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店舗基本情報
| 店名 |
はくしま
|
|---|---|
| ジャンル | お好み焼き |
| お問い合わせ |
082-221-2178 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白島駅（広電）から59m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2014年11月20日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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平日のお昼、新白島駅から10分ほど歩いてお好み焼き店「はくしま」を訪れた。白島電停からなら徒歩1分だ。
快活で愛想よしの男性お一人が営んでいらっしゃる模様。この方には客への細やかな心配りがある。そして、なにより、ずっと笑顔を絶やさないのには感心する。それだけでおいしさは何割か増す。
客席は、長方形の調理用鉄板のL字型の二辺に面して小さな丸椅子が数人分。コンパクトなお店である。
お好み焼きの「肉玉そば」（620円）に「ねぎ」（100円）を載せていただくことにした。
調理は概ね次の通り。
本体は、まず土台となる生地を薄く円く展ばし、その上に魚粉を振り、キャベツ、天かす、もやし、豚肉を積み重ね、つなぎの生地を垂らす。
鉄板に少量の油を垂らし、その上に本体をひっくり返して着地させ、形を整えて加熱。途中、中央へ向けてやや寄せ集めるような手を加えたりもする。最後にヘラで圧し潰しを行う。最上部で蓋のようになっている薄焼生地をちょっとめくりあげ、その下に未加熱のキャベツを少し足す。タイミングを違えて焼き始めた三人分の三枚のお好み焼き全てにやはりそれぞれ圧し潰し後の段階でそれを行っていたから、このお店における標準手順なのだろう。これはちょっと珍しい。
そばは、工場での加熱調理済みの袋入り焼そば。袋を開けて鉄板に置くと、オタフクらしきソースを垂らし、植物油のようなものと液体ダシのようなものを注し、ほぐして炒め、円盤状に整えたら暫く放置して底面が少し焦げる程度に焼く。
そばの上に本体を重ね、それを展ばした卵の上に重ね、底部の卵への加熱がまだ浅いうちにひっくり返し、正位に戻す。
ソースを塗り、白い顆粒を2種振り、青海苔、ガーリックパウダーを振り、ネギを載せて12分間で完成。
ヘラで一口大に切り出しながら鉄板から直にいただいた。
全体にウェットな傾向がありながら、香ばしさに満ちたお好み焼きに仕上がっていた。
もやしの熱い香気と軽やかなシャクシャク感が、自分好み。
とろみのあるソースが適度に切断面に浸みて滑らかな口触り。それでいて口中でのほぐれもよい。ソースは熱で味わいを増している。とろみは、半熟に近い卵や、汁気を吸った天かすも発しており、なかなか重奏的。
キャベツは、瑞々しい。柔らかく仕上がっているが、腰砕け感や萎み感が無く上々。そしてここにも何やら香ばしさがある。
そばは、こんがりとしている。一部は仄かにパリッとした食感があった。やり過ぎ感のない上品さがあった。大部分はソフトでしっとり。袋入り麺の庶民的な持ち味を楽しむことができた。ダシのような液体を注した効果かどうかは自信がないが、なんだか旨いそばだなと思った。
トッピングされたネギは爽やかだった。
熱々を食べ切って、満足してお店を後にした。