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すっきりしたお出汁のおでん
親方もこんな夜は珍しいというほど静かな夜だった
おでん鍋にはすんだお出汁の中に静かに浮かぶ具材たち
その前には鮑と鱈子の炊いたものが鎮座している
日本酒にしようとも考えたけどこの後のことを考えてあえて食べるパン(ビール)
はじめに豆腐と大根そして真鱈子の炊いたものを注文した
「俺はこの辺の生まれで知られてるから悪い事が出来なくてね」
主がにこやかに話している
生まれ育ったところに対する思いにはやはり深いものがあるのだろう
故郷とはそんなものだ
お女将さんは静かな雰囲気を持ち
主に寄り添うように店を守っているようで
ビールを丁寧にカウンターに置いてまた奥に戻った
大根と豆腐に添えられたのは利休箸
大根を一口大に割る時や程よい固さの豆腐を口元に運ぶ時の
柔らかくしなるような箸の使い勝手と口当たりの良さが心地よい
お出汁の節や魚の味と大根や豆腐の持ち味味が口に広がり食べ終えても余韻が残る
表現するなら燻し銀的な味わい
真鱈子の炊いたもの
こちらは味が濃く甘辛く炊かれたものの汁気を飛ばしてあった
ホクホクとした食感噛み締めるとほんのり鱈子の味がにじんでくる
次に糸こんと玉子にごぼう巻きそして銀杏を注文
こちらの糸こんが変わっていて平打ち麺のような断面をしている
味がしみ低て歯ごたえ強め
玉子はほくりとした黄身とぷりんとした白身を楽しんだ
ごぼう巻きが揚げていないタイプのかまぼこで
しこしことした固めの食感にごぼうの味がぎゅっと詰まっている
これならお出汁に味を移しながら油がにじまない
なかなかのアイディア
締めはさっとお出汁にくぐして温もらせた銀杏
口から直接頬張るとねっとりとした歯ごたえ
銀杏そのものの味にお出汁の風味が追っかけてくる
今回も豆腐・玉子・大根・しらたき（糸こん）の
「Myおでん四天王」を満喫できた
さらりとして素材の持ち味を生かしている
もっと食べたくなるような優しい味のおでん
主に感想を話すと
昆布を使うとどうしても重くなる
すっきしりた味で仕上げたいから使っていないと種明かししてれくれた
昆布の最大の産地である北海道で昆布を使わないおでん
この挑戦的なおでんは札幌にとどまらず
日本中探しても孤高な存在ではないだろうか？
親方は今年喜寿との事だが若くばりばりの現役といったオーラを放っている事に驚く
きっと充実した日々をすごしている証なのだろう
これからもこの味を守ってほしいし
できればでいいのだがこの味を誰かに継承してもらいたいものだと思いつつ
お会計を済ませ店を後にした
ごちそうさまでした
P,S,
今回の旅は老眼鏡がなく写真撮影に失敗しました
とても恥ずかしくて見ていられないものばかりで申し訳ありません
まあ、いつもたいした写真撮ってませんけどね（滝汗）
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katka(かてぃか)
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店舗基本情報
| 店名 |
おでん一平
|
|---|---|
| ジャンル | おでん、居酒屋 |
| お問い合わせ |
011-251-1688 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
市営地下鉄南北線すすきの駅より徒歩約3分 すすきの駅（市営）から94m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥4,000～￥4,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
1960年 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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札幌を代表するおでんの一平さん
魚貝類を使ったおでんを多めにいただきました
素材に合わせて
穴子に山椒や蛸にわさびを利かせたたねは
味のバリエーションが広がって楽しめます
焼売をはじめオリジナルもおいしいですし
ベーシックな種も十分満足させてくれます
小さなカウンターに客が並び主と会話に花が咲いている
どこかお寿司屋さんのような空間
女将さんは裏方に徹して普段は奥にいるけれど
配膳などきちんとこなす働き者です
夫婦で助け合って商いをする姿は見ていて気持ちがいいですね
美味しいおでんごちそうさまでした♪