牛肉とトリュフの共演、絢爛な肉割烹 : 和肉 正

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広島電鉄胡町電停から徒歩4分の「和肉 正」さん 2020年開業、運営は株式会社正【2020年設立】 外観はガラス張りのビル2階にあり、見上げると個室の室内が伺えます

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店内は入口から続く壁は竹林の壁紙、ガラス張り壁側には本物の竹、ダークグレーの天井&個室側は木板張り天井、灰紫色の床、モダンと侘び寂びとをクロスオーバーした個性的な和の趣きのある雰囲気、BGMはJAZZ

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コンパクトで綺麗に整えられた厨房 お席はカウンター7席、個室が3つあり14席の合計21席。

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お酒①アサヒスーパードライ(瓶ビール、アサヒビール)(税込880円)

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①黒毛和牛シャトーブリアン(鹿児島県産)、北紫雲丹(北海道産)、フレッシュキャビア&紫蘇歩花添え 北紫雲丹は臭みゼロ、上品で澄んだ旨みと甘み、フレッシュキャビアの軽やかなコクと肉の旨みとのバランスも○

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①黒毛和牛シャトーブリアン(鹿児島県産)、北紫雲丹(北海道産)、フレッシュキャビア添え 所謂、映える逸品、美味しいお肉を贅沢に食べたい夜蝶の皆さんに受けそう 箸で掴んでも崩れないバランスも映え写真向き

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②萵苣(ちしゃ:レタスの和名)サラダ、夏トリュフ(イタリア産)載せ、金粉掛け 夏トリュフは鮮度も良くて、香りがかなり良い 個人的には金粉は要らないがコレが無いと映えに大きな差が出ちゃうよね(^_^;)

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③牛筋とモッツァレラチーズの茶碗蒸し、三つ葉載せ 流石に茶碗蒸しは映えはしないね(笑)

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③牛筋とモッツァレラチーズの茶碗蒸し、三つ葉載せ 牛筋は軟らかく下味もあり食べ易い、モッツァレラチーズは蕩けて濃いめなコクが加わっています

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④黒毛和牛イチボ(鹿児島県産)、ロメインレタス添え、卵黄ポン酢 しっかりした火入、1枚目は天日塩田塩で味わいました

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④黒毛和牛イチボ(鹿児島県産)、ロメインレタス添え、卵黄ポン酢 しっかりした火入、1枚目は天日塩田塩で イチボなので脂がしっかり、旨みがあるが私には主張が強いかな

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卵黄ポン酢 ポン酢漬け卵黄は葱を載せられてスタンバイ 濃厚なコクと程好い酸味があり、このままでも食べられるかも

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④黒毛和牛イチボ(鹿児島県産)、ロメインレタス添え、卵黄ポン酢 しっかりした火入、2枚目はロメインレタスで巻き、イチボの上に葱載せ卵黄ポン酢をON 濃厚なコクと肉の旨みをレタスで食べ易くして頂きました

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⑤瀬戸内レモンシャーベット スッキリと爽やかな酸味のある瀬戸内檸檬を使ったシャーベット 甘さは控えめで脂を切るのにピッタリ

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⑥炭火焼き黒毛和牛ヒレ(鹿児島県産)、炭火焼き獅子唐 薬味:山葵(静岡県産)、岩塩(南米産)、朴葉味噌 かなり個性的なお皿、この豹は・・・ そしてポーションが小さくてビックリ

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⑥炭火焼き黒毛和牛ヒレ(鹿児島県産) 肉割烹を卒業した身にとっては、これ位小さなポーションの方が胃袋が楽なんですよね 若い男性だと不満が出そうですが、逆に足りないと思うくらいが一番美味しい分量かも

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お酒②桜尾ジン、ソーダ割(税込880円) サービスで完熟シークヮーサーを付けてのご提供

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⑦真鯛の炊き込みご飯(新潟県魚沼産コシヒカリ)、イクラ掛け、夏トリュフ掛け【追加+4,000円追加】 追加しなくても良かったが、映えには不可欠 目の前で夏トリュフを削るお決まりの演出(笑)

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⑦真鯛の炊き込みご飯(新潟県魚沼産コシヒカリ)、イクラ掛け、夏トリュフ掛け【追加+4,000円)】 トリュフらしい豪華で華やかな香り、クオリティの良さを感じます

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⑦真鯛の炊き込みご飯(新潟県魚沼産コシヒカリ)、イクラ掛け、夏トリュフ掛け【追加+4,000円)】 イクラの旨みとコク、夏トリュフの香り、ついついお代わりをしてしまった ⑧お味噌汁⑨お漬け物(沢庵)

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お飲み物①冷製焙じ茶

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⑩ミルクジェラート すっきりと軽くて淡いコク、温かいご飯の後なので、冷たいジェラートも良いけど瀬戸内檸檬シャーベットと被る印象 和菓子とか果物など少し系統の異なるデザートの方がしっくりくるかも