行列の出来る人気店に成長しました : フェルム・ソレイユ

2017・10・21（土）１２時半～

再訪。
土曜日のランチタイムに。
店内、ほぼ半分くらいが埋まっていました。
北海道ローカルＴＶ局の取材が殺到し、先日の連休は行列が出来る人気店に成長しました。

ノーマルなハヤシソース、熟成黒ハヤシソースの合いがけ。
ライスは、人参のピラフ。
ご飯の炊き加減がいくらか柔らかだったなぁ。
しめじ、玉ねぎ具材がたっぷり。
そして、小鉢に卸しょうが！！ハヤシに生姜を入れるという、世界初？な試み。

食べているうちに体がポカポカ。
すごい効果です。
これから寒くなる北海道、嬉しいメニューです。

2017・9・25（月）１３時～

再訪。
月曜日ランチ。
先客はソロサラリーマンと、北海道ローカルＴＶ局のディレクターが事前取材の来ていた。


＊秋限定　炊き込みご飯のハヤシ
「秋限定のメニューが完成したので、食べてみます？」とシェフからの声賭けあり。
食べます！即答する。


炊き込みご飯に、自慢のハヤシのルーをかける新メニュー。
炊き込みご飯は、ブイヨンで炊き上げる洋風な仕上がり～
ほのかにバター風味、ハヤシを邪魔しない味でバランスよいです。

さらにポイントは、キノコのムース。
ハヤシのルーにグレー色のムースがトッピングされていた。
コレがキノコをペースト、ムース状態にしたもので、いい働きをしています。
椎茸、舞茸、しめじの３種に少量のガーリックを効かせたもの。
キノコは、グアシン酸の旨味宝庫。
ルーの更なる深みをプラスします。

秋を感じさせる新メニュー。
９月末、もしくは１０月１日からのスタート予定だそうです。

2017.9.10日曜日 12時半


再訪。
札幌は、大通公園にて食のイベント、オータムフェストが昨日から始まりました。

初日にパトロール済ませて、私はこちらへ。
増田うどんは、ランパス客が行列してます。


フェルムさんはすんなり入店、ストレス知らず。
ランチどき、先客は男女2人組。
後から男子ソロ、男女2人組がやってくる。


＊熟成黒ハヤシ1050円
＊メンチカツ450円

ランチタイムは、サラダ、スープ付き。
サラダは畑で育てた12種類の彩り。
水菜がシャキシャキ！
ドレッシングは自家製で、たっぷりかかってます。

スープは、牛骨スープ。さらっとしてますが、旨味、甘み、出汁がたっぷりです。


熟睡黒ハヤシ、何時も書いていますが、3週間かけて作られる手間暇かかった一品。
コクがしっかり焙煎した香ばしい香り、クセになります。
黒ハヤシソースには、きのこが具材に使われていました。

メンチカツは、オーダー入ってからあげてくれます。
あらかじめ作って置いたパテに卵、小麦粉、パン粉って絡めて油へ。

薄めなタイプで肉汁がジュワーというタイプではないのですが、衣サクッとして美味しい仕上がり。
ハヤシと相性良いですね！

2017・2・25　１３時半～

さてランチタイムにまたまたこちら。
増田うどんの行列を素通りしてお店へＧＯ！

店内ランチタイムで、混雑。
小さなお子様連れの家族、サラリーマン、ＯＬさんで賑わいます。

＊夏のカルテット９５０円

今回の目的は夏限定メニュー。

まずは、御馴染みのサラダ。
シェフが自ら育てている新鮮野菜１２種類が使われたもの。
相変わらず食感がシャキシャキ、種類豊富、美味いなぁ、大盛りオーダーしたいくらい。
自家製ドレが本当に美味しい。

牛骨スープを飲んで一息つきます。

夏色カルテット。
夏限定メニュー。
熟成黒ハヤシとカレーのあいがけ、ハヤシとカレーがどちらも楽しめちゃう贅沢。
熟成黒は３週間掛けて完成する手間隙かかったコクがあるソース、
カレーはトマト使った夏っぽい味わい。
ライスが、ケチャップと、ターメリックと味が違い。
ターメリックがたっぷりで、しっかり味があります。
ケチャップはバターで炒めて香りが良し、洋食シェフの本領発揮ですなぁ。
盛り付けは美瑛の丘を思わせるコントラスト。まさしくカルテット。
中央部分の生卵をくずしていただくと、さらに味が変わり楽しめます。


次はどんなメニューが登場するのかなぁ。
あ、前回の限定、牛すきはトッピングメニューとしてレギュラー化しましたよ。

久しぶりの再訪。

＊牛すきハヤシ950円～
初夏の限定メニュー！！
北海道産の牛肉をすき焼き風に味付けしてトッピングしています。
味付けは思いのほかあっさりした味付けで、肉の風味がしっかりわかる。
やわらかくてふっくら食感に仕上げていますね。

ハヤシのソースは、ノーマル、辛口、熟成から選択できます。
ソースにより価格は変わる。
ノーマルならば、950円。
通常のハヤシは800円なので、150円アップで牛すきがトッピングできる計算。

今回はノーマルに。
玉ねぎ、しめじがたっぷり使われていて贅沢なソース。
1週間掛けてデミグラスをつくり、さらに1週間掛けてハヤシソースをつくる。
自家製なソースはやはり格段に味わい深い。


サラダも種類豊富で嬉しい内容。
ここはドレッシングも自家製で、コレがまた美味い。
私、他の店ではドレ掛けすぎが嫌だから、器にもらい自分でかける。
しかし、ここはかかっていても気にならず、たっぷりめにかかっているが、もっと掛けてほしいくらい。
それほど美味いのだ。


ランチのときのソフトドリンクは200円でオーダーできる。
アイスコーヒーを。

2017・1・23（月）

札幌市中央区南3条西9丁目1000-6　
南3条通り沿いのマンションの１Fに入っているお店。
ならびに、人気の増田うどん、モントルグイユ。あ、モントルさんは東川町にドナドナ。
ここは直前は、バリ料理のマンゴワルンってお店があったが出来てすぐになくなっちゃいました。

さて、このお店は、円山でやっていてこちらに移転、１月23日に新装オープン。
店先に沢山の祝い花が届いていました。

店舗入ると、左手に厨房、その前にカウンター席がいくつか。奥の壁に向かう形でカウンター席。
後はテーブル席がいくつか。カウンターの椅子、テーブルなどは円山で使っていたものそのまま。


こちらのハヤシライスは実に手間がかっていｎいて、なんと2週間かけて作られる。
玉ねぎ、人参、セロリを入れたチキンブイヨンに、オーブンで焼いた鶏がら４キロ、
牛筋２キロ、牛骨１キロ入れて２日間煮込み２度漉す。
この肯定を、２日、２日と３回繰り返し、デミグラスソースを作ります。

このあと、トマトピューレを加え煮込む作業を、２日、２日、２日と３回繰り返し、
ようやくハヤシがソースが完成するのです。


＊ハヤシライス８５０円
楕円形の皿に、ライスを盛りつけハヤシをたっぷり。
ライスは、美唄産のゆめぴりかを毎日店内で精米していて、美味しいご飯。

ハヤシは、提供前に、小鍋で肉や茸をいためて、ソースを加え具材とあわせます。
具材をいためたときに火柱が上がる。
トマトのほのかな酸味と、野菜から溶け出した甘み、デミグラスのコク、本格的。
このレベルが８５０円というのはお値打ちだと思う。

ちなみにランチは、サラダ、スープがセットになっている。
サラダにはこのとき１２種もの野菜が使われていた。
美唄の農家直送。さらに、店主＝シェフが美唄で種から植えて育てた野菜を取りに行き提供しているそうな。
ドレッシングも自家製で、美味しい。←販売もしています。


＊熟成黒ハヤシ１０５０円
ハヤシソースが２週間かかって作られるのだが、さらに１週間かけて３週間かかって作られる究極なメニュー。
ラードでじっくり５時間炒めた小麦粉を加えたもので、色味が黒々。
濃厚なコクと焙煎した香ばしい風味が立ち上る。
旨味が複層的で満足感溢れます。


＊ハヤシ煮込み焼きチーズハンバーグ１４００円
新装オープンの新メニュー。
小さめなハンバーグが２つ、その上にチーズがとろけてます。
ハヤシソースに合わさって熱々な提供です。


シェフは、札幌グランドホテルで腕を振るってきたお方。
トッピングが各種あり、ハヤシに加えることも楽しみの一つ。
店内は完全禁煙で気持ちよく食事がいただけます。
良いお店です。