広島市内・中電前 素材へのこだわりがひしひしと感じられる極旨の和  : ちそう そったくいと

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I love Europe(1522)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・東京都

1

  • 夜の点数:4.5

    • [ 料理・味4.5
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.4
    • | CP4.6
    • | 酒・ドリンク4.4
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
1回目

2019/03訪問

  • dinner:4.5

    • [ 料理・味 4.5
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク 4.4
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

広島市内・中電前 素材へのこだわりがひしひしと感じられる極旨の和 

「一匹狼の料理人」として飲食店のメニュー開発やプロデュース・食品メーカーの駅弁など商品開発の他、有機野菜と果物の農園「ヒサマ・ファーム」を展開 その他テレビ出演、雑誌、CM、講演など多方面で活躍中の 平野 寿将氏 が大将を務める和食のお店 写真を見れば、あっと思われる方も多いはず

昔々 学生時代の旅行で広島の大学に来た友人を訪ねて初めての広島 
「水がおいしいなあ」の記憶  勿論お好み焼きにも感動

そのお水 軟水だそう この地は 
その軟水も ”竹林の多い” 広島・竹原の厳選水を使用 大将のこだわり

昆布にもこだわり 勿論魚の素材にも
例えば、静岡・サスエ前田魚店さんは、全国16のお店(レストラン)にしか出していないらしいが(カンテサンス他)、その魚店の前田さんが食べに来てこちらの味に感動 それからは、ピンの魚が来るようになったとか

新月の塩(雑味が少なく尖った感じ) と 満月の塩(プランくトンも増えてミネラル分も感じるまろやかさがでる) の食べ比べ もあり 正に塩にもこだわり 因みにこれらの塩は高価とか 

このお店をこよなく愛するレビュアー ふひと@広島さん の貸し切り会 にてお邪魔
色々とありがとうございました 


アクセス
市電・中電前から歩いて5分弱 広島駅からタクシーでも1000円くらい

外観・店内
カウンター8席ほど 個室4席あり 

本日の献立

最初◎を付けていこうとしたのですが、ほとんどになる為 付けずです 
ほとんど ◎ 

お料理

①蝦夷馬糞雲丹(北海道根室産)、車海老(熊本県天草産)、羅臼昆布出汁ジュレ掛け
②煮黒鮑(広島県呉産)の肝ソース掛け青のりを添えて
③虎河豚白子(福岡県産)の炭火焼き
④生くちこ(広島県江田島産)
⑤炙り自家製ばちこ(広島県江田島産)
・新月に作った海水塩
・満月に作った海水塩
⑥車海老(熊本県天草産)の真薯と炭火焼き赤甘鯛(福岡県産)、利尻昆布と鮪節のお椀

薬味

オリジナル調合の醤油
28年間継ぎ足しのポン酢
真妻山葵(静岡県伊豆天城産)
塩(地中海キプロス産) 新月の塩と満月の塩

お造り

⑦虎魚(広島県江田島産・2日寝かせ)、虎魚の肝のせ
⑧炙り真鯛(愛媛県来島海峡産・3日寝かせ)
⑨障泥烏賊(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)
⑩金目鯛(静岡県天竜川沖産・サスエ前田魚店・7日熟成)
⑪もち旨鰹(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店)の背と腹
⑫炙り春鰤(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)
⑬桜鱒(山形県庄内産・寝かせ日数聞き忘れ)
⑭炙り春鰆(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)

幾つか写真撮り忘れ → 美味しさに感動したため

お料理
⑮白魚(島根県宍道湖産)の唐揚げ、唐墨掛け
⑯朝堀り筍(鹿児島県阿久根産)、真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節の出汁のお椀
⑰毛蟹(北海道函館産)
⑱春鰆(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)の炭火焼き、土筆(広島県太田川産)、蕗、もろみ味噌
⑲炙り仙台牛(A5ランク12等級雌未経産)丼、春トリュフ掛け、新潟県産コシヒカリ
⑳胡麻プリンの小豆餡のせ

○こちらのお店で料理で使う水
竹原市の酒蔵の仕込み水

お酒

①ペリエ・ジュエ・ベル・エポック・ブラン・ド・ブラン2004
②ペリエ・ジュエ・ベル・エポック2004
③亀齢 辛口純米 八拾(広島・呉)
④黒龍 特吟50 (福井)

(1)羅臼昆布(北海道知床産・黒走一等・奥井海生堂の蔵囲4年もの、1級)
(2)利尻昆布(北海道礼文島船泊産・奥井海生堂の蔵囲5年もの、1級)
(3)真昆布(北海道函館白口浜産・奥井海生堂の蔵囲4年もの、1級)

右料理、酒の内容は、ふひと@広島 さんより

昆布のグルタミン酸、アミノ酸他からくる旨味 が、濃いと思える中 くどい、必濃いと思わずに透き通った旨味だけが残る そんな昆布の印象  昆布も熟成したら格段に美味しくなる って初めて知りました  (1)~(3)の味の違いって? ふひとさんのように未だ語れません ハイ

全体的にボリュームはやや少なめ がっつり食べる というより、お酒としっとり、まったり 大人の時間を楽しむ というのが、このお店の使い方かな  


  • ちそう そったくいと - ①蝦夷馬糞雲丹(北海道根室産)、車海老(熊本県天草産)、羅臼昆布出汁ジュレ掛け

    ①蝦夷馬糞雲丹(北海道根室産)、車海老(熊本県天草産)、羅臼昆布出汁ジュレ掛け

  • ちそう そったくいと - ②煮黒鮑(広島県呉産)の肝ソース掛け青のりを添えて

    ②煮黒鮑(広島県呉産)の肝ソース掛け青のりを添えて

  • ちそう そったくいと - ④生くちこ(広島県江田島産) ⑤炙り自家製ばちこ(広島県江田島産) ③虎河豚白子(福岡県産)の炭火焼き

    ④生くちこ(広島県江田島産) ⑤炙り自家製ばちこ(広島県江田島産) ③虎河豚白子(福岡県産)の炭火焼き

  • ちそう そったくいと - 新月の塩と満月の塩

    新月の塩と満月の塩

  • ちそう そったくいと - 虎魚(広島県江田島産・2日寝かせ)、虎魚の肝のせ

    虎魚(広島県江田島産・2日寝かせ)、虎魚の肝のせ

  • ちそう そったくいと - オリジナル調合の醤油 28年間継ぎ足しのポン酢 真妻山葵(静岡県伊豆天城産) 塩(地中海キプロス産) 

    オリジナル調合の醤油 28年間継ぎ足しのポン酢 真妻山葵(静岡県伊豆天城産) 塩(地中海キプロス産) 

  • ちそう そったくいと - ⑧炙り真鯛(愛媛県来島海峡産・3日寝かせ)

    ⑧炙り真鯛(愛媛県来島海峡産・3日寝かせ)

  • ちそう そったくいと - ⑩金目鯛(静岡県天竜川沖産・サスエ前田魚店・7日熟成)

    ⑩金目鯛(静岡県天竜川沖産・サスエ前田魚店・7日熟成)

  • ちそう そったくいと - ⑬桜鱒(山形県庄内産・寝かせ日数聞き忘れ)

    ⑬桜鱒(山形県庄内産・寝かせ日数聞き忘れ)

  • ちそう そったくいと - ⑮白魚(島根県宍道湖産)の唐揚げ、唐墨掛け

    ⑮白魚(島根県宍道湖産)の唐揚げ、唐墨掛け

  • ちそう そったくいと - ⑰毛蟹(北海道函館産)

    ⑰毛蟹(北海道函館産)

  • ちそう そったくいと - ⑱春鰆(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)の炭火焼き、土筆(広島県太田川産)、蕗、もろみ味噌

    ⑱春鰆(静岡県駿河湾産・サスエ前田魚店・7日熟成)の炭火焼き、土筆(広島県太田川産)、蕗、もろみ味噌

  • ちそう そったくいと - ⑲炙り仙台牛(A5ランク12等級雌未経産)丼、春トリュフ掛け、新潟県産コシヒカリ

    ⑲炙り仙台牛(A5ランク12等級雌未経産)丼、春トリュフ掛け、新潟県産コシヒカリ

  • ちそう そったくいと - 久谷焼きの器

    久谷焼きの器

  • ちそう そったくいと - ⑳胡麻プリンの小豆餡のせ

    ⑳胡麻プリンの小豆餡のせ

  • ちそう そったくいと - 薬味

    薬味

  • ちそう そったくいと - 見たことあるでしょ

    見たことあるでしょ

  • ちそう そったくいと -
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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 ちそう そったくいと (馳走 啐啄一十 )
ジャンル 懐石・会席料理、創作料理、魚介料理・海鮮料理
予約・
お問い合わせ

050-5456-2533

予約可否

完全予約制

電話予約は12:00~14:00の間のみ受け付けております。
完全予約制です。
コースの開始時間は
18:00
19:00
20:30
の中からお選びください。
開始時間に大幅に遅れますとご案内できない可能性がありますのでお気をつけください。
※キャンセル
 ・当日キャンセルが100%
 ・前日前々日が50%
 コース代金よりいただきますのでご注意ください。

住所

広島県広島市中区富士見町5-1 随木ビル 1F

このお店は「広島市中区流川町5-14」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。

移転前の店舗情報を見る

交通手段

広電宇品線 中電前駅より徒歩8分
広電宇品線 袋町駅より徒歩10分

中電前駅から517m

営業時間・
定休日

営業時間

17:00~23:00(お食事L.O.20:30)
(完全予約制)

定休日

日曜日

予算
[夜]¥15,000~¥19,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

9席

(カウンター9席)

個室

貸切

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる

料理

野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン

一人で入りやすい

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

ホームページ

https://chisousottakuito.owst.jp/

電話番号

082-249-0957

初投稿者

ふひと@広島ふひと@広島(384)

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