Name: 鮨処 有馬
Address: 南3条西4 南3西4ビル4F, 札幌市中央区, 北海道, 0600000, JP
Telephone: 011-215-0998
Price range: ￥15,000～￥19,999
Rating: 3.96

この口コミは、中目のやっこさんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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中目のやっこさんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ919件フォロワー3,397人

4.3

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.4
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.5
酒・ドリンク4.2

2022/04訪問1回目

4.3

料理・味4.4
サービス4.2
雰囲気4.2
CP4.5
酒・ドリンク4.2

￥15,000～￥19,9991人

「すすきの鮨処有馬」すすきのの夜、しっとりと鮨に勤しむことのできる場所

すすきのの街並みにひっそりと構える「鮨処有馬」さん。
北の地のネタを味わえる札幌でも有数の鮨の名店。

★The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
★食べログ百名店寿司EAST 2021 選出店

場所はすすきの駅から徒歩2分ほどのビル4階。
ワンフロアが店舗となり、エレベーターを降りた瞬間からしっとりとした和の佇まい。

白い暖簾をくぐると、凛とした木の風合いで統一された和空間が広がり、カウンターの奥に生けられたお花が気持ちを引き締めてくれます。
オレンジのやわらかな調光にカウンターがしっかりとダウンライトで照らされ、奥行きのある贅沢なカウンターは広々と6席ほど。

大将の有馬氏はすし善系列の「すし処ひょうたん」さんを出自とされ、確かな技術と穏やかな立ち振舞いが居心地の良さを与えてくださります。

事前におまかせコースを予約してお伺いさせて頂きました。
頂いたものは下記の通り。

●おまかせコース　16,500円

◆大和蒸し
◆水蛸（北海道）
◆蝦夷馬糞雲丹とヤリイカ
◆蝦夷鮑（北海道噴火湾）
◆ハッカク味噌漬け（北海道日高）
◆あん肝（北海道余市）
◆梅干し
◇帆立（北海道野付）
◇鮃昆布〆（北海道積丹）
◇中トロ（北海道函館）
◇毛蟹の手巻き（北海道江差）
◇牡丹海老（北海道噴火湾）
◇ニシン（北海道紋別）
◇キンキ（北海道網走）
◇北寄貝（北海道野付）
◇サクラマス（北海道近海）
○お椀
◇鮃の縁側丼
◇トロたく巻き雲丹乗せ

・生ビール
・三千櫻純米吟醸彗星55 / 三千櫻酒造(北海道上川郡)
・黒龍純吟垂れ口 / 黒龍酒造(福井永平寺)

北海道を存分に味わうに相応しい食材の数々と丁寧な仕事が心地よい時間をつくる。

すべての食材が北海道で統一され、食べたいものが不思議と全部組み込まれている抜群のコース内容。
ハッカク、帆立、牡丹海老、キンキ、サクラマス、毛蟹に雲丹と、道内らしい美味しさを楽しみつつ、鮑の肝ソースやあん肝の奈良漬け和えなどはお酒をしっかりと進めてくれる安定感。
特にニシンの握りは、香り味ともに格別で至極の一貫に悶絶！

握りは粒立ちを感じるタッチで伝え、しなやかに纏まりは良く、鮮度と味で主張するネタを上手に押し上げてくれました。
白身にも赤身にも万能で整合性が取れた纏まりを見せ、有馬さんの握りの綺麗な一体感を見つけられました。

写真に簡単なコメントを添えておりますので、宜しければご参考頂けますと幸いです。

一人ひとり丁寧にネタと産地を伝えて下さいますので、穏やかな中にも鮨に向き合う姿勢が感じられ、美味しさへの期待が高まります。
また、しっとりとした和の雰囲気はデートはもちろん、接待などの会食にも抜群の持ち味を発揮してくれそうですので、招待された方には必ずや喜んで頂けそうな空間がそこにあります。

すすきのの夜にしっとりと鮨に勤しむことのできる場所「鮨処有馬」さんです。

□鮨処有馬
所在地：北海道札幌市中央区南3条西4
　　　　南3西4ビル4F
電話番号：011-215-0998
営業時間：18:00〜23:00
定休日：日曜、祝日

滞在時間：約2時間
お会計：約18,500円税込/人
予約：17日前に電話予約

6

鮨処有馬

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5

入口エレベーターを降りた瞬間に空気が変わります。

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内観

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カウンター奥行きもあってかなり居心地も良いです。

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4

◆大和蒸し

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6

海鮮が大胆な大きさで沈み、熱々ながらもその食感が楽しめ、胃をアイドリングさせてくれるもの。

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◆水蛸（北海道）部位ごとに分けられ、それぞれ食感が楽しめて香りが綺麗に広がりをみせる。

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5

軽く乗せられた醤油が染まりけのない身に浸透して、食感の度に味わい深く。

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6

◆蝦夷馬糞雲丹(北海道標津)とヤリイカ(北海道積丹)

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5

雲丹の透明なミネラル感にジュレのコクが美味しさを添え、ヤリイカが歯応えから生まれる強い旨味。そこに胡瓜の瑞々しい食感が優しい表情を与え、計算する逆をいく新感覚な感覚と味わい。

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4

三千櫻純米吟醸彗星55

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◆蝦夷鮑（北海道噴火湾）蒸した肝ソースをシャリに混ぜて敷いています。

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鮑は小ぶりでも火入れの良さから抜群の食感で伝える心地良さ。肝ソースと混ざるシャリは粒感を主張しつつも、旨味の塊と化す、最上級の鮑の小丼。

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◆ハッカク味噌漬け（北海道日高）紅くるりの大根おろしを添えて

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味噌漬けで焼かれることで抜群の香りが立ち上がり、プリンプリンな身は圧をかけると甘みであふれる！香り、味ともに１つの身でお酒を確実に進ませる逸品。

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◆あん肝（北海道余市）裏ごしして奈良漬を混ぜてあります

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キメ細かいあん肝に奈良漬のコリッとした食感が響き、コクに輪郭を与えて。ちびちびと握りを待ちます。

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◆梅干し瑞々しく甘酸っぱい箸休め。

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ガリ程よい甘みと酸味、そして水分量もちょうど良い塩梅。

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◇帆立（北海道野付）分厚すぎる身からは口いっぱいにあふれるミネラル感。粒立ちを感じさせるシャリはしなやかに纏まり、帆立の味わいをやわらかく引き立てる。

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◇鮃昆布〆（北海道積丹）ねっとりと、じっくりと感じる昆布の旨み。ほんのり温かみのあるシャリが纏まるほどに酸味によって膨らんでいく美味しさ。

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◇中トロ（北海道函館）繊細な繊維感からデリケートな甘みを広げ、追いかけるように華やかな香りが立つ。切り込みから柔らかくトロけながらも、残される僅かな筋で余韻もしっかり長く楽しめる一貫！

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◇毛蟹の手巻き（北海道江差）イバラガニの内子の塩辛を混ぜてあります。蟹の香りと歯切れの良い海苔の香りが最良のバランス感！そこからほのかなえんみで纏まっていきます。

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◇牡丹海老（北海道噴火湾）表面を軽く湯引きし、弾けるほどの食感を演出。軽く塗られた醤油が旨味を高め、シャリと纏まるほどに美味しさの絶頂へ達する！

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黒龍純吟垂れ口

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10

◇ニシン（北海道紋別）凄まじい香りが駆け抜け、とてつもない旨みが炸裂！今日イチ美味い！悶絶！！

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◇北寄貝（北海道野付）瑞々しくて極めてやんわりと、噛みしめる度にミネラルであふれる極上の北寄貝。ニシンの後でも上手くインパクトを与えてくれました！

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◇キンキ（北海道網走）流氷の下で一冬超えたキンキは脂がノリノリ。身を噛みしめると瞬く間に旨みであふれ、シャリの酸味が美味しさを底上げする！握りとしての一体感のある北海道らしい一貫。

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◇サクラマス（北海道近海）甘く口どける身に乗せられた浅葱が強い香りを添えて、当然のように掛け算のように膨らんでいく旨み！余韻も素晴らしく、こちらも北海道を感じさせてくれる極上の一貫！

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○お椀

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あおさに牡丹海老の頭のお出汁が出て、香りと旨みが溶け出す味わい。

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◇鮃の縁側丼

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縁側を炙る？こんな反則技に耐えられない中目のやっこ、、旨味脂炸裂！！←もはや呪文

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◇トロたく巻き雲丹乗せ

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さらなる反則技出ました。雲丹の甘さに畳みかけるようにトロの甘旨味で調和され、コースが終わってほしくない有馬さんの〆の巻物。

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ご馳走さまでした！

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お酒メニュー

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5

お酒メニュー

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本日のお酒メニュー

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有馬さん、素敵なお店でした。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	鮨処有馬（ありま）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	011-215-0998
予約可否	予約可
住所	北海道札幌市中央区南3条西4 南3西4ビル4F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄南北線｢すすきの｣駅より徒歩７分狸小路駅から121m
営業時間	月・火・水・木・金・土 18:00 - 00:00 日・祝日定休日
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	7席（カウンター7席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	不可
オープン日	2003年
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	グルメガイド　イワラン（39）