この口コミは、keipapaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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keipapa 口コミ854件フォロワー673人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2016/12訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

完璧なる魚の目利きと生かし方

ついに一幸さんに訪問する事ができた
私ごときがこの店を語るなど100万年早いと
お叱りを受けるかもしれないが
素晴らしき素材の生かし方と
素晴らしき日本酒とのマリアージュを堪能できたので
その辺をレポートさせていただきます

*******************************************

店内のしつらえはシンプルかつ上品
ご主人がお客様とのコミュニケーションをとる最高の舞台が準備されている
これほど美しい舞台は見たことが無い
まわりのスタッフの接客も心地よい

さて、その舞台でご主人が演じ始めた

最高の演技を堪能させてもらいます

最初に用意されたのは真鯛
2kgを若干切るサイズ
ちょうど良い天然の真鯛である
これを２日間常温で熟成させた物
身質が強いから出来る技術
ご主人の目利きは見事である
背側と腹側を丁寧に切り分けカウンターに盛る

塩だけをつけていただく
盤の大きい背の部分から一口
素晴らしい、、
熟成した旨みの花が咲いている
これなら昆布締めは必要ない
良き鯛の持つ力強い旨みが前面に出ている
聞けば明石の鯛
市場に流れるレベルの物ではない
海域、漁師まで指定しているのであろう
仕入れから盛り付けまでの流れ
完璧なストーリーである

続いてアワビ
巨大なアワビである
山口産であったか
蝦夷アワビとは別物である
そのアワビを壷から取り出し薄くスライスする
これがまた凄い
旨みが最大限に引き出されている火の通り
肝の風味が身に刺さっている
どうすればこのような仕立てになるのか？

これは日本酒を頼まなければ始まらない
ただ、、
単品大量ではなく
それぞれの素材に合わせて少しづつ用意してくれる
とても嬉しい♪

一つ一つの組み合わせに関して書きたいところだが
日本酒の味覚に関しては私より詳しい方が多々おられる
ここで間違った事を書くと怒られそうなので
あえて控えさせていただく
また日本酒のマリアージュについて書くと文章量がとんでも無い事になり
読むほうも疲れるであろう

続くは「かつお」
通常、この時期で戻りかつおは珍しい
え？戻りかつおではない？
ご主人に聞くと迷いかつおだと言う
かつおは普段太平洋側を回遊するのだが日本海側に迷いこむ事がある
大きな定置網でも数本しか揚がらない希少品
魚体は太い、
赤身の色はそれほど濃くはない
よくよく見ると
脂が身に刺さっているのである
こんな身質のかつおは見た事が無い
口に含むとカツオの赤身が持つ旨みはちゃんとあり
それを柔らかく脂身の仄かな甘さが包み込む
これは美味い！

続いて鮟肝
通常の作り方ではない
ふわりと原体のまま仕立てている
口の中でふわりと旨みが広がるのだ
味の塩梅も最高！
こりゃ酒がすすむわ

阿古屋貝の柱を頂く
これがまたですね、、、
ミル貝に似た風味なのですが
味に締りがありまして
たまらん感じです
日本酒の合わせ方が難しかったようですが
合わせてくれたのは七本槍、
なるほど、
これは合いますが
本当に難しいのかもしれませんね

続いて小ダイ？
この辺から酔っぱらって記憶があいまいになってきますが
とても良い仕立てでした

驚いたのはサヨリのサイズ
これは見た事が無い！
北海道で獲れるサヨリとは別物
当然、
味の深さも別物ですわ

鰆は店主の一押しですね
なるほどの身質
脂の噛み具合
すばらしい！
完全に今日の主役です
主役になり得ない魚が
主役として提供される
恐るべし一幸
有り得ない鰆でした

マグロは津軽の200kg弱サイズ
この時期なので
脂の入り具合は完璧ですね
ここで店主のこだわりが
食べている餌と漁法
定置でかかるか延縄でかかるかで違うとの事
小魚かイカを食べているかでも味が違う
赤身の風味はしっかり
そして綺麗な脂の甘さ
バランスが凄く良いのです
ここまで買い付けで目利きをしている寿司屋はありえません
凄すぎますわ

雲丹は浜中産
今時期で数少ない美味しい産地である
同じ馬糞でも味の違いをわかって仕入れている
食べている餌により当然味は違う
このウニは余計な風味が目立たない
軟らかく旨みを感じさせてくれる
なんであろう、
このこだわりは、、、
驚き続けているのだ

そして太刀魚
あの、、、、
このサイズは凄いですよ
これほど身の厚い太刀魚は食べた事がありません
旨みも脂もありえない質です
なんて事でしょう♪

鯵も絶品
青魚の持つ癖が僅か
つまり別次元で青魚の旨みを楽しめる

寒ブリ
良い感じで旨みが醸し出されてます
すばらしき熟成
血の角も一切感じない
浜での仕立てが良いのですね
見事であります

赤貝
この前食べた閖上の赤貝より美味しいと思う
日本一の産地をも超えるおいしさ？
サイズの拘りがあるんですね
良い仕入れですね

穴子、、、、
素晴らしいフワフワ感です
これは私も溶けました
いままで食べたなかで
最高に柔らかく仕立てた穴子です
当然、素材は日本一では
風味も脂もステキな感じ

ちなみにシャリについて書かせてもらいます
良い寿司屋に行くと
少し強めの酢合わせで
魚の強さを超えている所があります
これはこれで大好きなのですが
ここ一幸さんは
魚を主役にする酢の合わせ方にこだわっているようです
全ては素材の生かし方を中心に置いた組み立てなんですね

酒の合わせ方も
素材を楽しませる提案でした
本当に素晴らしいお店でありました

9

熟成鯛

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特大サイズ

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9

蒸しアワビ

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10

迷いかつお

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8

あんきも

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あこやの柱

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小鯛？

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サヨリ

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主役になってしまう鰆

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津軽の延縄

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腹トロ：一番手

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浜中のウニ

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身の厚い太刀魚

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鯵

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熟成ブリ

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特大赤貝

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フワフワあなご

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フワフワエビすり身入り卵焼き

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨一幸
受賞・選出歴	2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	011-200-1144
予約可否	完全予約制ご予約はウェブサイトからのみ受付しております。国内からのお客様、OMAKASE 海外からのお客様、TABLEALL ※店内での動画撮影はお控えください。
住所	北海道札幌市中央区南2条西5-31-4 スカレッタビル 2F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「札幌市南区真駒内曙町3-3-1」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	札幌市営地下鉄南北線・東西線・東豊線「大通駅」より、徒歩5分札幌駅からタクシー　約10分 ※狸小路5丁目と６丁目の間の通り狸小路駅から263m
営業時間	月・火・木・金・土・日 18:00 - 22:30 水定休日 ■ 営業時間 ■二部制 18:00～20:00 20:30～22:30 夜のみ営業 ■ 定休日不定休
予算	￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	7席
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

メニュー

料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
オープン日	2013年12月
備考	おまかせコースのみ35,000円（税別）
初投稿者	ふらまま（373）