食べログ お好み焼き 百名店 2023 選出店
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大将の強火の大技復活！
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店舗基本情報
| 店名 |
お好み焼き 八昌
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
お好み焼き 百名店 2023 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2023 選出店
お好み焼き 百名店 2022 選出店
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お好み焼き 百名店 2019 選出店
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お好み焼き 百名店 2018 選出店
食べログ お好み焼き 百名店 2018 選出店 |
| ジャンル | お好み焼き |
| お問い合わせ |
082-224-4577 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀山町電停より徒歩1分 銀山町駅から90m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥1,000～￥1,999
￥1,000～￥1,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
席・設備
| 席数 |
32席 （カウンター12席、テーブル20席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 お店の入り口横に灰皿があり店主さんが喫いにこられます（＾＾； |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2014年5月8日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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＜２０１９＞
相変わらずうまいですね。名物大将が、薬研堀八昌 を立ち上げ一流にし、そのあとその店を弟子に譲って、次に立ち上げたのが 五日市八昌。 さらに、三番目に八丁堀八昌を立ち上げた。
現在の味の順列は、私の評価では、トップはここ、八丁堀八昌。 ＊＊＊八昌 はほぼ互角で接近、ずっと下に＊＊＊八昌の順ですけれど、ここ1年の食べログは、かなり荒れていて、真逆。地の利の良い、大手有名店に良い点数をあげる傾向が見てとれる。嘆かわしい状況。味の違いわかってますか？？？ ねえ。
＜２０１４／９＞
大将が焼いてくださった。前回のコメントを全面書き直さなければならないほどの出来！ 大将の強火の大技復活！！！
少しでも気を抜くとキャベツが黒く焦げてしまうほどの火力で一気に蒸し上げ焼き上げる。香ばしく、キャベツの旨味も最大に出て、すばらしい。もしかしたら前回のコメントを読んでくださったのかもしれない。脱帽です。星を０．５上げて、満点に上げます。久しぶりに５つ★をつけました。
ということで、八昌 ３店舗での順位も、ここ八丁堀店が ダントツの１位です。
＜２０１４／８＞
幸運にも、白髪の大将が自らが焼いてくださった。やり方は五日市店とほぼ同じ。
１つ違うのは、生地の形が楕円ではなく、真円。
裏返したあと、当分このまま置きっぱなしでよく蒸らす。この間、１９分。
後半でおもいっきりコテで押しつけるのだが、この力が今までより入っていなくてソフトだ。
１９分も焼くが、鉄板にコゲが張り付かない。つまり火加減は弱い。
ごげつきにくいし、キャベツに火は通りやすくなるから、仕上がりは美しい。
意外だった。とても意外だった。大将本来の強火で豪快に焼く焼き方ではなかった。
八昌でお弟子さんたちが焼くときのやり方だった。
きっと大将は、いずれ引退するときのために、誰でもが守れる安全で安定したやり方を残そうとされているのだろう。
ご自分が焼く時は、もっと強火で、焦げる限界ギリギリまで責めた焼き方で旨味が出るのだけれど、それは若手には危険な大技。
一つ間違えると、焦げ臭くて食べれなくなる。
今日のは、こじんまりとした優等生の味だ。十分旨いのではあるが、これは若手八昌の味、残念でした。
大将のあの大技を見たいなあ。
総括です。青テントの八昌はこれで３店舗となったが、その優劣を並べてみたい。差はもう０．５点の間に全部入ってしまったが、焼き手の育成が一番出来ていると言う点で、やはり一番手は「五日市八昌」、二番手は「八丁堀八昌」、三番手が「薬研掘八昌」