旬のものを美味しく「酒房しんせん 」 : 酒房しんせん

４か月ぶりの訪問になります。

今回は、四国・愛媛から送られてきたイノシシのジビエ料理を頂きました。

つきだしは、今が旬の岩海苔、広がる風味と旨さがあります。

前菜

旬のものを少しずつ、頂きます。

どれも、酒との相性が良い肴です。

イノシシ１品目は、顎下の肉を串焼きにしたものです。イチジクが添えられています。

獣臭くはなく、歯ごたえがあり、噛んでいるとゆっくりと肉の旨味が広がってくる感じです。

たちとたちかまです。

クリーミーなタチは、好物ですので、美味しさも格別です。

自家製のたちかまは、つるんとした柔らかさの中に、しっかりとたちの旨さがあり美味しい

イノシシ２品目は、ロースの部分です。

シンプルに、塩コショウのあじつけですが、こちらは脂の甘味と肉の旨味がダイレクトに伝わります。

たっぷりのボタン鍋でお代わりもあります。

野菜が決め手で、年々研究を重ねているそうです。

メインの猪の肉はというと、臭みもなく、固くもなく、噛むごとに味わいが増します。

たっぷり頂きましたが、病み付きになる美味しさです。

水菓子はいちご

いつもながら、１品１品丁寧に説明してくれるので、美味しさもひとしおです。

今回も友人たち５人で旬の味わいを楽しめて良かったです。

10か月ぶりの訪問になります。

今回は、松茸のコースを特別にお願いしました。

突き出し

松茸、落葉きのこ、ミンク鯨です。

それぞれ秋を感じさせるもので滋味深く美味です。

蝦夷鹿の串焼きです。添えられているのは、いちじくです。

塩胡椒だけのシンプルな味付けですが凝縮した旨みがあり、きっちり脂の甘みがあり美味しい

松茸の土瓶蒸し

たっぷりと道産の松茸が入り、土瓶の蓋を開けると、松茸の香りがいっぱいに広がります。

御猪口でいただく出汁が濃いめの味わいでとても美味しい。

酢橘を絞って飲むのもまた美味しく、ゆったりと楽しみました。

烏賊ぶっかけです。

ゲソ、身、ワタとあり山葵がのり、金色のワタが新鮮さを表わしています。

山葵は、しっかりした辛味があり少しずつ味わいますが、後に引かない辛さで口直しにピッタリです。

メインの道産松茸のすき焼きです。

今年は、収穫が8月末ぐらいから始まりもう時期的には最後だそうです。

割り下を入れた鉄鍋に大将が目の前で調理してくださいます。

道産和牛も柔らかくとろけるほどでしたが、友人いわく肉はいつでも食べられるということで、

松茸に人気が集まります。

黙っていても広がる松茸の香りに、ほど良い歯応えでいただける松茸はまさに美味でこの時期ならではの

贅沢な味わいです。

追加は、白瀧、豆腐なども入れて松茸の味を染み込ませていただきます。

たっぷりの松茸は、寒くなって身も締まってきて、美味しすぎる味わいでした。

〆に、手打ちうどんをたっぷりいただき食べられないかと思いましたが、大将の言うように

するっといただけました。

やはり松茸は、個人的には、フライかすき焼きでいただくのが好みです。

水菓子は、皮ごと食べられるマスカット

いろいろ我儘を言いますが、相変わらず笑顔で答えてくれる大将に感謝です。

やはり、道産の旬のものが味わえるのは札幌に住んでいても嬉しい限りです。

1年ぶりの訪問です。

今回は、奥の個室に友人たち４名でお邪魔しました。

厚岸の牡蠣のみぞれ和え

濃厚な海の旨みたっぷりの牡蠣は、みぞれ合えで臭みをとってミルキー旨みだけを残したような味わい

山形米沢牛と銀杏の串

牛串は、１本に色々な部位が刺さっています。

素晴らしい脂ののりで、塩加減も最高で美味しすぎです。

銀杏も良い焼き方で、火の入りとほろ苦さのある味わいは口直しにもなり美味しい。

盛り合わせの八寸的な前菜

いかにも、酒が進みそうな酒盗の盛り合わせです。

程よい枝豆の香りと味わい、ぷっりとした縞海老、歯ごたえのよい身欠きにしん等、

最後の食用ほおずきは、甘酸っぱくフルーティーでどれも美味しい。

椀物

鯛の潮汁です。

鯛の出汁が濃いめの味わいでとても美味しい。

日本酒を飲んでいると温かい汁物が欲しくなるので余計に美味しく感じます。

イカの醤油和え

歯ごたえのよい美味しいいかです。ゴロの部分が特に良く酒が進みます。

鵡川の本ししゃもです。

さっと揚げられています。

頭はパリッとして苦みを伴い、身はほっくりで甘目のだしで優しい味わいになっていました。

造り

鯛、ホタテ、鮪の赤身、キンキ、数の子の５種です。

厚切りの鯛は程よい弾力に適当な旨味で、きんきは甘味の旨みを感じられるものです。

他は、普通でした。

最後に大将が酒飲みの自分たちに肴を

最初よりも味が濃くなっているのはさすがです。

特にシャコが身がしまっていて美味しい。

手打ちうどん

たっぷりのキノコに猪肉で、締らしくさっぱりした味わいです。

水菓子

柿でした。

ついつい飲みすぎてしまいましたが、酒飲みの心をよくわかっている美味しい料理でした。

最後に、笑顔の大将に見送っていただき、感謝です。

今度は、ぼたん鍋でも食べにおじゃましたいと思います。


今回は、ＴＡＢＥＴＡＢＩさんのお誘いで松茸を食べる会に参加しました。

先付けに松茸の土瓶蒸しを頂いた後に松茸のすき焼きを頂きました。

土瓶蒸しは、和のだし汁に松茸の香りが良い感じです。

御猪口でいただく汁の塩加減が好みできちんとした爽やかさで美味です。

酢橘を絞って飲むのもまた美味しく、期待が高まります。

松茸です。

道産の松茸で例年と違いとれる量が少ないそうです。

さすがに、この量ですので運ばれてくる時から松茸の香りが漂ってきます。

肉も、刺しの素晴らしい和牛

最初からタレの入っている黒い浅目の鉄鍋でシェフが作ってくれました。

当然生卵でいただきます。

シェフがここでもタイミング良く、ベストな頃合いで一人一人もってくださります。

最上の仕上がりで美味しい。

半煮えぐらいで松茸をほおばると、松茸の香りが口いっぱいに広がり、適度な歯ごたえもあり

何とも言えない味わいです。

牛肉も柔らかさと脂身と赤身の旨さのバランスが絶妙です。

魯山人風に切られた豆腐も出汁を吸って絶妙でした。

〆に松茸ごはんに、天然舞茸に鴨団子の吸い物です。

松茸御飯はしっとりした松茸と細かな松茸が入り、香りよく優しい感じです。

大将が今年は少なくてとおっしゃいますが十分に美味しいものでした。

今回は、旬の松茸を堪能しました。

大将とシェフに感謝の食事でした。

また来年も是非楽しみたいすき焼きでした。


「酒房しんせん」に行ってきました。

今年度の北海道ミシュラン二つ星の老舗の和食店です。

場所は、札幌市中央区南六条西3秋水ビル　１Ｆ

店内は、カウンターにテーブル、奥には個室もあり清潔感のある明るい雰囲気です。

今回は、松茸料理を食べに行く予定でしたが、猛暑で生育が遅れていて、

天然の舞茸を食べるコースに変更して楽しみました。

内容は、

つきだし

１つ１つしっかりとした酒盗ですが、甘みと香りが素晴らしい枝豆が印象的です。

イクラの醤油漬け

今の時期ならではの秋鮭のイクラ漬けで、軽めの味付けで素材の美味しさが出ています。

エゾシカ串といかとんび串

臭みがなくジュシーなエゾシカ串とイカの口の串で適度な塩加減でプリっとした歯応えがが良く

それぞれに楽しい串です。

天然舞茸の土瓶蒸し

香りが素晴らしい土瓶蒸しで、出汁も美味しくさすがの味わい

酢橘が添えられています。

釜揚げの白魚

鮮度の良い白魚の釜揚げで、身が引き締まり旨味も凝縮されていて味のバランスが心地よい

鰹のタタキ

秋の味覚戻り鰹のたたきです。

これはとても美味しい。

新鮮な鰹を表面を極薄に焦がした香ばしいタタキです。

繊細な火の通りは他で食べる鰹のたたきとは比べ物にならない美味しさです。

本日のメインの天然舞茸です。

たっぷりの量があり、銀杏とホッキの串が付いています。

炭火の網焼きでいただきます。

天然の舞茸は、香りが網にのせた瞬間に広がっていきます。

食感と香りを十分に味わいました。

最初に大将がきちんと目の前で丁寧に焼いて食べ方を教えてくれます。

ホッキは、鮮度が良く生でもいただけるもので軽く炙っていただきます。

銀杏はほろ苦さと歯触りがとても良いものでした。

つややかな手打ちうどん

上に白ゴマ、刻みネギで出汁は優しい味わいです。

むっちりとして噛みごたえがあるうどんは美味しい。

水菓子はメロン。

熟成がきちんとされて甘いメロンです。

総じて旬の味を堪能できるさすがの味わいです。

相変わらずの満面の笑みで迎えてくれる大将に親しみを覚える良いお店です。

予約は取りづらいですが、カウンターで食べるともっと良いのだろうと思います。