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winter556 口コミ3,495件フォロワー354人

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2017/10訪問1回目

料理・味-
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雰囲気-
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酒・ドリンク-

「お好み焼　広島風　ズリ玉　そば入り」

　日曜日の夜、福山駅から徒歩11分の「お好み焼　タンバリン」というお店へ。
　女性お一人で営んでいらっしゃる。
　客席は、4人用テーブルが2卓と、カウンターテーブル。全席鉄板付き。オープンキッチンでありながら調理用鉄板に面した客席は無い。カウンターテーブルの鉄板は食事専用の奥行きが狭いタイプ。カウンターテーブルに着こうとしたら、ご主人に4人用テーブルを勧められ、それに従った。

　テーブル備え付けのお品書きを見ると、筆頭が「お好み焼　広島風」。その下に、「タンバリン焼　関西風」。この二つに大別されている。筆頭でお好み焼と称したものと、次に店名を冠したものとのどちらを選ぶか迷った挙句、「お好み焼　広島風　ズリ玉　そば入り」（750円）を選択。ズリ（スナズリ、鶏の砂肝）は、尾道や香川県で盛んにお好み焼きに用いられるもので、ここでも何の注釈もなくメニューに並んでいた。
　あとで落ち着いて壁に掲示されたお品書きを見ると、「ネギ焼」や、それにスジコンを入れた「一銭焼」などもあり、とてもそそられる。その他、鉄板焼メニューも豊富。

　「ぎょうざ」（350円）をつつきながら「瓶ビール」（500円）を飲む。ビールはキリンとアサヒのどちらがいいか問われ、キリンをお願いしたらクラシックラガー中瓶が出された。

　お好み焼の焼き方は、概ね次のとおり。
　本体。生地を薄く円く展ばし、魚粉、キャベツ、もやし、ネギ、天かす、紅生姜と積み上げていく。野菜はたっぷり。紅生姜が嫌いでないかどうかは確認してくださる。
　工場で加熱処理済のそばを鉄板へ。水のようなものを注して加熱。ソースも絡める。そしてこれをこの段階で本体の上に載せる。少し珍しい手順だ。
　適度にカットされたズリを鉄板で炒め、本体最上部のそばの上に載せる。
　繋ぎの生地を垂らす。
　ひっくり返す。整形し、軽く圧迫も加える。
　溶き卵を鉄板に流し、薄く円く整えたら、その上に反転状態の本体を重ね置いて合体。これを丸ごとひっくり返して正位に戻す。
　ソース、かつおぶし、青海苔、マヨネーズの要否を問われ、マヨネーズを省略していただいた。ソースはオタフクだろう。完成まで12分。
　チリトリで客席に運んでくださった。
　予熱されていた客席の鉄板の加熱は止められ、余熱で保温しながらいただいた。途中、再度火を点けましょうかと声を掛けてくださるお心遣いを頂戴した。
　しっとりタイプのお好み焼だった。
　辺縁部の野菜の水っぽさが目立つがこういうのも悪くない。キャベツの一部には焦げが見られる。
　そばの表面には軽く焼き色がついていて香ばしい。これが野菜の汁気を吸って膨れており、太麺のように見える。食感は極めてソフト。ただの水膨れとは違って味があり、妙に旨い。
　ズリの味と食感も期待通りでよかった。豚肉抜きの物足りなさもなかった。
　ボリュームにも満足した。

　広島市付近のお好み焼き文化とはあらゆる点で明らかな違いが感じられ、とても面白かった。

2

「お好み焼　広島風　ズリ玉　そば入り」（750円）

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	タンバリン
ジャンル	お好み焼き、鉄板焼き
予約・お問い合わせ	084-925-5420
予約可否	予約可
住所	広島県福山市霞町1-5-6 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	JR西日本　福山駅　徒歩11分福山駅から764m
営業時間	月・火・木・金・土・日 11:30 - 14:30 17:00 - 22:00 水定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法	電子マネー不可

席・設備

貸切	可
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
初投稿者	自己満（291）
最近の編集者	kin0202（199） ... 店舗情報（'24/03/10 16:50）編集履歴を詳しく見る