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貴家。 地蔵通り本店
（たかや）- 最寄り駅：
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｢みっちゃん｣の流儀を汲む者
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そば肉玉(税込800円) ・中太生麺(磯野製麺) ・おたふくソース(オリジナル・ブレンド) ・焼き方:ヘラで押さえない ・焼き上がりの形:やや粗めな円形 ・焼き上がりまで約5分と圧倒的な早さ
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パリパリ麺も上下で焼き加減が異なり、キャベツも手切りで火入れの状態を変え、しかも水分多め 相反する要素を組み上げられ、絶妙なバランスということなのでしょうが、個人的にはまとまり無く感じます
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平和通りと並木通りの交差点の南側にある地蔵通りを下ること徒歩2分、オレンジの看板が目印の「 貴家。地蔵通り本店｣さん 店主の大上貴義氏は｢みっちゃん総本店｣さんで15年修業され、2004年創業
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
貴家。 地蔵通り本店（たかや）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
お好み焼き 百名店 2019 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2019 選出店
お好み焼き 百名店 2018 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | お好み焼き、鉄板焼き |
|
予約・ お問い合わせ |
082-242-1717 |
| 予約可否 |
予約可 席数が少ない為、曜日、人数、時間帯に制限があります。詳細はご連絡下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
広島電鉄（路面電車）中電前駅下車 徒歩5分 中電前駅から464m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席喫煙可 2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法）が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 駐車場 |
無 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 備考 |
<正社員、バイト募集です> |
| お店のPR |
お好み焼き一筋30年の店主が一枚一枚丁寧に焼く、こだわりのお好み焼き。
貴家。のお好み焼はあっさりでヘルシーに仕上げてます。生地は12種類の食材や調味料を使ってもちもちの食感を出しています。豚肉はお好み焼を焼く時に重要な油を生かす為国産の豚肉を使用しています。 キャベツは季節によって産地を変えて、固めの甘いキャベツを厳選して使用しています。ソースは貴家。オリジナルブレンドソースを使ってます。お好み焼のそばは専用の生麺を使ってます。焼き方は、素材の旨味を生かす為、押さえて焼かずふっくらと仕上げてます。麺は究極のパリパリ麺に仕上げてます。店主が30年考え抜いてできた究極のお好み焼をぜひご賞味ください。 |
| 初投稿者 |
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平和通りと並木通りの交差点の南側にある地蔵通りを下ること徒歩2分、オレンジの看板が目印の「 貴家。地蔵通り本店｣さんがあります。
現在は多店舗化し広島LECT店と2店舗体制。
お好み焼きが広島のソウルフードになる物語の主役の１人として名前が上がるのが｢みっちゃん｣こと初代・井畝満夫（いせ みつお）氏。
初代・井畝満夫（いせ みつお）氏が開いたお店が氏のあだ名であった｢みっちゃん｣(現在の店名は｢みっちゃん総本店｣)です。
店主の大上貴義氏は｢みっちゃん総本店｣さんへ中学卒業後に直ぐに入店し、15年修業(内6年は店長)され、31歳となった2004年創業して開いたお店が「 貴家。地蔵通り本店｣さん。
因みに貴家の後の｢。｣はお好み焼きを表しているそう。
店内は鉄板カウンター12席でテーブル席はありません。
さて、本題に入ります。
そば肉玉(税込850円)をオーダー。
お店の実力が分かる定番です。
こちらの基本的な組み合わせ
・中太生麺(磯野製麺)
・おたふくソース(オリジナル・ブレンド)
・焼き方:ヘラで押さえない。
・焼き上がりの形:やや粗めな円形
・鉄板で食べるのがスタンダード(お皿も可)
お好み焼きを焼く工程は
①生地と手切りキャベツ、天かす、モヤシ、豚バラ肉が載ったベースを焼く
②麺を茹でて炒める
③ベースと麺を合体させて玉子の焼き加減など味わいを仕上げる
という3つの工程に別れるのですが、こちらは全て店主が行いますます。
丸く生地を延ばしてから、手切りキャベツ、天かす、モヤシ、豚バラ肉を載せてひっくり返すまで1分、ひっくり返した後に水をお好み焼きの周辺に投入し蒸し焼きに。
同時進行で麺を茹でるのに1分。
茹でた麺は鉄板の上でお好み焼きの大きさに丸く整えて、上から油を掛け下面のみパリパリに焼きます。
約3分で麺が熱で反り返り、その時点でベースと麺を合体させます。
そこに玉子を合わせてます。
最後に①お好みソース②青海苔を振って完成。
焼き上がりまで約5分と圧倒的な早さ。
恐らく鉄板の温度は高めの設定なのでしょう。
さて実食です。
お好みソースがたっぷり掛けられ、追いソースは必要性ありませんでした。
オタフクソースはお店の要望に応じてオリジナル・ブレンドを行うのですが、普通のオタフクソースに比べて甘さは控え目で少しスパイシーな味わい
次に麺ですが、貴家。さんはパリパリ麺で有名で約3分焼くのですが、上から油をかけ、下面を片側だけパリッと焼き上げます。
これを食感のアクセントと感じるか焼きムラと取るかは食べ手に寄って違ってくるところ。
そしてキャベツですが手切りなので、形がバラバラで火が通って甘さのある所と大きくて火が通らずにシャキシャキしている食感が残っているところとコントラストがあり、全体的に水分が多めです。
パリパリ麺も上下で焼き加減が異なり、キャベツも手切りで火入れの状態を変え、しかも水分多め。
相反する要素を組み上げられ、絶妙なバランスということなのでしょうが、個人的にはまとまり無く感じます。
広島人はお好み焼きが好きとは言え、八昌さんのスタイル(八昌系)が好きな人もいれば、みっちゃんのスタイル(正統派とも言われる)が好きな人もいます。
個人的には美味しければどっちでも良いのですが、昔からみっちゃん系は好みとは違う傾向に感じる事が多いです。
この辺はあくまでも個人的な嗜好なのでご容赦頂ければと思います。
ご馳走さまでした。