてっとした米の旨み

●お通し(自家製なめこ漬け)
やさしい甘みと味わいを楽しめるなめこ

●本まぐろの盛り合わせ　塩釜産
旨みとコクが素晴らしい♡
風味や色などに優れた鮪の王様「本鮪」。
上質な本鮪ならではのうま味にうっとり。

●黒龍
まるみある米麹のまろやかさと旨みが沁み渡る。

●みむろ杉
酒のまっすぐなおいしさが楽しめるお酒

●きんき一夜干し
さっぱり脂が軽く心地よい醤油とかなくても塩味優しくも伝わる
おろしも旨し。

●播州夢錦7-60 純米　
やさしい酸と夢錦の旨味がよくわかる長珍らしさを楽しめるお酒。

●丈径　島根　
フレッシュな香味の中にも凝縮感のある力強い旨味とコクがあるお酒。

●さつま揚げ
今までいただいたさつま揚げで一番美味しい大好物のさつま揚げ。
お魚の旨味がぎゅっと詰まっていて、ふわっとした食感が素晴らしい。

●赤兎馬　柚子ロック
安心の赤兎馬。
一息つくときにお願いします。

●風の森
ほのかな果実の香り。口に含むと鼻に抜けるさわやかな香りと共にボリューム感の
ある味わいが押し寄せてきました。
フィナーレにぴったりのお酒です。

幸せな時間を刻めました。
2021年も引き続き、大切にしたい名店です。
本年もよろしくお願いいたします。

今月の頑張りましたの時間をゆっくり過ごしたく
大好きな魚菜さんへ。

●山川光男
甘みがあって艶やかなお酒

●お通し(たこの酢味噌和え)
やわらかい　たこの旨みよき。

●お刺身の盛り合わせ
けん先いか→プリっとしていて美味☺︎
げそ→味わい楽しめる
塩水うに→甘みがあるのに、思ったりすっきりした後味。
〆鯖(金華さば)→味の深みある金華鯖。
松川かれい→安定の美味しさ。
しまあじ→旨い。大好き❤️
真鯛の炙り→お酒が進む炙り。

●貴(宇部)
旨みがあるけどすっきり。旨い。

心も胃袋も幸福♪
居心地もよき、名店魚菜さん。
ごちそうさまでした♡

大好きな魚菜さんへ先日のお礼をお伝えしに
お伺いしました。

●お通し(たこの柔らか煮)
御主人の丁寧仕込みがわかる柔らか煮。

●お造り
さば:1.8kの大きなさば　脂と旨みがしっかりとして美味☺︎
雲丹:ロシア産の華やかな甘さ
牡蠣:サロマ産の牡蠣は濃ゆくてミルキー♡
松川かれい:上品で美味しい
しまあじ:むっちり豊満なあじ　最高のあじ♡
たこ:今日〆たてのたこ。弾力あって旨みがビシッと伝わるたこ

●山慶仕込　呑みきり純米酒
すっきり　辛め　シャープなお酒

●鳥海山
旨みがくっきりしていて美味。

●純米白龍
上品　絹のような繊細で美しい滑らかさのお酒

●特大子持ちにしん塩焼き
絶品　脂のノリとふっくらとした身に感動♡
御主人の見立てのよさに拍手喝采です。


ごちそうさまでした♡

母を大好きなお店に連れていきたく、
大好きな魚菜さんへ。


●たち豆腐
ふわっとした口あたりに、濃厚なたちと京都仁助との
相性ばっちり。

●お刺身の盛り合わせ
しまあじ、自家製〆鯖、松川かれい、天然ひらめ、
ホッキ貝、海水雲丹、自家製のたこ〆と8種の
豪華絢爛なお造り。

身の引き締まりや甘み、海の幸ならではの味わいに
うっとりしつつ、上川大雪のお酒が進んじゃいます☺︎

●酒菜
大吟醸のたらこ、牡蠣の燻製、帆立の梅煮、もろきゅう、アピオスのじゃがいも　選ばれた名品揃いの
酒菜。
アピオスのじゃがいも人生初いただきました。
採れたてのような大地感とやさしい甘みに感動！

●ししゃも(オス)
旨みの強いオスのししゃも。
間違いない。

●さつまあげ
お魚の旨みが沁み渡っていくふわっとやわらかい
さつまあげ。

●あなごの煮付け
ふわっふわの美味しいあなご。
親子共々、美味しすぎてはしゃいでしまいました☺︎

●おにぎり
女将さんが握る　程よい柔らかさと塩加減に
〆としてぴったりのおにぎりです。


86歳の食欲の強さと呑兵衛力を発揮させた
魚菜さん。
天晴です（笑）

いつも口福な時間をありがとうございます。
ごちそうさまでした。

試験が無事に終わったお祝いに大好きなお店
魚菜さんへ☺︎

●モヒカン娘(ホウハイ)青森　三浦酒造
ハッと目をひくジャケットのお酒。
見た目よりスッキリしている豊潤なお酒。

●お通し
すじこ自家製醤油漬け+山口の蒲鉾+本わさび
味が濃ゆい蒲鉾に食感と塩み佳きいくらと
本わさびにうっとりしてしまったお通し。

御主人技と目利きの素晴らしさを
堪能させていただきました。

●刺身の盛り合わせ
松川かれい→じんわり伝わってくる甘さとぷりっと身持ち良さを味わえます。
たこの頭→やわらかくて旨みあり。
たこの足→甘み、弾力を楽しめる。
天然ひらめ→上品な脂が喉仏を通る時に幸福感高まりました。
しめ鯖→抑えめの酸味だが、本来の鯖と塩、酸の調合を味わえる逸品。
北寄→甘くてほっぺ落ちそうでした☺︎
サロマかき酢→ちゅるとミルキーで美味。
しまあじ→肉厚　料亭のような上品な味に微笑む☺︎

●砂川彗星
復活したお酒。砂川地区限定。
酒米「きたしずく」の特別純米酒。
米の旨味と香りが印象的なお酒。
嗚呼、しあわせ♡

●自家製いかごろ醤油漬け
深みある旨さ　コクを味わえる逸品♡

● 相模灘　秋あがり
香ばしさが高いお酒。
暑い夏を越え、『秋上がり』と呼ぶにふさわしい、
綺麗な熟成酒に仕上ったお酒。
美味。

●根室さんま塩焼
脂が素晴らしくのっていて、ふくよかなさんま。
秋あがり、旭鳳と共にしあわせをかみしめました。


●旭鳳(きょくほう)ひやおろし
秋を思わせるビターな香り、味わい深い
豊かな米の旨味。
後味に広がる酸が味わいを引き締める。
美味い。

●さつまあげ
〆は世の中で一番美味しいと思う御主人特製の
さつまあげ。
ふわっとやわらかいさつまあげは魚のすり身の
味わいをしっかり味わえる逸品。


魚菜さんに出逢えて本当にしあわせです。
魚菜さん、いつも素晴らしい時間を
本当にありがとうございます。

仕事で札幌に来た知人をおもてなしする為、
魚菜さんへ。


おまかせ(お刺身付き)をお願いしました。

●いくら豆腐
根室のいくらを御主人がしょうゆ漬けしたものと
京仁助豆腐の合作は秀逸です。

お醤油もお好みでといただきましたが、
豆腐　いくら　わさびそれぞれが味が
しっかりしているのでお醤油は不要でした笑

●お刺身
身がぷりっとしていて、甘みもあって
宝箱のような贅沢なお造り。

●酒菜
大吟醸のたらこや帆立の梅煮と
お酒がさらに美味しく進むものばかり。
客人も喜んでいました。
(ほっ)

●お頭
お魚の名前は失念してしまいましたが、
脂がのっていて美味しいお頭です。
お箸が止まらない状態で一気に
いただいてしまいました。


お気に入りの日本酒　鄙願(ひがん)大吟醸が
入荷されていました。

上立ち香は心地よく芳香族にくすぐられます。
口に含むとスッキリとした中にも丸みのある旨みが
膨らみます。

口福な時間を過ごせました。
ごちそうさまでした☺︎

インスタで美味しいほや入荷されたとのことで
魚菜さんへ。

●お通し(蛸のやわらか煮)
奥ゆかしいお出汁と醤油の味

●お造り(ほや含めていただく)
まつぶ、はっかく、しまあじ、鯨の頰肉、ほや、蛸をしめたもの。
ほやはぷっくりとした身で上品な甘さがいい余韻。
鯨は、贅沢な味わい。
さっぱりした身と鯨の身の美味しさをしっかりと
伝える逸品。
真つぶは、あわびにも勝るとも劣らない、
パリパリした最高の歯ごたえです。
厳寒の荒波にもまれて育った真つぶの身の締まりは
最高に美味しい！

●鮎の焼きびたし
鮎の上品さと身の繊細さを堪能できる逸品。
かつお系の出汁の味を感じる。
なんて上品で美しい鮎なんだろう。

●鰻のいかだ焼き
パリとふんわりしている身。たれは江戸前感あり、
キリッとしている。
山椒は摘んだばかりのものと感じるようなフレッシュで軽やかな香り。

感動して心満ちた一夜になりました。
ごちそうさまでした☺︎

旬を求めて魚菜さんへ。

●お通し(雲丹豆腐)
京都の「京仁助豆腐」に旬の雲丹を贅沢に添えて。
にがりの濃くと雲丹の甘みが素敵なハーモニーを
奏でました♫

●お造りの盛り合わせ
7種のお造りの中に大好物のチップも含まれていました。脂がのっていて美味しい♫

●酒菜
たこのやわらか煮や大分の矢野農園の梅干しは
お酒呑みにはたまりません。

●くさやのチーズ
※気に入ってリピートしました。
　詳細は前回の記事をご参照ください。

●焼き
お魚の名前を失念してしまいました(涙)
美味しかったのは確かです。

満福満足のお店　名店魚菜さん。
ごちそうさまでした。

狸小路で食事後に魚菜さんへ。

●お通し
北海しま海老
ぷりぷりっと楽しめるしま海老。
美味しいお通しです。

●穴子
お料理屋さんで今までいただいた中で
一番好みの穴子です。
ふわぁ〜としていて、穴子ならではの甘みを
楽しめます☺︎

●尾上青木
穏やかな香りですっきりした後味の食中酒。

天晴な気分で帰路へ向かいました。

ごちそうさまでした。

うっとり美味しい時間を過ごしたく、魚菜さんへ。

●厚岸北海しま海老
茹で加減、塩み素晴らしい✨

●自家製ミンク鯨ベーコン
とろけるベーコン。
白糸の滝のように美味しい脂が広がる。
柚子胡椒でいただくことでより脂のとろけ具合を
楽しめます。

●くりから焼
フレッシュ山椒の香り　風味の強さは初めて！感動！
脂もすっきりしてる。
お酒もうなぎも引き立ち合うおいしさでした。
魚菜さんのワサビ天下一品です！

●八丈島直送　くさやチーズ
名品　舌触り　完成度が素晴らしい。
口あたりはささみに近い。
くさやと気づきづらいレベル。我が家に常備したい。

●新得地どり焼とり
火入れが神。
地鶏の甘みと旨みをこれでどうだ！というレベルに
引き上げています。
ねぎの甘さにも感動します！

●おにぎり(たらこ)
お米の粒が程よくしまっていて甘みと塩みが絶妙。
ほっとして癒されるおにぎりです☺︎

心身大喜びな一夜になりました。
ごちそうさまでした。

グルメ編集長　イチ押しの魚菜さんへ伺いました。
おまかせ(お造り有り)をいただきました。

●御通し(帆立の梅煮)
ぷっくりした大きな帆立を上品に梅煮に。
お通しで品ある逸品に驚きが隠せません。

●ポテトサラダ
たくあんと胡椒遣いが素敵なポテトサラダ。
お酒に合うバランスに喜んじゃいます。

●お造り
まつじめ、ひらめ、さくらます、ときしらず、雲丹、自家製の〆たこ、かんぱちと贅沢なお造り盛り合わせ。

身の締まり、甘み、弾力とそれぞれの個性を堪能。
食材を活かしたお造りに終始感動の波が都度都度
押し寄せてきます☺︎

●主菜
たらこ大吟醸粕漬け含む御主人がおすすめの7品。
生姜酢漬け→酸味が佳き塩梅。上品で美味しい。
タコの柔らかさ感動しちゃいます。

段階的に塩味が明確になっていく構成なので
お酒も佳きペースで進みます。

●はたはた　
〆はシンプルに塩焼きで。
火入れの絶妙さを知る塩焼きです☺︎

こちらは道外から来た友人知人と一緒に来て
感動体験をしていただきたい！
道内の美味しいもの好きな方とも来たいお店です。

大切にしたい名店　魚菜さん。
敬意の気持ちを込めて。