まだまだ頑張っている中央市場の天丼屋さん。 : 天狗家食堂

《2015.6.27 訪問》

今日は土曜日。

広島テレビさんが、天狗家食堂へテレビ取材へ来ると聞き、
様子を見に行きました。

昼前の店内へ入ると、撮影の真っ最中。
大きな皿にヒラメの刺身が盛りつけられています。

この店は、天丼＆貝汁が有名ですが、市場らしく刺身も
陳列棚へ入れてあります。

普段は鯛の刺身がレギュラーで、今月１１日からは
広島産のコイワシを使った刺身や煮付けが人気です。

今日はコイワシの漁が休みの第４土曜日。
鯛の刺身では華が無いので、ヒラメが登場したのでしょう。

撮影の合間に、店主にコイワシの刺身を料理するためには、
コイワシを何度洗えばよいのかを聴きました。

店主曰く、「水で洗うとうろこが落ちにくくて、巷で言われている
ように７回くらい洗わなくてはいけなくなるんよ。そんなに
洗うとコイワシの身が崩れてしまうので、うちでは塩水で
数回洗うんよ。塩水だとうろこが落ちやすいんよ。」とのこと。

なるほど、長年の疑問が解決しました。

さて、撮影は無事に終了。
今回の撮影は、この店だけとのこと。

放送は、広島テレビ夕方放送の「テレビ派」で７月１４日（火）を
予定しているそうです。
広島にお住いの方で、興味のある方は、ご覧くださいね。

ちなみに私は映っていません。
体がでかくて、画面からはみ出すからＮＧみたいです。（冗談です）

今回、写真を撮るのを忘れてしまいましたので、写真はありません。
話に夢中になる、悪い癖が出ました・・・

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《2015.6.11　中央市場前岸壁》

広島でのこいわしの解禁日は毎年６月１０日と決められています。
残念ながら今年は休市日だったので、翌日の６月１１日が初入荷となりました。

早朝５時、こいわしを満載した漁船が草津港に着くと、船倉からこいわしを
バケツですくって、発布スチロールの箱に積み込みます。
そしてすぐに目の前にある市場でセリにかけられました。

今年は良い初値が付いたので、市場は活気づいていました。

ちなみに「こいわしは７度洗えば鯛の味」と言っていますが、
実際に私たちが刺身にする時は、頭と背骨を指で取り除き、
氷水の入ったボールの中で軽く水洗いして、軽く水けを取り除くだけです。
理由は、身が軟らかいので７度も水洗いすると身が無くなるからです（笑）

この時期に広島へ来たら、食べてみんさいや（広島弁）

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《2015.6.2　訪問》

いつものように、天丼とあさりの貝汁を注文。
今回は、おかずの陳列ケースに「こいわしの煮付け」を見つけたので
これも食べました。

他の地域では、こいわしを直接食べることは少ないと思います。
こいわしは干して「いりこ」にして、お出汁の具材に使うことが多いからです。

なぜ、直接食べないかというと、小さな魚で１匹ずつ頭を落とし、何度も水洗いするという
「手間暇」がかかることと、すぐに品質が低下するので刺身などもその日すぐに食べないと
美味しくないからです。
広島では「７回洗えば鯛の味」と言って愛されているのですが、最近の若い人には受けが
良くないのが残念です。
ちなみに、写真のこいわしは山口県から入荷したものだと思います。

広島でのこいわしを獲って良いという「解禁日」は、毎年６月１０日と定められています。
解禁日を定めているのは乱獲防止のためです。
今年の６月１０日は、市場が休みの水曜日ですので、スーパーなどに並ぶのは開市される翌日の
６月１１日（木）となります。
市場への予想到着時間は午前６時頃、瀬戸内海の魚場から直接漁船で入荷されます。
最初に入荷した船のこいわしは「ご祝儀相場」となり、せりでも結構高く買ってくれる
ので漁師さんも船に波しぶきをあげて入港します。
市場のすぐ目の前が草津港なので、岸壁では入荷を待つ大勢の市場関係者（卸業者）が
待ち受けて、漁船と携帯電話で連絡を取りながら待ち受けます。
何だか、運動会か競馬の中継のような感じで豪快で楽しいですよ♪

ということで、私も６月１１日（木）は早朝から行ってみます。
上手く写真が撮れましたら、記事ＵＰしたいです。

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2015.4.23　訪問

いつものように、天丼、アサリの貝汁、鯛の刺身を食べました。
アサリの貝汁は３月に食べたものよりも、貝の身が細い気がしました。

広島市中央市場には、国内複数の県からアサリが入荷しています。
それで、ふと思ったのですが、「どこのが一番美味しいのか？」ということ。

ちょうど帰りに近所の魚屋さんに立ち寄ったので聴いてみました。
魚屋さん曰く
「仲卸の人に聞いたら、愛知、三重が美味しいと言っていたので、
最近値段は高いけど愛知のを店に並べたら、お客さんの評判が良かった。」とのこと。

ふと店内の足元を見ると、アサリを陳列していた空の発泡スチロールが置いてあった。
どうやら、完売したらしい。
この店は、近所の人しか利用しないローカルな店だけど、
客層は「魚の好きな、舌の肥えた高齢者」
半分、納得する。

でも、１軒のサンプルでは不十分。
まさか、個人で魚屋を回って聴く訳にもいかない。
どうしよう・・・

美味しいのなら、値段が高いはず。
当然、卸値も高い。
それで、「広島市中央卸売市場ＨＰ」を検索。
その結果、（北海道を除く）平均単価で比較すると、

１位：愛知、２位：広島、３位：三重　の結果でした。
２位の広島は「地元の強み」がありますが、広島での統計上の評価はこうなってます。

客の高評価→「小売り」が高くても仕入れる→仲卸が高く競り落とす→
→卸が遠隔地の産地でも荷を引っ張る
こんな感じでしょうか。

美味しいものを食べるために、市場が役立っているのですねえ・・・

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2015.3.28（土）再訪問記事

今日は、広島市中央市場「市場（いちば）まつり」の開催日です。
昨年、久しぶりに３部門（青果・水産・花き）主催で市場まつりを開催しました。
あまり告知は出来なかったのですが、18,000人の来場者がありました。

それで「2匹目のどじょう」を狙って、というよりは「来場者の笑顔が見たくて」開催しました。
今回は、昨年出店して頂いた「Ｂ級グルメ」は止めて、市場らしく生鮮食料品を中心とした催しを企画しました。

特に人気を博したもの・・・
釜揚げシラス丼：正確には小鍋で茹でていましたが、新鮮なシラス丼は広島ではなかなか食べれません。
広島ブランド牛（元就）試食50ｇ100円：普段100ｇ1,000円以上の肉なので、大人気。隣接の食肉市場から友情参加です。
殻つき牡蠣１個100円：今冬ラストの牡蠣イベント。広島の鉄板催しです。

そして、関連棟常設の天丼＆（あさり）貝汁です。
店の前にも、行列用の椅子が並べられています。
時々テレビで中央市場が放映されるたびに、市場→「天狗屋食堂」の連想で行列ができます。

午後２時、店の閉店時間。
お店を覗いて、奥さんに挨拶。
私「今日は、お疲れ様でした。あと５年は頑張ってね。」
奥さんは、ニッコリ笑いながら頷いてくれました。

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（前回訪問記事）

知人から、「近々、天狗屋食堂さんが、店主高齢のため店をたたむらしい。」との、
怪情報が伝わった。
確かに店主は６０代半ばで、引退と聞かされても納得できる部分はある。

しかし、しかしですよ、それなら私に一言あってもいいのではないか？（意味不明）
とりあえず、こっそり昼前に訪問。

「いらっしゃい、久しぶりね。」奥さんが私に声をかけてくる。
私の顔を見てニッコリしているし、引退という雰囲気ではない。
黒田投手だって、元気に投げているぞ。（これも意味不明）

とりあえず、いつものように天丼（６８０円）とアサリの貝汁(２００円）を注文する。
ガラスケースの中に、鯛の刺身（３００円）を発見。
残り２皿のうちの１皿をすばやく自分のテーブルに運ぶ。

そうこうしていると、店主が外から帰ってきた。
特に変わった様子は無い。
少し髪が薄くなったか？（それは、お互い様）

しばらく待つと、天丼と貝汁が運ばれる。
ここの天丼は、広島っ子が大好きな「甘辛い」味付けです。
ガツガツと頬張る。
そして、貝汁をすする。
天丼、貝汁、天丼、貝汁・・・完食。

大好物の鯛の刺身（３００円）に箸を進める。
ここの市場は全国的にも珍しい３市場（青果、水産、花き）が１つの敷地に同居している。
さらに珍しいことに、「寿司屋」が無い。
さらに、さらに珍しいことに、関連棟の人気店は、この天丼屋と肉中心の定食屋さんである。

水産関係者は、商品（魚介類）には手を出さないのか、自宅で毎日魚を食べているからかは
不明だが、不思議である。

不思議というか、法の制限のため市場の取扱物品は、関連棟での販売を禁じられている。
つまり、青果市場だけだったら関連棟で魚を売ることも可能なのだが、３市場同居のため
売ってはいけないのだ。当然、野菜や果物も売れない。
関連棟は、場内関係者の利便施設のはずなのに、困ったものです。

えーっと、何しに来たっけ？
そうだ、引退の話を聞かなくては。

「大将、歳取ったからって、店たたんだりしないよね。」
「うーん、７０歳になったらやめようと思う。」
「今何歳？」
「えーっと、６５、６歳かな。」

なんだ、東京オリンピック位までは頑張るじゃん。
「ここの天丼の味、ほかで食べれないんだから、頑張ってよ。」（少し涙ぐむ）
「・・・」店主、下を向いて頷く。（奥さんニッコリ笑ってた）

というわけで、これからもよろしくお願いします。

《耳寄り情報》2015.3.21追記
アサリは春が旬です。
この時期、来店されたら「アサリの貝汁２００円」を忘れずに注文してください。
また、ご自宅でも酒蒸しで召し上がると、料理の苦手な人でも美味しく頂けます。