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The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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ここまで水や出汁に拘りのあるお店は他に知りません。。。
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pateknautilus40
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
馳走 啐啄一十 （ちそう そったくいと）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5456-2533 |
| 予約可否 |
完全予約制 完全予約制です。 |
| 住所 |
このお店は「広島市中区流川町5-14」から移転しています。 |
| 交通手段 |
広電宇品線 中電前駅より徒歩8分 中電前駅から517m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| 公式アカウント | |
| 電話番号 |
082-249-0957 |
| 初投稿者 |
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ミシュラン一つ星でThe Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店の『馳走 啐啄一十』へ伺いました。
場所は広電宇品線中電駅より徒歩8分程で、袋町駅からだと徒歩10分位の所にあります。
また、広島駅からタクシーですと10分位です。
接客サービスですが、ミシュランで星を獲得するだけあって皆さん対応は良いです。特に女将さんが物腰柔らかくとても気がつく方で居心地の良い空間を作られてます。
料理の方は、出汁と水に相当な拘りをもたれてます。昆布も最高13年物等もありました。水も近辺に何ヶ所も良質の軟水の湧き水があるそうです。また、各素材に対しても生産者と向き合って納得いくものを仕入れてるようです。
ですので全国各地の良質な魚介類を数多く食べられます。
拘りの昆布出汁のお椀等はとてもコクがあり美味しいです。ただ、京都にある日本料理等とは違いしっかりとした味つけです。ですので人によっては好みが分かれるかもしれません。
また広島産の榊山牛のロースが出ましたが、これは32ヶ月～34ヶ月飼育の黒毛和牛で、脂肪の融点が16.4℃と低く最近では知る人ぞ知るで、にわかに知れ渡ってきた黒毛和牛です。
思うに広島県内の日本料理店では『馳走 啐啄一十』と『季節料理 なかしま』が二大巨頭ですね。
今回のこちらはトータル的にも満足いく食事でした。
また機会がありましたら伺いたいと思います。
ご馳走様でした。
なお、この日頂いたものは下記の通りです。
『山形の蕪のすり流しと餅、7年物の利尻の昆布出汁』
『山口県光市の雌の渡り蟹』
『宍道湖の白魚、山口県の天然とらふぐの白子、自家製唐墨』
『焼津の地蛤のお椀、13年物の利尻昆布出汁』
『さより、鮃とえんがわ、とらふぐ、5日熟成の鯛』
『口直しの薬味』
『大間の鮪の赤身漬け』
『上関のマナガツオとバフンウニ』
『マナガツオの幽庵焼と菜の花』
『鹿児島県阿久根市の朝掘り筍』
『榊山牛のロースは、塩昆布、わさび、和辛子、タレで』
『香の物、キャビア』
『焼き白子入りふぐ雑炊』
『白胡麻プリン』