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も～何回いったかな、、、何度行っても美味しいな♪
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天然舞茸
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ウニと冬瓜の冷製パスタ
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日高ホエー豚のロースト、サマートリュフが良い風味
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幸せです
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猪豚のロースト、お見事！
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LAGREIN １００％
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吟醸粕のジェラート、、、感涙
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宴の前
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見事な野付のホタテ
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バフンウニのリゾット
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海老芋のニョッキ
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放牧豚の味噌漬け
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加賀太胡瓜とチップ、和のティストも入り絶妙
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マコガレイと旬のウニ、最高のコラボ
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ベネトより来たクラシコの重みを楽しむ
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花咲ガニを満喫できる食べ方
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石狩蝦蛄の旨みとホワイトアスパラのシャキシャキ感
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蝦蛄の爪まで丁寧にほぐしてある、旨い！
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リゾットは芯のある食感、白海老やさしい出汁を出している
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ネッピオーロをこの価格で楽しめるのはありがたい
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ウサギが風味をだし、ドライトマトが旨みをだし、オリーブが食感を極める
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池田の牛なり！
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あ！あ～、トリュフ掛けすぎだって（笑）
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浦臼のマンゴー絶妙なり、パッションフルーツの種がいたずらをする
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あらら、店主までモザイクを掛けてしまった（店主了承済）
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keipapa
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店舗基本情報
| 店名 |
移転
サグラ（Sagra）
|
|---|---|
| ジャンル | イタリアン |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西８丁目駅から119m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） |
席・設備
| 席数 |
25席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、カクテルあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
子供可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2006年10月13日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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２０１６．７再訪
と言っても
前回の間に何度もいっているｗ
さて今回は
料理の事はさんざん書いているのではしょる
北海道素材の使い方はあいかわらず見事！
料理がスタートする前に
シェフがニコニコして一升瓶を持ち近づいて来る
良い酒がありまっせ♪
なんと、、、、
砂川彗星
川端杜氏の名品だ
まだあったのか！
しかも口開け前
最後の砂川彗星かも！
驚いた顔を見てシェフのどや顔(笑)
この酒でkeipapaの事を待ち構えていたようだ
ワインを楽しみますが
我慢しきれず
メインの直前に砂川彗星をリクエスト
厨房ではシェフのしたり顔(笑)
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２０１３．９再訪
と言っても前回写真追加時から何度も来ている
さて今回も新しい写真ＵＰ
天然舞茸
シェフかお店のスタッフが見つけてきたようだ
市場で買うとｋあたり１万はする
この塊りは４ｋｇ
つまり市場価格で４万円だ
この素晴らしい香りの舞茸をフリットで、、
まいりましたｍ－－ｍ
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２０１２．８再訪
美味しい料理写真を追加
・ウニと冬瓜の冷製パスタ
なんといっても茹で加減が良い
水で冷やすと硬くなるのだが
丁度良いアルデンテ、
店主の感覚は鋭い
冬瓜の風味とウニの甘みが夏を楽しませてくれる
・豚さんのロースト
これも見事な焼き加減
赤身のコク、脂の旨み、トリュフの風味
見事なコラボレーションでした
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２０１２．５再訪
すっかり書くのを忘れてました
ステキなレビュアーさんと洒落たオフ会であります
内容は参加メンバーのレビューをご覧ください
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1002156/dtlrvwlst/4176572/
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1002156/dtlrvwlst/2826495/
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1002156/dtlrvwlst/4167297/
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0101/A010102/1002156/dtlrvwlst/4168270/
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２０１２．４再訪
再訪レビューなので簡単に
今日は料理教室で仕事を一緒にしている料理人と料理関係マスコミ記者
またまたプロとの会食である
料理人はテレビで良く見る顔、、公開レビューでは素性は明かせない
こうなるとサグラしかあるまい
期待を裏切らなかった
前段は端折る
メイン料理は猪豚のロースト
見事な火の通り加減
意外と癖もなく旨みは濃厚である
赤身は噛めば噛むほど旨みは醸しだされる
ワインは３本飲んだが
LAGREINの１００％
ミディアムながら滅茶苦茶香りが立つ
これは良い
またワインの勉強になる
さすが、女将のお勧め
ドルチェのイチゴは見事な香り
料理人も記者も大満足
幹事のやりがいがあった
シェフと奥方、、ありがとうｍ－－ｍ
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２０１２．１再訪
東京から客人が来た
普通であれば海鮮系の和食店にお連れするのが常道
keipapa、それでは当たり前で面白くない
北海道の食材を最高のパフォーマンスで出してくれるイタリアン
この手を接待で使う者はなかなかいないであろう
再訪レビューである
長々とした前置きはいるまい
早速、料理をレビューさせてもらう
（今日は時間がないので簡単に）
ホタテのソテー、ソースは牛蒡をベースにしている
こりゃすごい！
こんな大きな貝柱と出会うのは久しぶりである
聞けば野付産
このサイズであれば猿払物かと思っていた
元魚屋も目利きのレベルが落ちた（涙）
そして加減が絶妙、そう火の通し加減である
半生ながら全体に柔らかに火が通っている
ホタテの食感を残し
甘みを最も引き出す加減
見事！
ソースは牛蒡をベースにしている
牛蒡は出汁として使えば絶妙の旨み
灰汁も強いが旨みも強い
その特徴を見事にとらえている
リゾットはバフンウニ
そうウニの最高峰
今時期、美味しいウニを仕入れるのは難しい
ウニの目利きもなかなかである
当然、米は芯の残る見事な加減
海老芋のニョッキ、、、、、
最高峰に位置する里芋だろう
まさかこれをニョッキにするとは、、、
まいった
日高放牧豚の味噌漬け
旨い！これは旨い！！！
脂の質が良い
そして赤身部分の旨みも乗っている
イタリアンながら味噌漬けとは考えたものだ！
あくまで推定だが
赤身の旨みが乗っているのは
飼育期間が長いか、放牧の名の通り動きまわっているから
どちらにしても肉質は固くなるはずだ
だが味噌に漬け熟成させることで柔らかくしているのかもしれない
これも見事！
ちなみにワインも３本のんで、パスタも頂いたが
長くなるのでこの辺でおしまい！
当然１本目はプロセッコである
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
２０１１．６訪問時
今日はいつもの飲み仲間でサグラへ
この集まり、大変なグルメの集団である、
keipapaだけグルメではなくグルマンである
（フランス語で訳するとグルメは美食家、グルマンは食いしん坊や大食漢を指す）
最近、食べログを書いていることを知られ
店の選定を任される、責任は重大である
サグラであれば間違えは無い！
少し遅れてしまった
いつものメンバーがそろっている、、、
お！1名初参加の方がいた
この方も食に関わる広告会社の支社長であった
また手ごわいメンバーが増えた、、、
ますます店選びが大変だ、、（涙）
すでにスプマンテが頼まれている
この季節、冷えたスプマンテはありがたい
前菜が来る前にグビグビ開ける
（ビールと勘違いしている）
さて最初の一品目が来た
チップと加賀太胡瓜である
内地の読者もいるので解説しよう
チップとはヒメマスと普通は説明されているが、、、
別物との話もある（これはウィキペディアでも確認できる）
ここからはkeipapaが信じている概念である
支笏湖に住むチップ（今回料理に出されたもの）は
紅鮭が海に帰ることが出来ずに進化したものとの見方がある
紅鮭は日本に存在しない
100％輸入物、もしくは日本船がロシアに行って取ってきたものである
多くの日本人は紅鮭が北海道に住んでいると勘違いされているかもしれない
紅鮭はさかのぼった先に湖が無ければならない
さらに湖から川をさかのぼり卵を産む
残念ながら北海道にはその環境が無い
（したがって紅鮭の繁殖事業は出来ない）
そしてその昔、紅鮭が湖に取り残され進化（退化？）したものがチップと呼ばれている説である
話を元に戻す
一品目の料理
チップの表面だけに軽く火を通し
味をしみこませている
イタリア版サーモンの漬けと表現できよう
上にはアッサリとした加賀太胡瓜をスライスした酢漬けが
まさに和とイタリアンの見事な融合である
この季節、寿司を食うのでもマグロの漬けを一番最初に食うのが旨い
それをチップで、それもイタリアンでやってのけるのだ
完全に一本取られた
さすがここの店主、只者ではない
keipapa的にはサラブレッドと表現できる
札幌では有名な和の名店、その血筋である
さらには確りとイタリアで修行されている
大変おこがましいが
Ｍｙ札幌市内イタリアンシェフ３本の指に数えさせてもらっている
ここでスプマンテを空けてしまった
シャルドネベースの飲みやすいものであったので
あっという間である
さて２本目は白でいこう
夏場である、あっさりしたもので、
ＳＯＡＶＥ ＣＬＡＳＳＩＣＯ
ＳＵＡＶＩＡ
ヴェネトの白ワイン
ＣＬＡＳＳＩＣＯとは伝統ある地域とか古い木の意味
つまりは同じ産地でも良質なものとkeipapaは判断している
芳香も良く、これまた料理に合う
（今回出たマコガレイとウニには大変よくあった）
このＳＵＡＶＩＡ日本にはそれほど入ってないらしい
ぶどうの種類はガルガーネガがメイン
イタリア白ワインの代表的な品種である
いつもワイン選びを手伝ってくれるのは店主の奥方である
奥方いわく
札幌で置いているのはここだけのはず
ＣＰもお勧めですよ、、
素敵な女性に弱いkeipapaは鼻の下を伸ばして
このワインに決定する
熟成感というよりキリリ引き締まったティストの中に
一緒に海産物を食べてくれ～ と
一生懸命主張してくるワインであった
昔、パルマ在住の食の専門家とイタリアンを食いに行ったとき
「最初にステン系のワインをくれ、料理が生きるんだ」
と、、、
「何ですか？」とkeipapa
どうやら木樽で熟成されていない
ステンレスの樽から出したものらしい
実はこれが安価で旨い！
料理にも合う
楽しく、わいわいガンガン飲むには最適である
さすが専門家、この辺のＴＰＯは凄い
そして料理は２皿目
マコガレイとウニのカルパッチョである
きれいなガラスの皿に盛られて清涼感をかもし出している
マコガレイとは！
普通のシェフであれば平目を使うであろう
平目は冬が一番旨い
そして初夏には北海道の日本海沿岸で多く取られ旬とされるが
やはり冬の方が旨い
夏が旬の唯一のカレイ
それはマコガレイである
内地の魚と思われるが
実は北海道の日本海側で水揚げされる
癖もなく料理が生える
今回は利尻礼文のムラサキウニと合えている
マコガレイの食感、ウニの旨み
少し軽めのオリーブオイルの香り
あ～幸せ♪
次は
花咲蟹である
今が旬の花咲、旨いに決まっている
ほぐされた身に蟹味噌が合えられている
包まれた上に外子が乗っている、、、
あ～旨みが口いっぱいに広がる
添えられているアイスプラントは花の付いたもの
これは初めて、、彩を添えている
次に行こう！
蝦蛄である
添えられているホワイトアスパラのシャキシャキ感
どのように処理されているのであろうか？？？？
爪も処理され乗っている
（大変手間がかかる）
ここで赤ワインＲｏｓｓに
さて３本目は何にしよう
ワインリストを見る
ＣＡＲＥＭＡ2004
お！ネッピオーロのワインがある
しかもリーズナブル
これは良い
独特の強い酸味が料理にあう
大好きな品種だ
keipapa、いまだにワインには詳しくない
これから出てくる料理との組み合わせも確認したほうが良い
どうしてもネッピオーロは酸味が強く好き嫌いが分かれる
その辺も奥方は心配してくれた、が
この２００４年はかなり美味しいほうだという
奥様もネッピオーロの大ファンである、、、
（お客様にお勧めするより個人的に好きな感じ）
素敵な女性に弱いkeipapa
決めた、お願いする
来た来た
良い芳香だ（この辺は詳しく説明できない）
酸味も程よく、タンニンは少なめ
料理を美味しく食べれそうだ
来たのは白海老のリゾット
海老の風味は軽め、ご飯はシンがあり最高の食感
酸味のある重過ぎないワインは良い
白海老の旨みを包み込んでしまった、、
次は、、ウサギを使った手打ちパスタ
少し淡白なたんぱく質の旨みにドライトマトのグルタミン酸がはじける
唾が止まらない、其処にオリーブの塩漬けが
ネッピオーロと絶妙のマリアージュ
そしてメインは池田牛
程よい焼き加減に、、、、、あ～！！！
奥方が夏トリュフをこれでもかと掛けてくれる
至極の贅沢なり
ドルチェは
神内ファームのマンゴーが使われている
宮崎産より若干酸味を感じる
だが甘くてとろける
そこのパッションフルーツの種が味覚のアクセントをつけてくれる
また堪能させてもらった
最後に店主とツーショット
お互いの為、モザイクを入れることを了承してもらう
またアホなことをやっちまった